ランチなら会員じゃなくてもOK、開新堂のレストラン

どなたかのblogで
「Aコースでもデザートまできたらお腹いっぱい」
とあったので、メインは1品にして、スープが食べたいからBコース
に、ランチでパイがつくコースはないのでパイは予約


Bコースは、前菜/スープ/メイン/デザート
とはいえ、アミューズブッシェとデザート後のちっちゃなお菓子もあって、お腹いっぱい





★アミューズ
　ブロッコリーのムースとセップのジュレ
　ジュレはスプーン1杯くらいだったけど、ものすごく！セップ香りだった


★スープ
　コンソメスープ、それぞれの野菜と焼いたお肉の味がちゃんとわかる味


★パイ
　3種とも一口で食べてしまえるようなサイズ
　ビーフのパイのビーフが美味
　肉感がないけど、とっても肉
　ただ、パイ自体が小さいので、生地はスタッフィングでふやけ気味だった
　　(皿もパイも熱々だったのだけど)


★前菜
　下仁田ネギのムースとうに/下仁田ネギのキッシュ
　うには感想がないけど、ネギムースとネギキッシュが美味♪


★メイン
・鳩、美味しい
　ももとレバーとマッシュポテトの焼いたやつが美味しい
・仔牛、フィレとリードボーがあって、かなりたっぷり


★デザート
　みかんのシーブスト(ゼリーの場合は2種類)
　添えられてる、凍頂烏龍茶のゼリーが激旨!!!!!
　これをいっぱい食べたかったーーこのゼリーは普通な感じの食感

　誕生日だったので、予約時にそう伝えたそうで･･･
　プレート的なクッキーが出てきた


★お茶
　紅茶が超冷めていて色も薄かったので、クンクンしてたら取り替えられた
　ミルクは温めてある(私は冷たいミルクが好み)


★ちっちゃなお菓子
　ちいさーなチョコとクッキー


★パン
　カットしたバゲットと、小さな雑穀パン
　と、バター


飲み物のリストはないのかな？(言えば出てくるのかも?!)
いつも行くイタリアンと同じように、スパークリングワインを頼み、その後白をグラスで
水はガス/ノンガスあり　


チーズは別途6種類
一応持ってきてくれたのだけど、お腹いっぱい過ぎたのでパス
(チーズ頼むとワインが欲しくなるし、その後観劇だったから)



サービス料込みで1人11,000円



サービスについては別記したいけど、10%に対して文句のない感じ
1つ文句があるのは、お茶が紅茶もハーブティも冷め切っていたこと
何も言わずに、私の顔見て取り替えにきてくれたので、まぁ、よしとします
(ハーブティは「熱いのが飲めないのでこれでよい」ということに)




本当に普通に美味しい
どれも「丁寧に作ってんなー」と素人でもわかるし、素材の味がわかる
相反してる気もするけど、【丁寧でシンプル】というのか･･･

味付けは、全体的に濃くなくあっさり、クセもあまりない
そして、どれも後味がくどくなく口の中にべたーっと残らないので、食後感がよい
味が濃くないので、ワインをガンガン飲んじゃうという感じではなく
でも、2～3杯あるといいなぁ



コースのみで、
　スープは2種
　前菜は4種
　メインは6種
　デザートは2種から
　お茶は4種(コーヒー/紅茶/ハーブティ2種)から選択




サービスが本当に行き届いているので、
『ちょっといい気分で食事したい』って気分の時にいいかな

味があっさりしてるので、好み的には30代後半ぐらいからが合うかしら？
【本格的なフレンチレストラン】と思うと、ちょっと違和感あるかも





*　*　*　*　*

お誕生日なプレート^^



1号缶以上に入ってる、大き目のクッキー
予約時に別途料金発生を前提で、「お誕生日で～」と言ったらしいのだけど
別途料金が発生しないけれど、コース以上のものの用意はないみたい



帰りに、クッキー予約して帰りましたが、特に何も聞かれず･･･
予約の段階で会員かどうかってのを確認してるのかな？
(席は満席だった、土曜日は予約をした方がよいのかも)




