新着記事一覧 | あなたの町の　５５　つけ麺・ラーメン

あなたの地域の　フジヤマ５５

あなたの町の　店舗一覧※店名をクリックすると詳細が表示されます。1.　中華そば　白壁あおい名古屋市東区白壁1-36052-971-01872.　中華そば　鶴舞一刻屋名古屋市中区千代田5-24-1　ＪＲ鶴舞高架下052-252-22993.　つけ麺・ラーメン　フジヤマ５５　大須総本店名古屋市中区大須3-11-16052-242-2110　　4.　ラーメン・つけ麺　モトヤマ５５名古屋市千種区東山通1-18052-782-87005.　つけ麺・ラーメン　フジヤマ５５ＫＡＮＡＺＡＷＡ金沢市片町1-12-21 076-223-45556.　つけ麺・ラーメン　カガミハラ５５岐阜県各務原市鵜沼各務原町1-202-1058-370-21287.　つけ麺・肉そば　俺めし５５岐阜県羽島郡岐南町上印食7-24-1058-240-61068.　つけ麺・ラーメン　カナヤマ５５名古屋市熱田区金山町1-4-4　1Ｆ052-682-82559.　つけ麺・ラーメン　フジヤマ５５梅田大阪市北区堂山町10-406-6312-525510. つけ麺・ラーメン　フジヤマ５５岐阜岐阜県岐阜市折立338058-234-171911. 博多豚骨ラーメン・つけ麺　フジヤマ５５　藤江石川県金沢市藤江南2-14076-267-555　　12.　つけ麺・ラーメン　五十五番名古屋市中区栄2-8-8第2松本ビル１Ｆ 052-231-077713.　つけ麺・ラーメン　フジヤマ５５ＫＯＵＦＵ山梨県甲府市国母5-20-22055-223-235514.　つけ麺・ラーメン　ヤゴト５５名古屋市昭和区広路町字北石坂102-23 052-834-395515.　博多豚骨ラーメン　フジヤマ５５片町金沢市片町2-2-13 APAヴィラホテル金沢片町1階076-234-550516. つけ麺・ラーメンベジトン５５石川県金沢市入江1-22076-292-001017. つけ麺・ラーメン　ガツ盛５５岐阜県岐阜市茜部本郷3-134058-277-444018. つけ麺・ラーメン五十五番安城愛知県安城市百石町1-5-100566-91-908719. つけ麺・ラーメンフジヤマ55杜の里石川県金沢市杜の里3-23076-234-065520. つけ麺・ラーメンコクブンジ５５東京都国分寺市本町2-13-8042-324-065521.　博多豚骨ラーメン・つけ麺　フジヤマ５５小松石川県小松市幸町3-810761-21-225722.　つけ麺・ラーメン　フジヤマ５５小倉福岡県北九州市小倉北区馬借1-4-10093-522-735523.　つけ麺・ラーメン　フジヤマ５５熊谷埼玉県熊谷市筑波2-490485-22-555924. つけ麺・ラーメン　フジ家５５名古屋市西区菊井2-18-4052-583-155525. つけ麺・ラーメン　フジヤマ５５東岡崎岡崎市明大寺町川端60564-26-545526. つけ麺・ラーメン　kumen55長野県松本市中央10263-88-808927. 麺匠　ふじやま大阪府池田市石橋2-15-300727-63-111228.桜小町食堂名古屋市南区桜台1-14-19052-823-390129.つけ麺・ラーメン　五十五番　豊田豊田市西町1-160566-91-908730.つけ麺５５　八王子東京都八王子市東町1-2042-649-345531.つけ麺５５　目黒東京都目黒区目黒一丁目6-14 03-6417-013532.つけ麺・ラーメン　フジヤマ５５名駅名古屋市中村区名駅4-25-2052-564-875533.つけ麺・ラーメン　五十五番　高浜愛知県高浜市神明町1-10-50566-91-908734.つけ麺・ラーメン　フジヤマ５５浜松静岡県浜松市中区鍛冶町100-1 ザザシティ中央館 1F053-457-3701

2011/01/28

引っ越しします!!

引っ越しました。!!といってもブログです。親しくさせていただいてる方々が、かなりの率でアメブロなので、僕も流されて（笑）アメブロに引っ越しです。こちらになります。お店の　ホームページも作成していてちょうどいいタイミングだと思います。これからもよろしくお願いします。

2010/06/11

スタッフ研修のため…

スタッフ研修のため、６月１２日（土）　ラーメン・つけ麺　モトヤマ５５　は昼の部のみの営業とさせていただきます。　６月１９日（土）　中華そば　鶴舞一刻屋は１８：００までの営業とさせていただきます。ご迷惑をおかけしますが、よろしくお願いいたします。

2010/06/10

どですか!!の放送日

メーテレさんの『どですか!!』に「大須　フジヤマ５５」が紹介される予定日ですが、明日、火曜日の朝７：３０です。水曜日じゃなく、明日、火曜日でした。もしよかったら見てください。　

2010/06/07

今日は、岐阜NO.1　飲食グループ　にて

今日は、岐阜NO.1　飲食グループ　『俺んちのめし』　の新業態『焼肉乃たれ』　のレセプション　パーティー　に来ています。松岡社長　自ら　僕を誘っていただいき　うれしいです。松岡社長!!　まじで旨かったです!!上げ上げで　いっしょにやりましょう!!

