フライブルク日記

クリスマス菓子「ベラヴェッカ」 posted by (C)solar08

ドライフルーツを固めたようなケーキ「ベラヴェッカ」（ベラベッカと日本では書かれていること多し）は、フランスアルザス地方のケーキとして、日本では紹介されているようです。

でも、南ドイツ、オーストリア、南チロル地方でも昔から作られたそうで、ドイツではベラヴェッカという名前はほとんど知られておらず、もっぱら「フッツェルブロート」（Hutzelbrot ）とか「フリュヒテブロート 」（ Fr?chtebrot）といかにもドイツっぽい名前で呼ばれています。つまりフルーツで作ったパンという意味。

本来は、秋にたくさん収穫した洋梨やリンゴの保存のためにドライフルーツにしておいて、それをクリスマス用に使ったのが始まりのようです。
ですから、ドイツのレシピを見ると、材料のところにドライ洋梨１kgなどと書かれていて、ぎょっとします。ドライリンゴはとても高いのです。

日本ではシュトーレン（本当はシュトレンと書いた方が近い）が有名ですが、私はあの乾いた味が苦手なので、今回はベラヴェッカを作りました。

ベラヴェッカ（ベラベッカ）のレシピ（ドイツのレシピを参考にしました）

材料（小型４～５本分）
ドライフルーツ（以下のフルーツはすべて干したものです。量は多少とも前後しても全然大丈夫ですし、ドライフルーツの種類も好みや手に入るものに変えられます）

アップルまたは洋梨（私はアンズで代用しました）３００g、デーツ３００g、イチジク２５０g、プルーン３００g、レーズン４００g、オレンジピール１００g

刻みアーモンド１００g、刻んだクルミ２００g

シナモン、クローヴ　適量

キルシュ（キルシュヴァッサー）　１カップくらい

強力粉１５０g　粉イースト小さじ１ぐらい（私は自家製レーズン酵母の元種５０gを使用）、塩少々

作り方
１レーズンとオレンジピール以外のドライフルーツを数時間水につけてやわらかくしてから、ざるにあけ、あらく刻む（１cmくらい）
２　１とレーズン、刻んだオレンジピール、ナッツ類、スパイス類、キルシュを混ぜて一晩おく

３　強力粉とイースト、塩を混ぜ、７５gらいの水と混ぜてしばらくおく。

４　２と３をよく混ぜる。パン生地はドライフルーツをつなぐだけのためのものです。
とても混ぜにくくて、ハンドミキサーのスパイラル状のニーダーでこねたところ、ドライフルーツの一部がムースのようになってしまいました。
でも、これが逆によかったみたいです（好みですが）。

レシピによっては、フルーツ全体を薄いパン生地で包む方法もありますが、「粉を全然いれないで作った方がおいしい」という人が近くでブツブツ言うので、やめておきました。実際、粉を全然いれないで、代わりにオートミール少々と卵でつがくレシピもあるようです。粉もなにも入れず、焼きもしないレシピもドイツにはあります。

私自身の経験では、パン生地を別につくらずに、ドライフルールにいきなり粉とドライイースト、塩をふりかける方が混ざりやすいのではないかと思います。

５　４の材料を４から５に分け、長めの楕円形に成形する。

６　数時間ねかせる。一晩ねかせてもあまり変化はありません。上面にスライスアーモンドをはりつける。

７　１６０度に予熱したオーヴンで１時間ぐらい焼く。
または２００度に予熱したオーヴンに入れて、１８０度に下げて４５分ぐらい焼くという方法もあります。

焼き上がったら、十分さましてからラップなどで包んで、数日おくとよいとされています。

でも、生暖かい状態で食べたら、これはこれでおいしくて、「この方が良い」と周囲のドイツ人からは言われました。

ベラベッカはドライフルーツを刻むという手間とパン生地と混ぜるのが「力仕事」なだけで、あとは技術もなにもいらない、しかも失敗は絶対にしないケーキですから、シュトーレンよりはずっと手軽に誰もが作れると思います。