蛸と春野菜のエスカルゴバター和え
エスカルゴってレストランでも頼んだりしてましたが、日本にはものすごくおいしい魚介類がたくさんあるし、あのエスカルゴのバターと魚貝を組み合わせたら美味しい!と思い、よく色んな魚貝にたっぷりエスカルゴバターをのせてオーブンで焼いたり、グリルや、煮込み料理にも使っています。春においしいブロッコリー、スナップエンドーをメインに蛸とこのバターでさっと焼いただけですが風味がよく最後のソースまでバケットに付けて食べたくなる美味しい味です。パスタを絡めてもいいし、もちろんワインとも相性いいです♪材料(二人分)・蛸 1口大に切る。握りこぶし位の量を使いました(笑)何グラムかわかりません^^・ブロッコリー 2分の1房 適当に切る・スナップエンドウ 15個くらい(1パック)・エスカルゴバター※ 大さじ3・唐辛子 1本・しょうゆ 少々・塩、 ブラックペッパー 少々作り方(1)ブロッコリーとスナップエンドーは8分目くらいの固さに茹でる。(2)フライパンにエスカルゴバターと、唐辛子を入れて,蛸にさっと火を通したら(1)の野菜を入れまんべんなく火を通し、塩、ブラックペッパー少々、しょうゆを鍋肌に少し入れ焦がしバターにしょうゆを絡めできあがり。※の代わりにバター、ニンニクのみじん切り1片、好きなハーブでもオッケーです。エスカルゴバターを作りおきしています。(自分でそう呼んでるだけで作り方,材料全てオリジナルです。)すごく便利で、魚貝はもちろんですがステーキなどのお肉もおいしくなります。参考までですが、200グラムの無塩バター、ハーブ類は特にアバウトで家庭菜園で取れたイタリアンパセリ5本位、バジル10枚位、、、コリアンダーシード大さじ1、松の実大さじ4、ニンニク6片あとは、ディル、エストラゴン、マスタードシードは少々、岩塩大さじ2分の1位(有塩バターなら要らない)をフードプロセッサーで攪拌し,ラップにとってアイスボックスクッキーのように筒状にしたら使う分だけ包丁で切り、あとは冷凍庫に入れておく。こうしておくといつでも使えるしすごく便利です。ハーブ類はお好きなものでいいですし、シード類はなくても大丈夫です。ただ、コリアンダーシードなどは、お肉や、お魚の独特な臭みを抑え香り高い仕上がりになるので、グリルはもちろん煮込みにも最適です。☆ガーリックトーストはかなりお勧めです!バケットに塗って焼くだけでたっぷりの香草やシードで香りがよくとてもおいしいです。←よろしかったらクリックお願いしますにほんブログ村←よろしかったらクリックお願いします←よろしかったらクリックお願いします