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2012年02月19日
カテゴリ：スローフードな幸せ
.jpg&pkey=5abdd4ee10abdcf0acb6f94587404319007780ad.32.2.2.2j1.jpg) こうじに塩と水を混ぜ発酵させて作る「塩麹」が、 伝統的な調味料としてちょっとしたブームになっています。 和洋問わず食材のうま味を引き出す使い勝手の良さ。 和食のみならず「にんにく」や「ハーブ」とあわせて、 イタリアンやスペイン料理のレシピにもアレンジできます。 トップの写真は、 二月上旬に開催したスローフード秦野の「味噌作り教室」 ご参加の皆さんは、味噌を仕込んだとき出来た「米生麹」を (700グラム)お土産でお持ち帰り頂きました。 旨み成分アミノ酸が、硬いお肉もやわらかくして 野菜や魚、何でも使える自然派万能うまみ調味料を 手づくりしましょう！ ワインに合せても万能な「塩麹メニュー」 この意外性が発酵食品の奥深いところですね。 発酵食をはじめよう・お酒もごはんもすすむ旨味レシピ75  タウンニュースで落花生味噌の話が紹介されました。(2012年02月11日号)  お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
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