戯言をぶちまけろ！！

[手作り] カテゴリの記事

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  べーこんづくりその２－１

  　今週末に薫煙すべく、ベーコンの仕込みを開始。　以下、覚書。・豚ばら肉は近所のスーパーで購入。結構やわらかく水分が多い感じ。脂身は削っていることもありさほど多くはない。　さらに今回は肩ロースも350g分購入。肉による差を見てみよう。・水分が多そうだったのでまず水洗いした後水気を切り、塩で揉んで一晩冷蔵。・翌日沸騰した鍋の中に5秒漬ける。即氷水にとり急冷。表面を殺菌。・焼いたフォークで肉を滅多刺し。味が浸み込みますように・・・・肉合計1.1kgに対し、塩70g、上白糖35g、黒コショウ10g、ローズマリー3g、ガーリック3g、ローレル2gを混合して満遍なく刷り込む。前回スパイスが弱かったので今回はかなり多め。・再度ビニール袋に入れて冷蔵保管・・・　これから毎日冷蔵庫の中でひっくり返し、味を満遍なく行きわたらさせる予定。美味しくできますように　(⌒～⌒)　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　◆大きなハムも作れるよ◆ 手作りハム＆ベーコンキット　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　SOTO　コンパクトスモーカー　ST－120

  2005年10月31日

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  じびーるづくりその２－１

  　自ビール第2弾を仕込むべく、醗酵器具の除菌漂白を開始・・・塩素系の漂白剤(ハイターとか)は臭いが強くて好きではないので、酸素系(過炭酸ナトリウム)の漂白剤を使用・・・臭いはつかず、すすぎも簡単でいいようです。　11月は２～３Lot.仕込む予定。すべてモルト100％ビールで行きますよ(笑)。そのためにドライモルト（モルトエキスを粉末にしたもの)とかも仕入れましたがな(苦笑)。　　さらにはホップも・・・第1作目はホップに香り、苦さが弱かったのですよ。甘めだったし。もっと、こう、「ガツンッ!!｣と来るようなビールが呑みたいね(笑)。　自ビールの売りは「安いビールが作れる」と言うこともあったのですが、どうせ作るなら美味しいビールがいいしね・・・・。　目指すは｢酒屋で売られている、ちょっと変わった高い海外産本格ビール｣かな。　次はイーストインディア ペイルエイル(IPA)にしようかな、ウィート(小麦)ビールにしようかな、それともスタウトのような黒ビールにしようかな・・・わくわく　(⌒～⌒)　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　酸素系漂白剤　750g　　

  2005年10月28日

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• じびーるその１－６

  　10月12日に瓶詰めした自ビール、昨日ちょこっと飲んでみました。まぁ、なんと言うか・・・まだ早いので（本当は瓶詰め後最低2週間、出来れば1ヶ月保管)、こんなものかとは思いましたが・・・・良い点・・・酵母感バッチリ、澱が少ない(ほとんど入らない)、炭酸感は強い、大瓶一本あたり100円程度・悪い点・・・泡がいまいち立たない、全体的に甘い、コクが足りない、酵母臭が強すぎる？　やっぱりモルト100％ではなく、上白糖を使ったのがまずかったか・・・味がウスッペライんだよなぁ。醗酵も早すぎた（温度が高すぎたかな)。　あと、ちょっとオフフレーバーが強いかも。澱引きしたのだけど、ちょっと遅かったのか。今回の醗酵スピードだったら3日目で澱引きしたほうが良かったかも。　熟成させて、味がどう変わるか、って言うところだけど、今の段階だと50点ぐらいかなぁ。

  2005年10月24日

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  べーこんづくりその１－３

  　　　　　　　　　　　　　　　　　ちょっと遅いですが、先日作ったベーコン他の写真。ちょっとしょっぱかったけど、思いの他、かなり、めっちゃうまかった。さらにスペアリブが最高(笑)。次はもっと大きいスペアリブで豪快に作りたいなぁ。鶏皮とカマンベールはもうやらない・・・＿|￣|○　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　◆大きなハムも作れるよ◆ 手作りハム＆ベーコンキット　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　SOTO　コンパクトスモーカー　ST－120　個人的には金属製のスモーカーの方が、熱乾燥(煙無しで加熱する)が出来るので、良い様な気も。段ボール製でも出来るけど、一歩間違うと大炎上しそうで(苦笑)。

  2005年10月19日

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  じびーる１－５

  　着々と醗酵を続けている自ビールですが、10月の12日夜に瓶詰めを実施。あらかじめ洗浄して用意しておいたビール瓶に次々に詰めていきました。若干微炭酸になっていたせいか、瓶詰め時に泡発生。一部がこぼれましたがな。　二次発酵用の上白糖4.5gを入れ、さらに醗酵・・・これによりビールに炭酸が入るはず。美味しくできますように。　次回教訓・・・床にはレジャーシートを引いて作業しよう　　　　　　　　　王冠はアルコールドブ付けにしよう　　　　　　　　　打栓機は磁石付じゃないと作業しにくい→返品!!　　　　　　　　　

