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ジャイアンの会社のホームページです
↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓  よろしかったら遊びに来てください ジャイアン魚のガキ大将の日記 [全352件]
皆さん、お久しぶりです。 ようやく落ち着き、皆さんにご報告、私の息子も、高校を無事卒業して、私が、尊敬して預けたい方の会社の就職試験１次、２次に合格させて貰い、幸運な事に就職も決まり、私と同じ業界で、仕事する事に親子で有り、同じ業界の先輩、後輩と言う立場で、息子に追い越されないように頑張らないといけないジャイアンです。 ジャイアンの会社は、祖母、父の時代から、今年で、創業７７年、私から、次の担い手、息子に渡る時辺りは、１００年、立派な魚屋に育って欲しいと思います そして、長女も、進学に悩みつつ、先日、自分の希望する高校に無事合格でき、なにかに世話し無い中、今日も、雪が降る青森ですが、我が家では、着実に春が近ずいて居ます スローペースですが、たまに更新して行きたいと思います。皆様これからも、応援よろしくお願い致します
本当に久しぶりの更新！
まずは、最初からパンチの効いた画像で申し訳有りませんが、巷では、襲名式 料理1品1品の合った日本酒と温度態でお酒もお出しすると言うイベントを行いました 端から、私の魚屋の先輩で、サメ一筋のサメ屋田向氏、今回は、青森のアブラツノザメと自社製品のアブラツノザメのフカヒレの目利きを担当、そして私が他の魚を目利きしました そして、そのお隣が、料理に合った日本酒を目利き合わせて下さった、酒の高橋氏、一番端が、レストランevienオーナーシェフの佐藤氏で今回の料理を担当して下さりました
様々出された料理何品かの画像を紹介です、こちらは私が目利きした魚 青森マグロのホホ肉と清水川の漁師さんチームの越冬真鯛をお客様の食べる時間を 考えて、活〆神経抜きをした真鯛の料理です
こちらは、田向氏の自社製の青森のサメ、アブラツノザメを使った料理です 地元食材を使い地元の方々に地元食材の良さを見つめ直して頂きたいと言う気持ちで そして、敢えて、魚だけで作るフルコースと言うことで、大変コースバランスも難しいと思うのですが、佐藤シェフのセンスとバランス、高橋氏の酒のチョイスで、会場に来たお客さま からは、魚だけとは思えない、違和感の無いコースと絶賛して頂き、普段、解らない魚のお話などお客様からの質問や意見などお客様の語らいもとても楽しく最後にお客さま方から、今度は、季節を変えワインでと言う嬉しい言葉を沢山頂き又この会を開くと約束して盛り上がりの内に閉幕しました
そして11月半ばほたての仕事が1段落した漁師さんとプライベートな釣に出かけました 今年は、大好きな釣にも行けず、今年2回目の釣行です
秋の真鯛は、でっぷりと太り猛烈な引きです！
こんな感じで、真鯛が釣れます
こちらは、お昼までの私の釣果で、１ｋ～４ｋの真鯛を4枚と言う釣果でした
釣の途中、漁師さんの仕掛けて居る、アブラメ籠の漁をしたり ほたてを少し水揚げしたり盛りだくさんの日でした
こちらは、去年も好評頂いた、週刊大衆さん（双葉社）さんのプレゼントコーナーで、青森の鮮魚セット出させて頂きましたが、8000円セット3名様プレゼントに何と８００通の応募を頂きました
先月、取材して頂いた、専門誌、マザーフードマガジン「旬」がまるごと（ポプラ社）が1月号 ほたての本に、清水川のチームほたてと真鯛釣チーム、私掲載して頂きました 又、発売に合わせ都内の青森のお店りんごの花さんで、出版イベントが行なわれ ほたて真鯛も振舞われ、ほたてのお話や真鯛で盛り上がりました
と言う内に気が付くと青森は、すっかり冬模様雪が積って来ました 皆さんも寒くななりましたが、お風邪を召さないようにご自愛下さい！ また、ブログのお友達の方々、ご訪問、コメント出来ず大変申し訳有りませんが 元気頑張ってます！
