晴れた空　HAPPY FOR KIDS

たれや、あえ衣に使えるだしこうじ。
もともとは、大分の郷土料理で、魚をほぐして、こうじ、しょうゆ、みりん、ごま等を混ぜて
うどんのだしに使ったりする、「ごまだし」

の、だしを使わずに作ったもの「だし麹」
が本に紹介されていました。

作ってみたのですが、醤油ベースだけだと関西人の私にはしょっぱいかな？
甘味が欲しいな、と作り替えてみました。


冷奴にかけてみたら、美味しかったので、メモしておきます。

麹　100ｇ
白ごま　40ｇ
みそ　10ｇ
醤油　カップ1
酒　大さじ2
砂糖　大さじ5
みりん　カップ3/1


1　すり鉢にこうじを入れて擦る　粉状にして一度取り出す
2　ごまを擦る
3　みそを木べらなどにつけて直火で焼き、香りを出す
4　鍋に醤油、みりん、酒、砂糖をいれ、ひと煮立ちさせて火を止める
5　すべてをすり鉢に入れて、すり混ぜる
　※冷蔵庫で６ヶ月程保存可能


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こちらを参照に、アレンジしました。
麹について、分かりやすく紹介されてます。
お手軽なお味噌の作り方も。

茹でたり、焼いたお肉のたれとして、
野菜とあえたり、
お茶漬けのだしにしたり、
色々やってみようと思います。


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