フライブルク日記

ニワトコの木（左） posted by (C)solar08隣の家の庭のニワトコ（右はジャスミン）

今、庭や森の縁や野原の縁では、ニワトコが白い花を咲かせています。


ニワトコの花（Holunder） posted by (C)solar08

クリーム色っぽい白の清楚な花。香りが独特で、この香りを生かすためにシロップをつくって、水やソーダ水で割って飲み物にしたり、シロップをムースに入れて香りをつけたり。
花と水と砂糖で発酵させて、スパークリングワインのような飲み物を作ることもできます。

で、今回は両方ともやってみました。


ニワトコの花でシロップづくり posted by (C)solar08

５００gの砂糖を６００mlの砂糖に溶かして（熱湯にして）、冷ましてから１０本くらいの花穂と２個の無農薬レモンの輪切りを入れて、数日置き、ふきんで越します。４０gぐらいのクエン酸を溶かしてから、瓶などに詰めてできあがり。
数ヶ月はもつそうです（すっごく甘いから）。
このシロップを１０倍近くの水やソーダ水で割れば、さわやかな香りで、甘酸っぱい清涼飲料になります。


ニワトコの花でスパークリングワインつくり posted by (C)solar08

スパークリングワインっぽい飲み物を作るには、水、水の１０％ぐらいの砂糖、レモン輪切り（適当）、ワインビネガー少々を混ぜ、暖かい所に置いて、時々混ぜます。
数日後には天然酵母が育って、シュワシュワしてきます。
そうしたら、布で漉して、頑丈な瓶に詰めて、涼しい所に数日ねかせて、できあがり。

わたしは発酵を促進するために、ほんの一、二滴ほどホップ種（バゲット用にいつも作ってある）を入れてしまいました。
そしたら、もう翌日にはシュワシュワ。あせった、あせった。
がまんして三日後に漉して、瓶に詰めましたが、まだ発酵が続いているので、ガラスのワイン瓶が爆発するのがこわくて（よく起こるケースらしいです）、瓶のふたはゆるめにしめて、冷蔵庫にしまってあります。


ニワトコの花のシロップ（左）とスパークリングワイン posted by (C)solar08

本当は数日から１０日寝かせておくらしいけれど、ホップ種のせいで発酵がさかんなので、次の日にはもう飲む始めてしまいました。
これもほのかに甘酸っぱくて、さわやか。砂糖の一部がアルコールに代わっているようで、アルコールに弱いわたしは、顔が赤くなりそう。


ニワトコのスパークリングワインっぽいもの posted by (C)solar08

スパークリングワイン用の液を混ぜたスプーンで、シロップづくりの液も混ぜてしまったため、シロップの方も発酵はじめてしまいました。
酵母の威力ってすごい。

スパークリングワインを漉したとき、ボウルの底には澱（おり）、つまりは天然酵母がたくさん残りました。ホップ種の瓶の底の澱に似ています。
で、試しに、この澱と水で小麦粉を混ぜておきました。
そしたら、一時間後にはブクブク。
さらに小麦粉を混ぜて、柔らかいパン生地ぐらいの固さにこねておいたら、これも一時間後には大きくふくらみました。
あらー、ホップ種よりも元気、粉イーストよりも発酵がスピーディー！
この生地にさらにライ麦全粒粉、胡麻、フラックスシード、オートミール、ふすまなどを混ぜて、適当に焼いたら、カンパーニュのようなパンになりました。

もう一回、じっくり試してみよう。

残りの花は干して、ハーブティーにします。
花が黒い実に代わったら、これも収穫して、ジュースにできます。ただし、絶対に薄めて飲むこと。ビタミンやミネラルいっぱいの栄養豊かなジュースですが、効き目がすごすぎるみたい。


ニワトコの花を干す posted by (C)solar08