フライブルク日記

先日、こちらのテレビで、腸内細菌をテーマに「識者」たちが語り合っていた。腸内細菌の効力を得るために、他人の腸の内容物を摂取する療法もあるんだそうな。ギョッ。
会談の中で、その道の専門家（ドイツ人女性）が「日本を訪問して、日本では様々な発酵食品が食べられていることに驚いた」と言っていた。
そういえば、ここ１年ぐらい、納豆を食べてないな。
納豆はアジア食品店で日本からの輸入品（冷凍）を売っているけれど、ミニミニパックの納豆が２００円近くもするので、あまり買う気になれない。

以前、BFがドイツの雑誌で「NATTO」のことを読んで、「ナットウが健康に良いって書いてある、食べよう」ととつぜん言い出したことがあって、「何をいまさら、そんなことわかりきってるじゃん」と回答しつつ、そのときは一応、冷凍物を買ってきて食べさせた。

前にも納豆を自分で作ったことがある。大豆をゆでて、市販の納豆と混ぜておくだけで、できた。
ただ、そのときは大豆の茹で方に欠陥があったのと、どうやら発酵させすぎて苦くなってしまったので、「苦い思い出」ばかりが残っていて、その後作る気にならなかった。

シイラさんのプログによく、ダイコンおろしや納豆をのせたおそばが出ていて、いつもうらやましく眺めていた。
ちょうどビオのダイコンもあることだし、久しぶりにつくってみることにした。
大豆はビオ（エコ）食品のスーパーにしか売っていない。豆腐がこれだけ普及している今でも、大豆は日本ほどには食べられていないのがわかる。
大豆を一晩、水に浸してから、圧力鍋で３０分ぐらい茹でたら、ちょうど良い柔らかさに煮上がった。熱い大豆に冷凍納豆のミニパック一個分を混ぜて、オーブンに入れた。
暖かい温度を保つために、熱湯を入れた大きめの茶碗もオーブンに入れ（これはパンを早く発酵させるときに、良く使う方法、いつもうまくいく）、茶碗の湯がさめるたびに、熱湯ととりかえた。
あるレシピに、八時間発酵させると書いてあったので、試してみた。
八時間というのは正解みたい。
大豆はまだそれほど糸を引きはしないけれど、ネバネバしているので、納豆菌が増えているのは確か。発酵させすぎて苦くしないために、暖かい環境での発酵はこれで止めて、密閉容器に一食分づつわけた。
すぐに食べない分は、数時間、冷蔵庫で寝かしてから、冷凍した。
これでいつでも納豆が食べられる。

シイラさんプログの写真に見習って、おそばに納豆、大根おろし、ワカメ、温泉卵（のようなもの）、ネギをのせ、蕎麦つゆ（濃さはもりとかけの中間）をかけて食べた。
ああ、幸せ。

納豆おろしワカメ温泉卵そば posted by (C)solar08

冷凍した納豆は、食べる数時間前に室温で解凍して、たびたびグルグルかき混ぜたら、どんどんネバが出て、市販のよりもおいしい納豆になった。今回はぜんぜん苦くない。あの苦さはやっぱり発酵させすぎた結果だったらしい（本当かどうかはわからないけど）。
実はわたしは大豆が好きなわけではない。大豆の煮豆もチリコンカーンも、きな粉もわざわざ食べたいとは思わない。豆腐だってきらいじゃないけど、好きかと聞かれたら、答えにつまりそう。
でも、納豆作りで余った茹で大豆をカレー味の煮込みにしたら、それなりにおいしかったのにはちょっと驚いた。
納豆づくりがきっかけで、大豆をちょっと見直した。