砂糖（黒糖・和三盆・三温糖　他）

◆◇食材・・・調味料　『砂糖・シュガー』　◇◆

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**　含蜜等　**
原料から搾りとった糖液をそのまま煮詰めたもので、
糖蜜はミネラルを多く含み、甘味は濃厚でコクがあり、風味も豊か（黒砂糖やメープルシロップなど）

【黒砂糖】
さとうきびの全成分をそのまま煮つめたものです。
黒砂糖はさとうきびを切断・　粉砕して、圧搾機にかけ、をろ過したあとの液を濃縮したのが黒砂糖です　


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【和三盆】
糖液から分離した粗糖のかたまりに、少量の水を加えて手で練りあげる操作と、布袋に入れて圧搾する手作業を繰り返す伝統的な製法による砂糖。
徳島県阿波産と香川県讃岐産があり、この狭い地域でとれた砂糖きびだけを和三盆とよぶ。高級和菓子作りには欠かせない糖。
白下糖を盆の上でもみ、一晩かけてしぽる…という動作を三晩繰り返すのでこの名前がついた。


和三盆糖　350g 徳島県産の砂糖キビのみを使用し、古くからの手法をそのまま手作業で作った砂糖 1,050円 (税込) 送料別	創業文化元年、讃岐三谷家の手造り和三盆糖　350g 製造に使用される道具類は、重要無形民族文化財に指定 1,050円 (税込) 送料別　残り20個同頁の和三盆パウンドがまた美味しそうでたまりません!!	阿波和三盆糖　100g 徳島の岡田精糖所にて江戸時代から伝わる伝統の芸を折り込んで作られた、まろやかな芸術品のようお砂糖 399円 (税込) 送料別	和三盆糖　1kg 香川県産竹蔗だけを使用し、手作業で長い時間をかけて丁寧に仕上げた和三盆 (税込1,995円) 送料別	三盆糖「瀬戸のあけぼの」　木箱入り (税込1,365円) 送料別

**　分蜜糖　**
原料から搾りとって清浄・濃縮した糖液中にショ糖を結晶化させ、その結晶だけを遠心分離器などでとり出してつくる砂糖

【三温糖】
もともとは、砂糖の汁を三度煮詰めて作る砂糖ということで三温糖と言われた。
グラニュー糖や上白糖を製造したあとに残った糖液をさらに加熱濃縮する操作を数回繰り返して出来るの糖の事を指す


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【グラニュー糖・上白糖】

グラニュー糖　：高純度の糖液からつくられ、ざらめ糖のなかで粒子は最も小さく
くせのない淡白な甘味をもち、素材の微妙な風味を生かしたいときや洋菓子作りに適しています

上白糖　：　一般に白砂糖と呼ばれているもので、しっとりとしたソフトな感じをもち、甘味にも適度のコクがあります。
日本では最も生産量が高く、砂糖全体の約半分を占めています。


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【その他　ざらめ糖・氷砂糖】

ざらめ　：　無色透明な高純度の糖液(ファイン・リカー)からつくられる純度の高い砂糖で、結晶が大きく、別名ハードシュガーとも呼ぶ。
転化糖をほとんど含まないので、湿気を吸いにくく、サラサラとした光沢をもつ
（グラニュー糖もざらめ糖の一種）

氷砂糖　：　濃いショ糖液のなかに結晶の核となる種糖(直径数mm)を加え、
50～70℃で10～14日間静置するか金網製のかごをゆっくり回転させながらショ糖の結晶を大きく成長させたもの。果実酒作りに適す。


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