|
|
|
2016/09/12
カテゴリ：お客様
桃豚１号です！
と、突然ですが・・・ とある会社のスタッフが「桃豚」を原料に、自家製ベーコン作りに凝っているとの情報が寄せられたのでご紹介いたします。 まずは材料！ ・桃豚のバラブロック約４００ｇ 肉の重量に対して、 ・塩：４％（約16ｇ） ・三温糖：2％（約8ｇ） ・黒コウショウ：2％（約8ｇ） ・バーブ各種（オレガノ・ローズマリー・クローブ）：各1～2％ぐらい ・赤ワイン：150ｃｃ ・ウイスキー：50ｃｃ 材料を混ぜて、肉へ擦り込み、ジップロックへ入れて冷蔵庫にて１週間漬け込み、 その後、流水で塩抜きし、吸水シートで包み１晩から２晩、冷蔵庫で乾燥  そして、いよいよスモーク（燻製）！おおよそ３時間で完成！！  ※画像は一斗缶を使った手作りの燻製機ですが、市販のものでもＯＫ！  冷まして手作りベーコンの出来上がり！   ん～、美味しそう！  赤ワインやウイスキーを使うあたりは大人向けのベーコンですねぇ～！！ 作ったスタッフ曰く、輸入豚肉でも作ってみたそうですが、「桃豚」の味が全然違ったそうです。 赤身部分もですが特に脂身の部分が「臭みがなくまろやかで、口の中でサラッと溶けた」とのこと。  「桃豚」の肉質や脂質の良さが加工したベーコンでも感じてもらえ、生産者としてとても嬉しく思いました！ 皆さんも手作りベーコンを作ってみたくなったのでは？１号も時間を見つけて試してみたいと思います。 情報を寄せてくれたＳさん、ありがとうござます！ ランキングに参加しております！ 良かったらクリック！！をお願い致します！！！  にほんブログ村 
お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
最終更新日
2016/09/14 06:10:31 PM
[お客様] カテゴリの最新記事
|
|
