さんま
さんま
☆さんまの塩焼き・プロのコツ
●下準備
真水か薄い塩水で表面の汚れをサッと落とし、キッチンペーパーなどで拭く。
塩は、全体に均等にかかる様に少し上からパラパラ。
尾の部分は、焦げやすいのでたっぷりとまぶす。
※塩は焼く直前が良い。
時間を置くと、皮が破れやすくなる。
●焼き方
裏面から焼く。
裏面で7割方火を通し、表面は3割。
何度も返す身が崩れるので、返すのは1回だけ。
●鮮度の良いさんまは・・・
・黒目の周りが透明
・えらの内側が赤い
・口先が黄色くてまっすぐ
・腹を押すと硬くて弾力がある
骨まで食べられるさんまのしょうが煮
【材料】
さんま・・・4尾
ショウガ・・・1かけ (せん切り)
◇調味料
しょうゆ・・・大3
酒・・・大3
みりん・・・大3
さとう・・・大1・1/2
|
【作り方】
※さんまは塩水で洗い、筒切りにしてから内臓を出し4つ位に切る。
※圧力鍋に水(ひたひた)と調味料を入れ沸騰したら、ショウガと秋刀魚を入れる。
※ふたをして10分煮る。
※冷めたらもう一度沸騰させ、もう一度冷ます。
※ふたをとって、煮汁を煮詰める
|
※骨まで食べられて、成長期の子供や年寄りの方にも食べられます♪
さんまのカリカリ揚げ
【材料】
さんま・・・2尾
酒・・・少々
塩・・・少々
片栗粉・・・適宜
|
【作り方】
*さんまは3枚に開き腹骨をそぎ落とし、1cm幅位に切る。
*塩・酒で下味を付け、油で揚げる。
|
※3枚に開くのが少し面倒ですが、それさえ済めば後はとっても簡単!!
※玉ねぎの千切りを添えるといいですょ。