鶏飯（ケイハン）の作り方

+:-:+:-:+:-:+:-:+:-:+:-:+　鶏飯（ケイハン）の作り方　+:-:+:-:+:-:+:-:+:-:+:-:+

+:-:+:-:+:-:+:-:+:-:+:-:+　材料　+:-:+:-:+:-:+:-:+:-:+:-:+　　　　　　

鶏ガラ１羽（なるべく地鶏が良いですよ）・だし昆布・干し椎茸

鶏のささ身（酒蒸しにすると尚良いかも）・玉子（錦糸卵だよ)　　　　

葱（多い方が好きかも）・味醂・柚子の皮（薬味・なくてもＯＫ）

沢庵（千切りにする・好みの漬物で代用可・何がスキかな？）

紅しょうが（有った方が美味しいけど無くてもＯＫ）・刻み海苔

　

+:-:+:-:+:-:+:-:+:-:+:-:+　作り方　+:-:+:-:+:-:+:-:+:-:+:-:+　

１・鶏ガラを水でよく洗って、生臭くならないために血合いを取り除く。

２・鍋に(1)を入れてたっぷりの水を加えて火にかけ浮いてくるアクを

根気よく取り除いて下さい。アクが取れたら、だし昆布をいれてね！

３・２時間、コトコト煮出したら、味醂・塩・胡椒・醤油少々を色がつく

程度に加え吸い物より濃いめに作ります。コレでスープは完成です。

４・スープを煮込んでいる間に鶏のささ身のスジを取り、酒をふりか

けて肉の臭みをとり、(3)の鍋に入れ火が通ったら手で細く裂きます

（本当は酒蒸しにした方が美味しいんだけどコレで十分ですよ）

５・干し椎茸は戻して千切りにし醤油と味醂で甘辛に煮付け、錦糸卵

刻みネギ・沢庵（千切り）等の具材を準備します！大皿に盛るとキレイ
　　　　　　　

６・温かいご飯に(4),(5)の具をのせて、(3)のスープをかけて出来上がり。

（紅しょうが・刻み海苔・柚子またはレモンの皮も忘れないで！）

+:-:+:-:+:-:+:-:+:-:+:-:+　余談　+:-:+:-:+:-:+:-:+:-:+:-:+　

上にのせる具は、ささ身以外コレって決めなくても良いと思います。

大皿に色とりどりの具材を盛り付けて、各自スキなものを好きなだけ

のせてアツアツのスープをたっぷり掛けて食べると美味しいんですよ

我が家では胡椒をピリッと利かせてネギ多めで食べるのが人気です！