株式会社エイ出版社の「REAL DESIGN5月号」に先日ギフトショーで発表したプロダクト２点が紹介されています。　（129P）　

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感動が口コミをつくる

「口コミ」が起きる瞬間はいつでしょう？

それは、期待以上の満足（感動）が得られた時です。
その時に人は、その感動を他人に話したくなるのです。

「あの店の○○めちゃくちゃ美味しかったよ～～」
「誕生日って言ったらみんなにデザートをサービスしてくれたよ」

では満足してもらう為にはどうすればいいのでしょうか？
皆さんも努力されているとは思いますが、心理学的に言えば
人は期待以上のことをしてもらった時に最大限の満足を感じるようです

例えば、サプライズバースデーなどがいい例でしょう。
本人が期待していないところに、最高の演出で祝福されるのです。その感動は生涯忘れないものとなり、子子孫孫まで（大げさ？）語り継がれることでしょう。

冗談はさておき、整理しますと

１・お客様には期待をさせすぎない（１００％出さない）

　　最初から全部を明かさずに、シークレットの部分を敢えて残しておくのです。
　　我が家でも妻にお土産と思って「ケーキ食べる？」と電話で聞くと、
　　「も～言わないで買ってきてよっ」と言われます。
　　女性はサプライズがお好きなようです♪

２・「あなただけ」的なサービスを盛り込む

　　「他のお客様には内緒ですよ」ってサービスされると、何だか嬉しいものです。
　　特に男性の場合、職場や友人と飲みに行った席でこういう風に、あたかも特別のような
　　サービスをしてもらうと面子が立ち、気持ちよくなるものです。

３・「ご愛顧に感謝して」的なサービスを盛り込む

　　リピーターのお客様や、リピーターになってもらいたいお客様に対して「いつもありが
　　とうございます○○様、今日は良い魚が入ったので少しですが、○○様にも食べていた
　　だきたいと思いまして・・・・」
　　嬉しいですよね♪

客席回転率

経営の安定にはお客様にリピーターになってもらうことが大事！
ということは皆さんおわかりだと思います。

では、なぜ大事なのか？

皆さんおわかりだと思いますが、論理的に説明するとすれば「パレートの法則」で説明がつくと思いますので、お時間が御座いましたら目を通して見られてください。

「回転率」といえば飲食業界でよく耳にする言葉ですが、1日に客席1席あたり何人の客数があったかを示す指標です。（正確には客席回転率）

この回転率、どんなビジネスにも使われていますよね。
在庫回転率、資本回転率、、、などなど回転率を上げれば、売り上げも上がるということは単純におわかりでしょうが、その回転率を上げるのに苦労しているのです。皆さん。

来店回転率

しかし客席回転率を語る前に、皆さんが一番苦労されているのが「集客」だと思います。
現に弊社へのご相談でも、「集客」に関する相談は多いです。

前述の「パレートの法則」から判断すると、

一元のお客様の集客率を上げるより、いかにリピーターのお客様を増やし、しかもそのリピーターの来店の回数を上げることが大事になります。

ライスデザインでは、このように1人のお客様が１年に何回来店したかを「来店回転率」と呼んでいます。

来店回転率を操る！

ある店を例に挙げてみます

＜現状＞
平均客単価　￥3500
リピーター数　200名
来店回転率　6回　（2け月に１回の来店ペース）
----------------------------------------------
＜現状小計＞4,200,000円

ここで、来店の回転率を上げれば良いのです！
「そんな簡単にいくか！」そんな声が聞こえてきそうです

しかし、出来るのです

年に６回来店いただいているといっても、お客様の心理としては
「そろそろ行ってみようかなぁ」
というタイミングがだいたい２け月のｽﾊﾟﾝになっているのだと思います。　誰も、年間スケジュールにあなたの店を計画的に入れている人はいないと思います。