最後、接客してくれたのが馨里さんだった
ネームプレート見ると、山本ラメ馨里となっていたので
フランス人とご結婚されたのかな？


留学されてたときのコラム、結構楽しみに読んでたので
かなりファン心理満載だったけど、言えませんでした^^;;;

Taylors of HrrogateのYorkshire Goldは大好きな紅茶の1つ。
ストレートでも美味しいけれど、ミルクティーにすると最高♪

10年以上飲み続けている紅茶です。


そんな話をしていたら、「こんなものもあるよ」と頂いたケーキ


tea loafって【紅茶の塊】って感じ？(紅茶は8%)
そんなネーミングが素敵だわ

フルーツをYorkshire tea(Yorkshire Goldとは違うライン)に漬け込んでから、
生地に混ぜ込んでいるそうな。





強いて取り上げるようなケーキには見えないのだけれど・・・


　　　ものすごく!!!生地がクリーミー


ドライフルーツは22%、紅茶は8%、バターの割合は表記なし。
見た目は普通で、切ればボロっとなる生地だけど、
口にすると、非常にきめ細かくてクリーミーに感じるほど！
何故？なぜ？？
粉とバターの混ぜ方が違うの？？紅茶(液体)の混ぜ方？分量？



何故、本物の写真がないかといいますと・・・
2切れだけ食べて置いていたのに、私の留守中に夫が完食してしまったから

ありえない


でもまぁ、一気に食べてしまうほどに美味しかったのでしょう
紙容器についてしまってる生地すらも、こそげて食べたんだそうな




日本では売ってませんが、イギリスに旅行の際には是非♪






Taylorsの日本のサイトはこちら

昨年も、同じものを載せていましたが・・・(こちら)
今年もね♪


12月の初めの方で2日と大晦日に発売される、村上開新堂のみかんゼリー
昨年はこんな感想でした

　　　　かなりのゼラチン量だと分かる固さなのに、ブリンブリンではなく、
　　　　口に入れて少し経つと融けていく食感

　　　　写真も、固めの見た目でした



今年はこんな感じで・・・


これは、室温でしばらく置いてからのゼリー


ゼリーといえども水羊羹ほどの濃厚なゼリーなので、解けてくるとクリームのよう
美容ジェルとかでありそうな感じなとろみでした



見た目は超素朴で昔っぽい、然れどなみかんゼリーです

牛乳の硫黄臭さ(たんぱく質が焦げた匂いだそう)が苦手で
低温殺菌でノンホモの牛乳を買います
ノンホモがなければ、とりあえずは低温殺菌

が、先日
適正価格なのかどうか、もう、わからない牛乳を買いました




　　720ml/1,050円　　　　無殺菌!!

低温殺菌なんて遥かに超えてる。。。これを買ったのは新宿伊勢丹


味は
思った以上にさっぱり
いや、本音を言うと【拍子抜けするぐらい】さっぱり、でした
無殺菌なんていうから、濃厚そうな感じがするのだけど、飲んだすぐは全然です

ただ、臭くない牛乳の香りはいい香り♪【匂いじゃなくて香り】
そして、さっぱりしてるのにコクがあります
硫黄臭くなく、ネバネバ感もないので
【清涼飲料】と言ってもいいほど、さっぱりとゴクゴク飲める
そんな感じの牛乳でした、美味しいです


が、一番驚いたのは、その成分(と言っても詳しい成分ではなく)




左：牛乳をグラスに注いですぐ　　右：注いだ後1分後くらい
洗ってもいないのに、1分ほどで、ガラス瓶が透明に綺麗になるほどな、成分のようです
何が違うのかわかりませんが、分子が壊されてなくて大きいのかなぁ？




三越でドーナツプラント(クリスピークリームはちょっと苦手)のドーナツ買って
伊勢丹でこの牛乳買って･･･
口の中は最高な美味しさだけど、高級ケーキを食べるほどのお値段^^



現地で買ったらもっと安いんじゃないか？直販で定期便とかなら安く買えないか？
と思いましたが、HPを見ると同じ価格でした
こんな言い方はとても失礼だけど・・・
これ、現地というか北海道で定期的に買う(買える)人ってあまりいないんじゃないかな？と
(伊勢丹でもあまり売れてる感じではなかったので)
それでもこの牛乳に踏み切ったのって、凄いなぁ

