今日はパン教室上級クラスレッスン。

メニューはアマンドロール・ブラウンブレッド・蒸し上げわらび餅

アマンドロールは生地の中にもアーモンドプードル、トッピングにもたっぷりの

スライスアーモンドが入って甘くて香ばしいパンです。
 

ブラウンブレッドは初めて発酵かごを使って仕上げ発酵させるパン。

焼き上がると趣のある模様がつきます。
 
試食に、生徒さんに頂いたカボチャをまるごとグラタンに・・・無農薬

前もってカボチャはレンジでやわらかくしてたつもりだったのですが、皮まわりが

チョット硬い〜〜(>_<)　この後カットしてレンジで中までやわらかくして

いただきました。こんなこともあります・・・・すみませ〜ん

今日も楽しい教室でした。ありがとうございました♪

バターフレーキーを作りました。

JHBS上級クラスの試作です。

このパンは折り込むバターの量が３０％とかなり少ないので、折り込みを頑張った

割には、層はそんなにできません。

でも、割れ目からパリ〜っと剥がれて、サクサクッとして美味しいです。

カロリーもデニッシュやクロワッサンに比べたら少なめだしね・・・

形も可愛いでしょ？？？

手前は焼く前にグラニュー糖をかけて・・・

私はこっちの方が好きかな〜♪

昨日レッスン前に捏ねて夕方焼き上がった、酒粕酵母のバゲット。

またです。

相変わらず納得のいくクープは開かず。ストーブをつけていたので生地が乾燥

してクープが入れにくい！表面カッサカッサ！暖房をつけてる時は発酵機にいれるかして

乾燥に気をつけないといけないわ・・・

それとも、もしかして酵母液自体が良くなかった？？

最近怪しいとにらんでます。酵母種もべたつき気味だし・・・

スムーズに出来上がった酵母液じゃないからな〜。失敗の原因は疑えばいくらでも

でてくるぅ〜〜(>_<)

何が悪いか・・・どの作業工程のどの部分が良くないのかはっきり分かるといいんだけど

、バゲット作りは試行錯誤の連続です。

今日は次女の幼稚園の音楽会。

ニコニコで歌えて可愛かった♪

でもうちの子、毎回舞台に立つと照明が眩しいのか、目をパチパチさせたりこすったり・・・

しまいには、さりげなく”あくび”まで！　度強ある〜〜

それも愛嬌？？？笑っちゃいます！

今日はパン教室、上級クラスレッスン。

訳あって初級の募集ができないので、今持ってるクラスはほとんどが上級です。

上級のパンはバラエティーに富んでてリッチで美味しいです。

今日のメニューは、デニッシュロール・カントリーフェア・蒸し上げわらび餅

デニッシュロール、やはり評判いいです！ラム酒香るアーモンドフィリングが

焼き上がりサックサックで、焼き立てならではです。

フィリングを前もって作っておくのが少々面倒かもしれませんが、成型は意外にシンプル。

是非チャレンジしてもらいたいです。

今日も楽しい教室でした。ありがとうございました〜♪

毎週水曜日は幼稚園の役員会。

朝起きてすぐに生地をこね、焼き立てを差し入れに持って行きました。

最近はお昼ごはんなしでお迎えの時間までぶっ通しなので、軽いお昼にでも

なればと思って。でも、コレ甘いパンなんですけどね〜。

来月の試作も兼ねて、”ストロイゼルクーヘン”。

パン生地の上に、ミックスフルーツ・アーモンドソボロを。

疲れた脳とからだに甘さが染みわたる〜〜！

またまた酒粕酵母バゲット。しつこいと思われそうですが、パン日記ということで

お付き合いを〜

クープ入れの練習。　

毎回、４つ目のクープは入れやすく、ここだけ他よりいい感じにクープが開きます。

それでも、もうちょい・・・・

全部がスーっと手ごたえのあるクープが入れられるといいんだけど、なかなか

それが難しい。最初のころ焼いていた棍棒の様なバゲットに比べたら、上達はして

きてるんだけどね。

タイミングよく近所のお友達がピンポン♪とふらり来てくれたので、焼き上がりを試食

してもらいました。味だけは美味しいので自信をもって・・・

ゆっくりしてもらう時間もなく、長女が熱が出たと、学校から連絡が入り、お迎え。

とうとう来たか？？インフルエンザ！と思ったら、その後熱も上がることなく、

最高３７．５度。今は３６度に下がりました。

どうやらインフルエンザではなさそうなのでひと安心。

急遽、次女のスイミングをお友達にお願いしたので、残りのバゲットはお礼に

自家製酵母パン教室に行ってきました。今日は”シュトーレン”

合間に”パン・オ・ショコラ”をおやつに。

ザクッとしてチョコが甘くて美味しかった〜♪　これは作らなきゃな〜！

後ろに写ってるバゲットはレッスンご一緒した生徒さんが、焼いて持ってこられた

バゲット。

バゲット修行されてるそうで、先生がいろいろアドバイスされてました。

勉強になる〜〜！！ 

先生が作ったりんごのプレザーブで試食させてもらいました。

私も頑張らなきゃね〜。

今日の料理は、手作り肉まんと蒸し野菜。（ベーコンとかぶ・人参・きぬさや）

肉まんは生地にも胡麻油を・・・なんか新鮮！蒸したて、ふわふわで美味しい！

蒸し野菜もセイロの下段で肉まんと一緒に蒸すだけ。

野菜いっぱいとれて手軽！　作るぞ〜。

セイロ、以前から欲しかったけど、しまい場所もないし、結構高いし、元を取るほど

使うのかな？って思ったりで、なかなか買う決心がつかないまま、欲しい熱が冷めて

いってました。

目の前にするとやっぱり欲しくなってしまいました。

蒸してる時のセイロの竹の香りもいいし。そのままテーブルに出しても様になるしね。

スープはザーサイの入った中華スープ。

わが家でもサンラータンは長女が好きで良く作るのですが、ザーサイを入れたのは

初めて。そういえば、ザーサイって買ったことがないわ、私。これも買わなきゃな。

セイロ、欲しいな〜〜〜〜。欲しいな〜。と思いながらこの冬も終わっていくのかな。

今日作ったシュトーレン、冷めたら粉砂糖でお化粧しなくちゃ。