やることは簡単です

およそ2け月より少し前に、お客様に宛ててＤＭ（メール、ハガキなど）を出すのです。
この少し前にというところがポイントです。

2け月で来店いただいているお客様を、1.7け月（52日）に出来たらどうなるでしょう。

＜改善後＞
平均客単価　￥3500
リピーター数　200名
来店回転率　7回　（1.7け月に１回の来店ペース）
----------------------------------------------
＜改善後小計＞4,900,000円（＋70万円）

ハガキ（50円）であれば、７万円の投資で済みます
メールであればもちろんタダ！

少し考え方を変えるだけで、お客様の来店を早めることは出来るのです。

こうして来店いただいたお客様に、心からのもてなしで満足いただいてください。
リピーターからの「口コミ」が一番の集客術です（これは次回ということで）

クーポン中毒症

世の中クーポンだらけです。
そういう僕もどこか食事に行く時は、ネットでクーポンがあるか調べていきます。

クーポン＝割引

なので、当然お店側の利益が減ってしまいます
お店側の願いとしては、「一度来てもらってリピーターに、、、」
というところでしょうが、如何せんクーポン客の傾向としてはリピーターに
なりにくい！というのが現実です。

繁盛店が皆、クーポンを導入していますか？
客の心理としては、良い店であれば、クーポンが有無に関わらず行きます！
クーポンの有無は来店の動機にはならないのです。

その証拠に、クーポン雑誌に繁盛店は存在せず、繁盛店にはクーポンは存在しません
（統計的に多いという意味）


利益は薄くなっても売り上げは立つので、何とか苦しくても自転車操業的にやっていけるでしょうが、抜本的に変えていかなくては、この頑張りも長くは持ちません。

輪を掛けるようにデフレの影響で、外食機会が減るだけでなく、客単価も減っていますので、ますます福岡にわんさか存在する競合の中から選ばれるお店になる為には、今までと同じことをしていては、いつまで経っても選ばれる店になることはありません。

まずは「クーポンという名の麻薬」

を止めるところからはじめませんか？
止める為には、まず「止める！」と決心しなければなりません
決心出来たら、必然的に「じゃあどうやって」と猛烈に考えるはずです。

考えに詰まって途方に暮れた時は、僕にお電話ください（笑）

まだまだやれることはあるはずです！

今日は昼から別府へ温泉に浸かりに行ってきま　　せん

昼から別府の旅館リノベーションの打ち合わせに行ってきます。
今回はエントランス～ロビー廻りを一新いたします。
朝からその資料づくりにせっせと精を出しているところで、ちょっと一息
つきたくてブログを更新しているところです。

実は私、明日も大分なんです。私用で

キティさん達に会いに行く為です。
ご無沙汰しているのでそろそろ会いたいと言われまして、それで会いにいくことになりました。　ついでにイルカさん達にもご挨拶してこようと思います。

今日は夜遅くに帰って、次の日の朝8時には出発です。
運転に差し支えないように早めに就寝、就寝。

明日の夜には太平洋を一望できる海辺の露天風呂に浸かっていることを頭に浮かべて
今日も頑張ります！！

僕は弱小ながらも小さなデザイン事務所の経営者。

小さい娘2人と妻合わせて4人家族の大黒柱。

教育費や医療費や。。。なんでこんなにというくらい簡単に、しかもたくさん￥達は居なくなっていく。

「何もしなくても給料は出る」

そう言った大手企業の社員が居たらしいです

今日、顧問先の部長さんとの打ち合わせで聞きました。。。

「いやいや、何もしなかったら我が家は生きていけません」

僕の心の叫び

僕のお尻にはいつも火がついています

しかもボ～ボ～と

そろそろ温かいくらいの感じになってくれたらと思うんですが、なかなかそうもいきません。


その企業の全員のお尻の温度を同じように上げることは難しいとは思いますが、ちょっとくらいは熱がってもらわないといけません。　折角戦略を練っても、戦う気が無ければ勝つことなんて出来ませんから

