フライブルク日記

ルピナス（葉団扇　はうちわ）って、これまでは野原で咲いている青い花しか知らなかった。フジの花が逆さまになって地面からあちこり突き出ているような（すごい無茶な表現）花。
緑肥に使われるということは聞いたことがあった。

BFの姉の孫は、私が焼くライ麦サワー種とスペルト麦粉のドイツパンしか食べないので、母親を困らせていた。
最近、「やっとマチルダも食べてくれるパンを見つけた」と彼女が教えてくれた。
ルピナスパン（ルピネンブロート）として売られていたのだそう。
「え、ルピナスって花でしょう？それがパンになるわけ？」と思って、エコスーパーで探したら、あった、あった、ルピナスの豆の粉が。

ルピナスという植物はアメリカ原産で、アメリカや地中海沿岸地域に分布する植物なのだそうで、ルピナスビーンズ（ルパンビーンズ、葉団扇豆）の塩ゆではおつまみにもなるんだって。

ルピナスの豆を挽いた粉は大豆の代わりにも使われるらしい。きな粉の匂いが嫌いな人や大豆アレルギーの人に便利とか。
タンパク質成分が５０％近く、脂肪分は大豆よりも少なく、グルテんやデンプンを含まず、カロチン、ヴィタミンE、カリウム、マグネシウム、鉄などが含まれているので、健康に良くてヴェジタリアンやヴィーガンの食品の原料にもなるそう。

でもね、ルピナスの粉は高い。１kgで３０００円近く。こんなの入れたら、わたしのパンは高級パンじゃあないの。

それで、インターネットで探したら、アマゾンでも高い。
もっと探したら、ある製粉所が安めに売っていた。
豆の粗挽きと粉の両方を買ってみた。


ルピナス豆の粉と粗挽き posted by (C)solar08

粉の袋には、「パンの材料に入れる場合は、粉の１割以下にすること」と書かれていた。
ホッ、安心。

いつものライ麦サワー種、スペルト麦粉の生地に混ぜた。


ライ麦サワー種にルピナス豆粉（黄色っぽい）を混ぜる posted by (C)solar08

できあがりはこんな感じ、いつもと代わりがないけれど、ちょっと黄色っぽいかな、写真じゃわからないけど。


ルピナス粉入りライ麦サワー種＋スペルト麦粉のパン posted by (C)solar08

違いは、パンがいつもより膨らんで、ちょっとモチモチというか弾力感があること。

味？
ちょっときな粉のような風味がある（きな粉入りのパンは好きじゃあないの）のと、ドイツパンとしては少々柔らかいのが気になるけれど、言われなければわからないかも。

実際、BFのお姉さんは今までのパンとの違いに気がつかなかったようだ。喜ぶべきか、悲しむべきか（せっかく苦労して手に入れたのにと）。

次にルピナスの実の粗挽きを混ぜて焼いてみた。
こちらはおいしかった。味が濃いパンのような気がする。

次にもう一度、ルピナスの粉を少なめにして焼いてみた。フラックスシードやヒマワリ種やオートミールも混ぜた。


ルピナス粉入りライ麦サワー種＋スペルト麦粉＋フラックスシード＋ヒマワリ種のパン posted by (C)solar08

今回も型に入れてからの発酵が速くて、ルピナスを入れない場合よりも膨らんだ。
他の混ぜ物のおかげかも知れないけれど、おいしく感じた。

健康に悪くはないらしいから、買った２kgを使い切るまではパンに入れよっと。

近頃はバゲット用にはオーガニックのゲルプヴァイツェン（つまり黄色の小麦）の粉を使っている。
カロチンなどが含まれていて（だから粉が黄色）、アンチオキシダントでアンチフリーラディカルなんだそうだ。


イエロー小麦粉のバゲット（ホップ種で） posted by (C)solar08こうやって切って、冷ましてから冷凍保存している。

そういうことはともかく、吸水が良くて、味わいもふつーの小麦よりも深いような「気がする」ので、この粉一本やり。