牡蠣フライ（バッター液）

　牡蠣フライの作り方

【材料】（３～４人分）

牡蠣（大粒）３００グラム　、塩　少々　、胡椒　少々　、

※バッター液の材料として

　小麦粉　２００グラム　、卵　２個　、牛乳　２００ミリリットル

【作り方】

１．牡蠣は塩水の中で洗ってから、真水にかえて洗う。ざるに上げる。
牡蠣の水分をよく切っておく。

２．バッター液の材料を、ボウルの中で泡だて器でよく混ぜる（順序は問わない）。

３．牡蠣に塩、胡椒をして、バッター液に一度漬けて、つきすぎないよう軽く落とすようにしてから、パン粉を付け、形を整える。

４．１８０℃に熱した油で、１～２分揚げる。
揚げすぎると硬くなっておいしくないので、牡蠣の中から水分が出始め、揚げる音が変わってきたら、鍋からあげるサイン。

＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿

　　＝＝　ここでのポイントは、「バッター液」　＝＝

これは、ほかに、エビフライや、とんかつなど、いろんな揚げ物に応用できます。
通常、揚げ物の衣をつける手順としては、「溶き卵→小麦粉→パン粉」という手順が必要ですが、一度このバッター液を作っておけば、「バッター液→パン粉」と、カンタン。

揚げ上がった食感も、バッター液の牛乳の持つ旨みと、水分で、カリッカリで且つ、ジューシー。

我が家では、揚げ物の衣をつけるところまでの工程を、まとめて行い、冷凍保存しています。
このとき、バッター液は、衣を漬ける工程が素早く出来るので、とっても重宝です。