  2005年10月17日

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  じびーる１－４

  　10月7日夜、醗酵開始より4日半(108時間)で折引きを実施。1次醗酵中に生じたオリを除くことで、より香りと透明度の良いビールを作る為の作業だそうで。この段階でもはや全くガスの発生は無し。　全体に濁り気味。味を見てみたところ、ぬるいビールの味がする・・・けど若干すっぱいかも。どうなるのか。　別の容器に１４L移して1次醗酵継続。500mlはペットに入れて2次醗酵開始。プライムシュガーは3g。オリと残液は廃棄・・・ビール酵母たっぷりで体に良いのだけど、今回は処理に手が回らないので＿|￣|○。　今晩あたり瓶詰め＆2次醗酵かな。うまく行っていると良いのだけど。 次回教訓・・・出来上がり時だけではなく、途中作業を考えた仕込を行おう　　　　　　　オリ(ビール酵母)の活用法を調査しておこう　　　　　　　もっともっと瓶を用意しないと駄目かも・・・　　　　　　　やっぱり比重計は必須だ(￣□￣;)　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　手作りビール基本セット

  2005年10月12日

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• べーこんづくりその１－２

  　一週間冷蔵下で塩蔵した豚ばら肉を4時間塩抜き。クッキングペーパーに包んで半日冷蔵(肉を締める)。さらに風乾ネットに入れて3時間乾燥。その後やっとこ加熱開始。まずはスモークせずに60℃で2時間。表面が飴色になってきたらスモーク開始。今回は桜のスモークウッドを使用。温度は65～75℃で4時間薫製。その後40℃で1時間薫製。さらに冷えるまでスモーク缶内で放置。 　早速味見をしてみたら・・・ショッパイ。スパイスが足りない。薫製の香りは高く、不自然な味が全くないかなり上質なベーコンなのに・・・もったいない＿|￣|○。次回への教訓としよう。今回はそのほかにも・卵、6Pチーズ、カマンベールチーズをオークで・鶏皮、スペアリブ、豚舌をクルミでスモーク。スペアリブは絶品でした。また作ろう。 次回教訓・・・ベーコンの塩抜きでは、もっとしっかりと味見しよう。　　　　　　　表面をちょこっとこそいで焼いても分からない。　　　　　　　ベーコンのスパイスはもっと強烈につけよう。　　　　　　　特にペッパーは倍ぐらいあってもいいと思う。　　　　　　　スペアリブは絶品。是非もっと大きいスペアリブで作りたい。　　　　　　　その際はこちらももう少しペッパーを入れてメリハリをつけよう。　　　　　　　肉類の漬け込みように、大きなバットを買ってもいいかな。

  2005年10月11日

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• じびーるその１－３

  　自ビール作り、今日は会社が休みだったのでビール瓶を洗った。ラベルをはがし、瓶の内部を洗うのにエラい時間がかかった。少し何か手を考えないと、大変だわ、これ。ビール瓶はアルコールスプレーで消毒した後ラップでふたをして保管。自ビール自体は発酵はほぼ終了しているようだけれども、早すぎると瓶詰めのときに泡が吹き出しかねないため来週月曜日にビン詰めする予定・・・楽しみ楽しみ。

  2005年10月07日

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• じびーるその１－２

  　月曜日の朝に仕込んだ自ビールは現在醗酵中・・・昨日帰宅したらポコポコと泡を出していました。気温が高めだったのでちょっと不安だったのですが、順調にｽﾀｰﾄしたようです・・・20℃から22℃が最適（16度～28℃の範囲でとマニュアルにはあるけど）らしいので、極力温度が外れないようにしてやらないとな・・・

