フライブルク日記

パネトーネ posted by (C)solar08


食べたくも作りたくもない料理やお菓子を、他の方のブログでたまたま見かけると、急にそれを作ってみたくなることがありませんか。

私はしょっちゅう、そうなります。

チョコレートは歳のせいか、食べる気が起こらないのに、ネットで生チョコを見たら急に興味がわいて、わざわざ板チョコを買いにでかけて、生クリームと合わせて作りました。チェリーの洋酒漬けをフィリングにして、それなりにおいしいチョコレートができたけれど、できあがった頃にはチョコレートの香りにげんなりして、食べる気にもなれませんでした。

オレンジピールも全然好きではないのに、ブログでたまたま見かけたら、作りたくなりました。

無農薬のオレンジを買って、中身はフルーツサラダに入れて、皮を三回茹でこぼしてから、砂糖で煮詰めて、出来上がり。

あら、オレンジピールってこんなに簡単だったなんて、知らなかったわ。

オレンジピールがこんなに出来ても困る。

そしたら、だるまや。さんのブログでパネトーネをお見かけして、パネトーネにオレンジピールが入るのをはじめて知りました。
季節はずれだけれど、急に作ってみたくなりました。

生地はドイツのお菓子づくりの本のレシピで作りました。
ただし、牛乳を生クリームに代えて。牛乳を常備していない（使うことが少ないので、すぐにヨーグルトになってしまう）くせに、生クリームだけは安い（ドイツでは一番安い商品は２００ml、８０円ぐらい）のでいつも冷蔵庫に何カップもあるから。

小麦粉４００g、ドライイースト、生クリーム２００ml、砂糖１００g、バター１００gk強、全卵１、卵黄１、塩少々、ラムレーズン、オレンジピール（オレンジ２個分弱）。
パネトーネ型はもっていないので、直系１８cmのケーキ型にベーキングペーパーを敷いて高さを倍ぐらいにして焼きました。

パネトーネって焼くのに時間がかかるのですねえ。
コンベクションで１７０度で焼いたのですが、５０分たっても真ん中は生でした。１時間１０分ぐらいかかってやっと焼けました。

焼きたてのパネトーネに砂糖と水とオレンジリキュールをさっと煮てつくったシロップを塗りました。


生クリーム入りのパネトーネ posted by (C)solar08


シロップが効いたのか、生クリームを使ったのが良かったのか、予想していたようなパサパサ生地ではなくて、しっとりして、とてもリッチな味のケーキになりましたよ。

冷めても、翌日に冷蔵庫から取り出した直後でも、固くならず、しっとりのまま。

BFの姉がよく、イタリア人が経営するデリカテッセン店でイタリア産の「高級」パネトーネを買うのですが、レーズンパンみたいなもので、おいしいとは思えなかったの。
自作のこれなら、パネトーネも悪くないわ。
我ながら驚いて、食べたくなかったはずなのに、ぺろっと食べてしまいました。

この方法でシュトレンも作ったら、パサパサじゃあなくなるのかしら。ブリオッシュもこの生地ならしっとりするのかな。

卵黄１個を使ったので、卵白１個分が余ってしまいました。

捨てるのはもったいないので、これをメレンゲにして、砂糖１００g、ココナッツファインとアーモンドパウダーを適当に混ぜて、スプーンですくって、天板にならべ、パネトーネを取り出した後のオーヴンに入れて、設定温度を８０度に下げて２時間！！（これもドイツのお菓子本のレシピです）。


ココナッツマカロン posted by (C)solar08のようなもの

マカロンと呼ぶのは恥ずかしい形ですが、味はマカロン。

こうして、食べたくもなかったのに二つのお菓子を作ってしまいました。
作る欲だけはまだあるのよね。

哀しいのは、食欲がおとろえるという「老化現象」。
欲をとりさったら、後は何が残るんだろう。