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インド料理教室/各国スパイス料理教室　スパイスキッチンhttp://spicelover.okoshi-yasu.net/

父が新聞記者をしていた頃、老人たちの集いを
取材したときに、出席者たちが食べていたはぜの天丼を
見て悶絶したそう。その思いを意識の下層に押し込めて
二十年近く我慢をしていたのだけど、最近ランチに
入った天ぷらやの銀座ハゲ天小田急ハルク店のおやじさんに
交渉したところ、特別に作ってくれたそう。
その話を聞き、私たち姉妹も大変羨ましがっていたら
連れて行ってくれました。
キスの天ぷらほど甘みはなく、厚みとコクのある白身で
サクサクしており大変おいしかったです。
ハゼの時期はもう終わりなので、来年また食べたいです。



次のネタは納豆コーヒーゼリーサンドイッチについて。
まず大方の関西人の皆さんは口にできないと思われる
サンドイッチです。普通にコーヒーゼリーサンドに
しとけばええやんか！という声が聞こえそうです。
わたしも納豆は大の苦手。でもおいしいサンドイッチ作りに
定評のある鞍馬サンドさんの商品なので、安心してトライ。
まずサンドを半分にちぎってみました。
そうすると生クリームとかなり細かくなっているコーヒー
ゼリーの合間から、ネバ～とした糸が伸びました。
ここでおののいていては負けと、一気にかじってみたところ
目がバッテンに。
うぎゃっ！やはり納豆が強い。この味苦手だけれども、
これが好きな人の気持ちはなんとなく分かってしまう。。

これを考えた人の頭の中を覗いてみたいです。

今回で最終回となる、インド料理教室ペイズリーの
南インド料理教室。
香取先生の直接指導のこのレッスン、なかなか
ディープなお話が伺えて毎回楽しみでした。

今回のメニューは
【第5回目】
マサラドーサ（ジャガイモの具入り）
ミントココナッツチャトニ、
ワダ(ドーナツ状のスナック)
アビヤル(ヨーグルトとココナツの野菜炒め)
ポーハ（押し米）
サンバルスープ（ケララ南部スタイル）
パイナップルラッシー

その後私もこちらの学校のインストラクターコースを修了し
インドに料理を学びに行ってきました。
ケララ州でお世話になったホームステイ先のお母さんのドーサは
あまり発酵させないタイプでした。
ドーサはたくさんの種類があり、奥深いです。

東京・日暮里でインド料理・各国料理をレッスンしています。
インド料理教室/各国料理教室　スパイスラバーhttp://spicelover.okoshi-yasu.net/

ＪＲ山手線新大久保駅から総武線大久保駅方面に
５分ほど歩いたところ、回転寿司屋の近くに
活き蟹を売っている店があります。上海蟹です。
そこで小さいのをひとつ購入しました。
紐できつく縛られて身動きが取れないのを
不憫に思い、せめて死ぬ間際は少し自由にしてやろうと
紐の１ヶ所だけ、はさみで切りました。
すると４分後には自分で全て紐を解いていました。
ボウルに入れて水と鰹節少量を入れてやったら
トポトポと空気を吐き出す音を立てつつ、鰹節を
食べて喜んでいる様子。
その翌日にはボウルから飛び出し浴槽を駆け回るほど
活発な動きを見せました。
これにはペットのような愛らしさを感じました。

夫はすっかり蟹を気に入り、飼いたいと言いました。
いやいや近く蒸して食べるから、と言うと
焦った夫は蟹に私の名前を命名してしまいました。。
共食いになるから食べるのを躊躇するという考えでしょう。
っったく！それでもすぐ食べるよ、と強気でしたが、
あろうことに私も蟹に少々情が移ってしまい、
姿蒸し調理を躊躇しております。

本日実家で夫と私と妹と父の４人で、芋煮パーティーを
しました。
私たちは手土産に、実家近くのケーキ屋さんで購入した
バームクーヘンを持参（写真真ん中）
妹はデパートで購入したバームクーヘンを持参(写真左)
父はスーパーで購入したバームクーヘンを用意(写真右)
ちなみにバームクーヘンの食べ比べ企画ではありません。
たんなる予期せぬダブりです。
実家で妹、父と同居していたときは、ＳＰＡ！や
Ｈａｎａｋｏなどの雑誌の同じ号が、我が家に複数冊ある
ことが頻繁にありました。
当時は携帯が無い時代でしたから、家人に
確認せず発売日につい買ってしまっていたんです。
そのたびに互いに連絡が悪いからじゃ～と罵り合い。。
今日の出来事は当時が思い出されて懐かしかったです。

ジャンクフードマニアさん(このページのお気に入りから
入れます)が男前豆腐店のパンを紹介されていましたので
サンクス日暮里店にて購入しました。
以前から、男前豆腐に対して、どちらかというと
クリームチーズに似た、やや濃厚なイメージを
持っていました。豆腐ではないほかの何かという印象。
同じことを感じていた人がいたんだなぁ、と嬉しくなりましたね。
食べてみると、パンが薄皮でふわふわしており、
男前豆腐クリームのまったりとしてほのかに甘い味を
引き立てています。
豆腐クリームといえばマクロビオティックでは、菓子や
グラタンソース等に使用する定番アイテムです。
この男前豆腐を使用して今度作ってみたいです。

銀座のフレンチ、マノアールダスティンは
内臓、ジビエの調理を得意とするお店です。
８年前からファンでした。

こちらの五十嵐シェフ、お会いするとそのお顔に癒されます。
この五十嵐シェフのお弟子さん、ル・ブルギニオンの
菊池シェフとも雰囲気が似ていて、お二人とも美味しいものを作る、
人柄の良さが滲み出たお顔をしていらっしゃるなぁと
いつも思います。実際お二人ともお人柄の評判が
すこぶる良いです。
その温和なイメージとはやや異なり、お料理は
ダイナミックで重厚な印象があります。

今回は友人とアラカルトで注文しました。
実際のメニュー名は下記とは異なります。
セップ茸と鰻のソテー　パイ包み
鶉のオーブン焼き　栗と茸、もち米詰め
牛の内臓料理いろいろプレート





アラカルトをオーダーしたにもかかわらず、
突き出しである定番　ブータンノワール林檎ジャム添えが
出されてうれしい限りです。
セップ茸と鰻のパイ包みは、洋酒の効いたソースが
茸と鰻の旨みに一体感を持たせていました。
鶉のオーブン焼きは、中身の具材が秋そのもの。
皮がぱりっと香ばしく、肉そのものの味が活きていました。
いろいろ内臓料理は牛の膀胱なども入っています。
一部とんこつラーメンによく似た味のものが
入っていました。友人に小声で「とんこつ！」というと
相手は一口食べて大きく何度も頷きました。
ソムリエの方が渋みや酸味控えめな
南フランスのお手ごろなワインを勧めて下さいました。
大変濃厚な料理ではないけど、深みのある味わいに
ぴったりのワインでした。
また再訪するのが楽しみです。