  2005年10月04日

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  べーこんづくりその１－１

  　自ビールと同時にベーコン作りも始動。以下個人的メモ。・豚ばら肉500g×２、沸騰湯で5秒煮沸後、フォークで滅多刺し（笑）。・塩30gを摺りこんでビニール袋に入れ、冷蔵庫で一晩血抜き・調味料は塩50g＋上白糖30g・香辛料は黒コショウ5g＋ローズマリー1g＋ガーリック1g＋ローリエ2g　現在香辛料を全体にまぶしてジップロックに密封後冷蔵中。2日に1回裏返して全体に味を行き渡らせる。1週間の予定。次回教訓・・・事前に水気取り用のクッキングペーパー等を用意しよう（苦笑）。　　　　　　　　調味料と香辛料は事前によく混合しておこう＿|￣|○　　　　　　　　煮沸時間はもうちょっと短くてよいかも・・・　無菌用使い捨てビニール手袋とかも用意しようかな・・・　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　◆お肉を買いに行くコトから始めましょう◆ 手作りハム＆ベーコンキット

  2005年10月03日

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  じびーるその１－１

  　記念すべき第一回目の自ビール作り開始。以下仕込みメモ。　今回はなるべくマニュアル通りに実施する予定。うまいビールの素“Ｂ”プレミアムペイルラーガー（９０７ｇ）水はブリタの浄水・砂糖は上白糖600gを使用。煮沸時間は15分間。総仕込み量17L（計算ミス）。仕込み開始温度28度。極力アルコール消毒するも誤ってイーストの袋を液面に落とす＿|￣|○次回教訓・・・水は事前にしっかり冷やしたものを溜め込んでおこう。　　　　　　　　　　　　　　　　

  2005年10月03日

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  びーるづくりその０

  　ダイエットの企画を進めているにも関わらず、燻製に続いて自家製ビールにも手を出すことにしました・・・なんでよりによってビールなのかと（苦笑）。正直に言えば、自家製の燻製を作るべく色々と調べていたら、自作ビールの話を良く見かけまして。それでついふらふらと・・・＿|￣|○　でも、自作のビール、それも生きた酵母が入った黒ビールとかを作ることが出来たら最高ですよね。今から作るとちょうど飲み頃がダイエットの完了時期らしいので、お祝いにするということでδ(⌒～⌒；　まぁ、ビールと言っても酒税法とかの絡みがあるのでアルコール度数1%未満のやつでないと駄目らしいですが。でもアルコール度数なんていうのは醗酵条件次第で色々と変えることは可能なのでうふふふふ。いやいや。下手すると脱税になりますから。　そんなこんなで醸造キットを発注。とりあえず最低限のキットを頼んでみました。凝り出したらBrix計とか買い出しそうで怖いのですが（爆）。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　誰でも簡単にできる《手造りビールキット》

  2005年09月30日

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  くんせいづくり

  　ダイエット日記を書いていてなんですが、生来の食いしん坊である私、料理にも興味があります。特に酒の肴が（笑）。そんな土台と最近職場の人と話したときに興味を持ったこととして、燻製作りがあります。　かなり昔からマニアが多いこの趣味ですが、先日ちょこっと試してみました。と言っても、チーズやゆで卵を桜のスモークウッドでただ燻しただけで、下ごしらえなんて何もしてなかったのですが。でもこれが美味かったのですよ。　で、今後少し本格的にやってみようかと。燻製作りの本も手に入れ、スモーカー、チップの手配も完了しました。当面の目標はベーコンとロースハム。じっくり燻して油が抜ければカロリーも抑えられるかな・・・やっぱり無理か＿|￣|○　　ま、美味しいものをじっくりと食べる生活にしたいですね（笑）。　　　　　　　　　　　　　

  2005年09月27日

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  じゅーすとがちまや

  　昨日は本屋に寄って本探した後、ふらっと食事に言ってきた。ちなみに探した本はこんな生ジュースレシピの本。　　　　　　　　　　　ジューサーを貰ったので(押し付けられたとも言う(￣□￣;))試してみようかと。でも、野菜によってジューサーでは駄目でミキサーじゃなきゃ、って言うのもあるみたいだし、ゴミも結構出るようだし、面倒くさいかも？　あと、「あなたの命を守る大地震東京危険度マップ」とか言うのも見てみたけど、うちの近辺はたいした情報が無い。幹線道路周辺だけじゃ無くて、自宅近辺の情報もないと役にたたないと思うのだが？？？　　　　　　　　　　　　　　　　　　　で、食事に行った店は川崎の沖縄料理屋「がちまや」。泡盛が種類豊富にあってそこそこうまい。値段は普通かな。水槽に熱帯魚がいたり、店内のテレビにダイビングの映像が映されていたりで結構お気に入り。生演奏もたまにやる。そういえば昔、演奏した後にCDを買ったことがあったなぁ。あの歌手の子、双葉とか言う名前だったっけか。まだ活動しているのかな？

  2005年08月24日

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