因みに、HPでの説明を読むとこんな記述が

　　　想いやり生乳」は腐敗を起こす菌が含まれておらず、
　　　乳酸菌が生きているため、発酵はしても腐敗はしません。
　　　嫌な臭いや苦味・ピリピリ感がなければ（酸味や分離はOK）、
　　　何日たっても飲めます。

こんな牛乳、初めてです
あえて醗酵させてみたい、です

　

　　　上：家で冷凍して乾燥した豆腐

　　　下：市販の高野豆腐


　　　　
　自家製のものはキメが粗い

　市販のものの工程は
　　　【冷凍→干す】とは違うのか？

　　　（自家製のものは木綿使用）
　





　

　断面だけでなく、表面も違う

　
　自家製の方は、
　　　油揚げかと思しき見た目



　色も全く違う
　
　形以上に、素材も気になる市販








わかりやすいように、濃い目の出汁を含ませてみた
自家製の方は、束になった乾燥湯葉のような見た目
見た目味ともに、市販のものの方がジューシーな感じ






見た目以上に、食べた感じが違う
市販のものが満遍なく出汁が出てくるのに対し
自家製のものは、あっちからこっちから、勢いよく出る感じ
気泡が多いだけに、食感も市販のものの方がよい感じ






グルテンミートのように、出汁を含ませ片栗粉をまぶしてから揚げたもの

これは正解！
ものすごく正解！！！

煮物の時とは違って程よい弾力が残った食感が、肉とはいえないまでも

「これはアリ！」と自信を持って言える感じ


切った断面も高野豆腐ってわけでもなく、肉もどきとしてはアリかな
無理矢理切ったので断面が潰れちゃったけれど、包丁で切ればもう少し鶏肉っぽいかも?!


豆腐の冷凍/乾燥は、肉もどきとして！

高野豆腐は
　1.豆腐を凍る
　2.乾燥する　　ことでできる、と知り･･･



凍らせて水気を絞った豆腐
既に豆腐感はあまりなく、見ようによっては湯葉っぽい感じも・・・





凍らせて水気を絞った豆腐と、それを乾燥したもの。乾燥すると色が出ますね、豆乳色というか大豆色




この面を見ると、豆腐が元、と言うのがよく分かる





市販の高野豆腐に比べるとかなり荒い
より出汁を含むとは思うのだけど、食感などはどうなのだろう？

引越して部屋が増えたので、Dehydratorを存分に使っています
(匂いが家中にしないから！)
祝Dehydratorブーム再来


とりあえずバナナとキウイ
干してから気づきましたが、バナナは乾燥されるまでに黒ずみますな^^
　
　　　今回、縮尺を間違えたようで
　　　写真が馬鹿でかいです







こんな感じに並べます、54度くらいでレッツゴー






上の写真との違いがわかるでしょうか？かなりの干され具合

この時点での食感は、パリパリではなくchewyというのか・・・
こと、バナナは歯ににちゃっと付くような噛み応え

味はスルメのような感じで、噛み締めていると濃縮された味が広がり
ただ干しただけなので、酸味も濃縮
バナナの隠れた酸味や、キウイのしっかりした酸味を感じることができます



これを、ヨーグルトに入れて一晩置くのが素敵！


全部を並べてみたもの


生とヨーグルト後の違いがわかるかな？





キウイだけをじっくり見てみよう！



干されたキウイ




一晩置いた後のキウイ
今回、ヨーグルトに対するフルーツの量が多かったので、戻り具合が浅め
別にたっぷりのヨーグルトに浸けておいたものは、もっとふんわり戻りました






フルーツを浸けた後のヨーグルト
スプーンを斜めにしても垂れないほどの、かなりの濃度
　　(因みに、使ったヨーグルトはダノンの高生存ナントカ)

乾燥フルーツが乳清を吸って戻り、生よりもなまめかしい食感に♪
ヨーグルトはぽってりと濃厚に