息子の達、青森工業ラグビー部は、準決勝まで勝ち進み、去年の決勝で対戦した青森北高校との試合に挑みました 試合の前日の夜、部活が終わって帰って来た息子が私の部屋に来て、明日の試合は、もしかすると負けるかも知れない、だから、今日で夜の練習は終わりかも知れない、そして、私にラグビー、楽しかった、もっともっと皆とラグビーを続けたいその眼差しに、自分で何か忘れかけて居た遠い昔の高校時代を思い出させてくれた。 そして、色々とありがとうと感謝の言葉を貰った、正直嬉しかった 目頭が熱くなった
そして試合当日、仕事の合間に応援に行く 勝って欲しいと思う親心
試合開始と共に思わぬ展開に！ 何と開始そうそうトライを奪う！ しかしその後は、怒涛の攻めに合い段々と点差が広がって行き前半が終了 後半に入り追い上げを願う物の後半は又、点差が広がる 段々と負けても、後ワントライと言う気持ちになる
試合終了間際、息子がグランドに入る！ 一蹴たりとも見逃さず息子の姿を追いかける しかしまもなくノーサイド 息子達は、敗戦して、息子の高校ラグビーは幕を閉じた 中学までは、部活らしいこともせず、だらだらと、よく私に何か自分はこれだけは、絶対にやり遂げるそして、これだけは、自信をもって言える事をしろって言って居たもですが、見事やり遂げてくれました
今週は、何気に駆け足で過ぎました、様々な事が同時進行で まずは、食材図鑑さんの取材が有り、インタビューを受けたり、浜の漁師さんとのやり取りや出荷の様子を取材して頂きました
ジャイアンの友達のお店、わんどさんをお借りして、ジャイアンの仕事の事などのお話を2時間位させて頂きその後、漁師さん達の待つ浜に向かいます。
今回は、食材図鑑さんの方では、ホタテの特集号で、青森ほたての取材で、青森に来られて、ジャイアンとチームホタテ漁業さんでやって居る、拘りホタテの取材とこの時期に美味しくなる、ジャイアンと真鯛釣りチームの拘りの越冬真鯛の取材をして頂きました 漁師さんの釣った真鯛をジャイアンが活〆神経抜きをして、手当てをします
その真鯛を身おろしします
下ろし身にした真鯛の身質を見て頂きながら、真鯛の説明をします
その後は、実際に試食して頂くようにお造りにします
浜小屋でのお造りなので、衛生に気をつけながらワイルドに 今回は、色々な味を楽しんで頂く為に、あらい、うす造り、平造り、湯引き、焼き霜造りとポン酢と醤油、そして、わんどさんがこれから発売する奇跡のりんごを使った、りんご塩で食べ比べをして頂き、漁師さん達にも食べて貰いました
試食タイムです！ 皆さんで、わいわい意見を言ったりしながら楽しい試食タイムです。
試食が終わりジャイアンホット一息、漁師さんの取材を見守ります
ホタテにラブ注入～～～です
こちらは、真鯛釣りチームの取材です！
そして、以前に浜でイベントをした時に発行したシリアルナンバー入りの手作り認定書 をお渡しして
日もとっぷりと暮れ、最後に船での撮影で終了です 取材を忘れてしまうような皆さんと楽しい1日でした
そして、この次は、11月2日に行なわれるイベント、青森の人気店evieさんと私とサメの田向さん、高橋の酒屋さんと青森を愛する熱い男達との食のイベントに向かいます
先日、中国の企業で頑張って居る青森出身の友人が結婚する事に そして、先日、奥様の実家の有る神戸で、めでたく披露宴がおこなわれたのですが その披露宴の料理の魚を私が目利きした魚に拘りお祝いし来賓の方々にも青森の美味しい魚を食べて頂き喜んで頂きたいと言う事で、婚礼場のシェフと相談しながら、魚をチョイスして、シェフとご相談打ち合わせを繰り返す内に段々とお互いの気持ちが合い当日、披露宴をするご夫妻、来賓の方が幸せな気持ちなってくれる料理を提供した心が１つになり、私が、送った魚達を見て、シェフが、後は、私が食材と向き合うだけですと言う言葉に良い物が出来、皆さんの笑顔が見られるご婚礼になると確信しました
そして、私の目利きした、青森のマグロと真鯛を使いシェフが料理した画像をシェフが、送ってくださりました。 お陰様で、当日は、心に残るご婚礼になったと言って頂きこの仕事をしていて良かったって、本当におもいました
