フライブルク日記

自家製柴漬け posted by (C)solar08
もう夏が終わりそう。
今年の夏は何もしなかった。
ベルリンに行ったのと、２週間ぐらい続けてBFのフランスの田舎家にいって、両足と両脚をダニに刺されまくっただけ。
それでも、広い庭の土の地面を歩き回るというのは体に良いみたいだ。

フランスに行っている間は首の凝りも少なくて、腰もいたまなかった。
家に戻ってパソコンの前にすわったとたんに、首の両側が痛み、１０年以上前の５０肩も再発しそう。
家の中をちょっとウロウロしたり、町中のアスファルトの道路を１時間ぐらい歩き回る程度では、運動が足りないし、コンクリートやアスファルトの地面を歩くのは不自然なのかもしれない。

今年は去年のようなプルーンや杏の梅干しも、プルーンの梅酒風も作らなかった。
梅干しがすっかりまだ残っているから（それはそうだよな。米を食べる機会があまりないのだから）。
ベランダの紫蘇（プランターに落ちた昨年の紫蘇の実から自生）は、いまや赤しそと青じその間みたいな色になってしまったが、それでももったいないので、収穫してゆかりだけを作った。

収穫したのに、まだまだ葉が生えてきたので、柴漬けのようなものを作った。
こちらのナスは米ナスみたいにでっかくて、皮が固い。
だから皮をむいてから切って、塩水につけて灰汁抜き。
キュウリもでっかくて長い。
ナス、キュウリ、ショウガ（ミョウガはまだ咲かないのでなし）を塩と混ぜて、酢を足して、重しをして三日間。
レシピどおりに発酵して、泡がたってきた。
水をすて、野菜を搾ってから、酢とみりんと混ぜて、ビンに入れてできあがり。


でもね、今回はちょっと塩辛くなってしまった。

前回は塩少なめで混ぜて数時間だけ漬け、水気をしぼって酢とみりんと混ぜた。
こちらの方が食べやすい。


いずれにしろ、おいしいわ。
自分で作った柴漬けの方が買ったものよりも、おいしいような気がする。