どうやってお尻に火をつけることが出来るんだろう？

そう思う今日この頃です。

このご時世になんとお気楽な社員も居るもんです

美容室のプロジェクトが進行中です

女性オーナーさんの独立のお手伝いです。

場所は前原市の路面店

初めてお会いしたのが２週間前でした。
色々なお話をしましたが、すぐにご依頼という風にはいかず、結局最終的なご依頼は今週の3/23でした。

とにかく時間が無いということで、OPENに間に合わせる為にはライスデザインが一日も早く図面を仕上げなければ。。。ということを自分で自分の首を絞めるようなことを自ら発してしまうのが情にもろい鹿児島の田舎もんの性（さが）？

とにかく3/26昼には、工事業者さん（工務店、設備業者、など）全員集合で、基本設計の打ち合わせをしました。
これで何とか進んでいけそうです。　　ほっ

デザインにあたっては、それ以前に施主と店のイメージは共有出来ていましたので、こんなにすんなり行くことが出来ました。
というのも、もしご依頼があった場合は時間が無いから、出来るだけ店のイメージを共有しておいた方が、いざデザイン設計！となった時に良いだろうと判断していたので、スムースに設計に移行出来たのです。

今日は、施主と機能面の確認と、素材の確認をし、先ほどまで変更点を修正して、基本設計完了！！　我ながら早いなぁ～～と感心

ということで来月には着工です。

工事の様子はまた更新したいと思います。

先日事務所にお電話いただいた、広島の若い女性Ｙ．Ｋさんへ

お聞きしていた携帯番号の聞き取りを間違ってしまったようです

品の良いおばさまに掛かってしまいます（月曜にお電話したんですが）

このブログを見られたらお手数ですが事務所までお電話くださいますよう

お願いいたします

♪Everything But The Girl　 - 　「Goodbye Sunday」

日曜がはじまった

3月も残り少しだけど、昨日新しいプロジェクトも決まって、3月いっぱいはいよいよお腹いっぱい

いよいよ我が事務所も猫の手も借りてこないといけないかも

そういえば昨日は若い女子から事務所に電話をもらった
所謂就活ということなのだが、「タダでいいから勉強させてくれ！」
と言っている。

如何せん現在は自宅兼でやっているので、「いいよ♪」なんて気軽に返事も出来ないし、本当に雇用は今のところ考えていないから、将来的に淡い期待を抱いているんだったら申し訳ないから、そこのところを正直に伝えたが、それでもいいからと食い下がる

「いい根性をしているなぁ」

他所の事務所も当然探しているようだが、そんな浮気心も気にならないくらい気持ちのいい子だった、何より元気だった。
そのうち他所でも採用が決まるだろと思う

彼女の粘りに敬意を表して、今度会って話をすることに。
彼女の成長に貢献できる仕事が我が事務所にあるかどうか

しかし、就活中の学生を見て思うのだが
直感的に第一印象で受かりそうな子とそうでない子がなんとなく想像がつく。　一応アラフォーの人生経験ですが、人間観察が好きな僕ですから、第一印象での人物評価は結構精度が高いと自負しております。

そんな僕から見て、元気が無さそうな男子学生のほうが目につく。
どんなに学力や出身校が良くたって、「顔つき」でわかります。
どんな目の輝きがあって、笑顔があって、会話が出来て、魅力があるかは「顔つき」を見れば書いてありますから。

恋した女の子が奇麗になるように、目標に向かう顔つきは輝いているものです。　ということは就活にあたってまずやるべきは、自分自身を見つめ直すことなのかもしれませんね♪


今日は生憎の曇り空
欧州のようなまったりとした曇天じゃないけど、今日みたいな日にはEBTGが良く似合う♪

居抜き開業の注意点・・・失敗しない開業の為に

居抜きの需要が高まっているようです
ライスデザインへご相談いただくお客様も、このご時世のせいなのか実に多くの方が居抜きをご希望されています。

既に開業されている経営者の方が、2店舗目、3店舗目に居抜きでの開業をされる場合は、そんなに心配は無いのですが、それが独立開業となると特に注意が必要です。
以前のお店をそのまま利用して使うのが居抜き　の考え方ですが、使われ方、使用年数、、、その他さまざまな状況によって居抜き物件の程度は「十人十色」です。　

