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2010年06月02日
カテゴリ：ラーメン
孟宗竹でもいいですが唐竹・破竹・真竹でもok。 それなりにできます。
思っている以上に竹の子というよりは竹(1.5m～2.0m)に近い物を使います。 自分の身長位あるものを竹の子とは言わないでしょう。タブン。 見た目は竹です。が木より柔らかい竹です。 孟宗の20cm～30cm位のものではありませんよ。 節から節の間が10cm以上はあるもの20cmでもok。 こんなの食べられるのかなってものです。
これを蒸したのちに塩蔵（１ヶ月）・乾燥（１ヶ月）することによってメンマになります。
乾燥もちょとやそっとの乾燥じゃなくするめみたいに なるまでです。ひと月ふた月は天日干しです。この天日干しにより独特の風味が生まれます。
なのでこれを戻すのは1週間以上水に浸したり 茹でたりして塩抜きと一緒にします。 この戻したに又塩をまぶしたのが市販されている塩メンマです。
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