今日は師匠がランチに来てくれて「生ハム薄く切るね！」と褒められたのでたまには道具の写真を


スパニッシュ時代から使っているハム専用ナイフ（スペイン産）。スペインには生ハムを切る専門の職人がいます（コルタドールといいます。）。その職人が使う専用のナイフです。



なかなかしなります。本来このナイフは骨付きの生ハムをネロ（ハムの台）にセットして横に切って行き、骨にあたった時に固いしならないナイフだと切りづらいという所から生まれたように思う。なので僕のお店のように骨抜きの生ハムを切る場合にはあまり向かない気がする。
でもまあ長く使っているもので僕は薄く切れます！！

なぜ薄く切るかと言うと、１つは基本生ハムは保存で塩分が強いのです。もう１つ食べる直前に極薄く切ってやるとに口に入れた時に香りが立ち口どけがよいのです。
という事で薄切りのおいしい生ハムを是非食べにきてください！