そして、昨日、青森に里帰りした祭に私の元にご夫婦そろって寄って頂き、皆で、わんどさんさんのカフェで、お茶しながら楽しい時間を過ごしました。 本当におめでとう御座いました末永いお幸せを
先日に引き続き大阪の話の続きです ベツジンさんで、楽しい時間についつい時間を忘れ、長野の鮎作り名人の棚田さんと待ち合わせの時間を忘れ大急ぎでホテルにチェックインして、部屋に荷物を置いて直ぐに待ち合わせ場所に向かいました
無事、棚田さんと合流してから、向かった先は、高層ビル 見上げると首が筋肉痛になる程の高層ビルの群れ青森には無い景色です そこで、長崎の五島の女目利き人林さんと築地網伍の渡辺社長と合流して、３３階に有お世話になって居るお店にご挨拶 挨拶を終え向かった先は、北は、北海道～九州までの目利き人さん達が集まる前夜祭の会場です
地元大阪の井上君が予約をしてくれたお店
お洒落なお店で忍者屋敷のようでした
全国各地の皆さんとくだらない話から、魚の熱い話まで盛り上がります 今年で４年目、毎年会うのが楽しみな方々です！
店を出て、次は、大阪と有って、お好み焼き、たこ焼き、串揚げ、焼きそばを食べに繁華街へ繰り出します
お店を探して居たら、飲食店の人形がジャイアンに似て居ると言う事で記念撮影です この後、皆さんと大騒ぎをしながら、夜は更けて行きました
明けて、翌日からは、本会議です 当日、会場となったのベツジンさんで、忙しいお仕事合間に佐藤シェフが、職人さんからの意見感想をのべて下さりました
意見交換や全国各地の浜や魚のお話をお聞きしたりと凄い新鮮で勉強になる時間でした
そして美味しいお料理を食べながら、お楽しみの懇親会です
長崎五島の林さんの目利きした鯖のカルパッチョ
そして、食べかけの写真も有り申し訳有りませんが青森の私の魚達も 青森からはるばる大阪に来た魚達がシェフによって美味しい料理されそれを頂く 何か思い深く非常に嬉しい気がしました そして、自分の魚をしっかりと味をチェックする事が出来勉強になりました
今回集まった仲間達、皆、良い顔してますね 来年も皆さんで集まりたいですね そして皆さん各自の浜に行きそれぞれ活躍する事でしょう 私も頑張ります
先週末、２年振りに大阪に行って来ました 青森から、伊丹行きの飛行機は、２便しかない無いので、午前便に忙しなく乗り込み 天候は、前の週と違い晴天良かった～～ 飛行機に搭乗すると２年前に行った時より飛行機が小さくなって非常に狭く乗り心地も良く無い まぁ～１時間半のフライトなので暫しの我慢 大阪は、晴天で、３５度のゆだるような暑さ
大阪に着いて一番先に向かったのは、大阪の天王寺に有るお店、レストランベツジンさんです。 近くまで来て迎えにきて頂きました
この方が、佐藤シェフです！ お魚を使って頂いて居ますが、青森にも遊びに来て頂いた事も有りお客様と言うより友人のような気持ちになる方です。シェフとしても人間としても尊敬出きる方です 久しぶりの再会に本当に嬉しい気持ちなりました
ここのお店のベツジンさんの名前の通りこの通路には番号がふられて居て、そこを進んで行くき店のドアを開けると普段の自分とは違う別人になって楽しんで下さいと言うコンセプトのお店です 店内を見学させて頂く事に
店のドアを開けるとバーカウンターが有り
脇にはテラスが有り外でもお食事が出きるスペースも
厨房の見学もさせて頂きスタッフの方々にご挨拶させて頂きました その奥にには落ち着いた客席が有りとても素敵な雰囲気で、青森から出て来た私ですがベツジンの都会の方のようになった気がします。 一度訪ねて見たいとずーと思い続けていた夢が叶いました そして、遅めのランチを頂く事に
鱧と松茸のパスタ
天使の海老と車海老のパスタ 体の大きいジャイアンに特別に２種のパスタを出して下さりました
ホタテのグリル
肉料理
専属のパティシエ作るデザートを頂く頃にシェフが来て下さりお話をする内に時間が経ち４時に約束が有ったので、ここでお暇する事に楽しい時間と美味しい幸せな時間を過ごさせて頂きました。 この続きは次回に ｜一覧｜おすすめアイテム
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