お宝のような物件もあれば、あ～あと後で泣くに泣けない状況に陥る物件も少なくありません。居抜き開業を成功させる為には注意が必要です。

●居抜きのメリットと注意点＆アドバイス

　１・店舗開業資金が安く済む

　　　一般の空き店舗より、工事金額が抑制出来る為開業資金が安くなります。
　　　同じ投資額でより規模の大きい店舗のビジネスができます。

　　　◆注意点・・・商売に於いて投資を抑えることは大事です。
　　　　　　　　　　しかし、抑えることに注力し過ぎるばかりに、妥協してはいけないとこ
　　　　　　　　　　ろを妥協したりして、結果的に失敗するケースは多いのです

　　　◆アドバイス・・・物件を探す前に、どんな店にする！の前に、ご自分が開業される
　　　　　　　　　　　　業種業態、戦略、コンセプトを定めて、それに応じて物件探しを
　　　　　　　　　　　　行ってください。　賃料や居抜き譲渡料など数字面が基準になって
　　　　　　　　　　　　しまってはいけません

　２・低い損益分岐点

　　　低投資での開業なので、運転資金や借入金の返済等の面を有利にするため、損益分岐
　　　点が低くなり、店舗経営を初期段階から安定させることができます。

　　　◆注意点・・・「低投資」の開業は、経営のリスクを抑えることが出来ますが
　　　　　　　　　　お客さんが来てくれなければ意味がありません。
　　　　　　　　　　どのように集客しリピーターに繋げるかをしっかり考え、「掛けるとこ
　　　　　　　　　　ろには掛ける」というように投資のメリハリをつけましょう
　　　
　　　◆アドバイス・・・どのように集客しリピーターに繋げるかをしっかり考えることが
　　　　　　　　　　　　大事です。　それが安定経営への第一歩です！

●居抜き物件取得の際のチェック項目

居抜きの店舗には、前の借主が無償で造作や備品を放置したものを次の借主がそのまま引き継いで使用できる形態と、前の借主が自分の設置した造作、設備を次の借主に有償で譲渡する形態（造作譲渡）がありますので確認が必要です。いずれの形態でも同じことが言えますが、これらの造作や設備は、貸主の所有物ではありませんので、物件を借りた後に故障や破損したものに関しては、家主に修理等の請求はできません。
また、どこからどこまでが、借主の所有になるのかを予め聞いておくことが必要です。（例：店舗内の配水管やトイレなど）大まかな注意点は以下の通りです。


1.内装、設備が本当にそのまま使用が可能か
　　・・・1年後に壊れた。なんてことにならないように

2.厨房の使い勝手はどうか
　　・・・繁盛店にとってスタッフのオペレーションは重要です。

3.給・排水管は使用できるか
　　・・・年数が経過している店舗には特に注意が必要です

4.エアコンは使用可能か、故障の場合の責任の所在はどうするのか
　　・・・蓋を開ければ使えない！なんてことがよくありますので注意が必要です
　　　　　最新の機器は古い機器に比べてランニングコストが安いですので、ランニング
　　　　　コストのことも総合的に考えて判断が必要です

5.前のお店が飲食店だったかどうか
　　・・・閉店の原因、評判、客の入り、などを調べる必要があります



小投資での開業はこれから事業を始める、もしくは２，３店舗目の開業をする方には是非お勧めしたいところです。
しかし見えにくい落とし穴が存在することも事実です。
我々のようなデザイン事務所、設計施工会社はその落とし穴に落ちるリスクを減らし、商売繁盛へと導くのが使命です。
おひとりで悩まずにお気軽にご相談ください。


◆ライスデザインのサイト

・ライスデザインの店舗デザインサイト

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・ライスデザインのオフィシャルサイト

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