2010/06/05

きょうは、フジヤマで収録。

今日は、大須　フジヤマ５５で　メーテレさん　の朝の人気番組『どですか!!』の撮影をしています。メーテレ　一番のアイドルアナ　鈴木しおりさん　今日は、お世話になりました!!来週、水曜日　朝７：２５　ごろ放送予定です。良かったら見てください。

2010/06/04

開店祝いをいただきました。

今日は、親しくさせていただいている人たちからこんな開店祝いをいただきました。すごいでしょ!!　チョコレートで出来ています。しかも、西区の名店　『レニエ』さんのものです。ありがとうございます!!

2010/06/03

今日、夕方、メーテレのＵP出演です。

先週お話ししたように、本日夕方6時20分からのメーテレＵP さんで紹介されます。良かったら、見てください。

2010/06/02

スタッフ育成。

店舗が増えてきて、ひと月ごとに新たなスタッフが仲間になる。今、うちのお店はそんな感じです。スタッフの育成について、この頃よく考えます。以前も、このブログで書いたように弊社の理念は『１００年続く人作り、味作り、店作り』です。ラーメン屋は、商材（ラーメンそのもの）が命です。どんな強いチームを作っても、どんなサービス、すごいイケてる店を作っても肝心のラーメンの味がダメでは、ラーメン屋としては、成り立ちません。ラーメン屋という業態は、極論を言うとラーメンを食べるためだけに存在しています。しかしそのラーメンを作るのは、機械ではなくまぎれもなく人間です。１００年ラーメン屋を続けるためには、味作り、店作りの前に　お客様に感動、安心感を与えられるラーメンを作ることができる　人を作っていかなければなりません。弊社には、将来ラーメン屋で独立したいというスタッフが多数在籍しています。そのスタッフたちが将来１００年続くようなラーメン屋を作ることができるような人材に育っていく。そのことを僕はいつも考えています。人材育成の神髄は、『?啄同時』とよく言われます。スタッフが、破るべき殻（越えていくべき目標）を明確にした時社長である僕自身が、常に、スタッフの殻（越えていくべき目標）に向かって自発的にチャレンジする情熱を外から刺激し続けスタッフが殻（越えていくべき目標）を破る（突破する）為のサポートをしてあげること　　　　　　　　　　　　そう僕は考えています。自分をあきらめない人材であれば、何度でもチャレンジし、必ず夢に到達します。スタッフの皆さん、皆さんが僕との面談で明確にした長期目標　僕もしっかりサポートします。何度でもチャレンジし、少しづつ、一歩づつ　積み重ねることにより確実に夢へ近づくし、地道な積み重ねこそ　皆さんの人生にとって必ずや成功への道しるべとなることを約束します。毎日の積み重ね　それが夢に到達する　唯一の道　　。

2010/06/02

今日は、秋からのイベントの会議です。

今日は、東海の有名ラーメン屋さんが集まって、秋に予定している企画の打ち合わせをしています。東海地方のラーメン　盛り上げていきましょう!!

2010/06/01

最近の食べ歩き勉強

最近、かなりバタバタしてまして、なかなか食べ歩き勉強できませんが、先月からアップしてなかった食べ歩き勉強記録アップします。ダンダン亭さん　黒ゴマ汁なし濃厚な黒ゴマ風味で　汁なし坦々麺　複雑な四川特有の香辛料が使われていてこれは、　ウマい!!　です。川井屋さん　海老おろし川井屋さん　初夏から夏の終わりまでの定番メニュー　海老おろし特大の海老の存在感がピカイチです。うちもそろそろ冷やしメニューをやらなければ…。高松さん　中華そば（焼豚　３枚）やっぱり、こういった中華そばが、僕は一番好きです。すごく丁寧に作りこまれている商品だということが、食べていて伝わってきます。素直に旨かったです。いろんな食べ物を食べることは、ほんとにメ―ニューを作りこむ為に非常に重要なことです。いいものをアウトプットするために、これからもいろんなジャンルのいいものをインプットし続けます。

2010/05/31

鬼そばの辛みについて。

現在、『ラーメン・つけ麺　モトヤマ５５』で好評販売中の　鬼そば　鬼つけ　ですが、辛みの質をちょっと変更しようと思います。当店のラー油はもちろん自家製のこだわりラー油を作っておりまして、そのラー油の辛みの組み立てが、今までは　ハバネロ１０％＋中国　トウガラシ９０％の割合で　作っていました。当店の辛みのイメージは、『辛くてクセになってまたすぐに食べたくなる辛さ』です。汗だくになりながら食べていただき、食べた後は爽快になって帰っていただくそんなイメージです。しかし、上記の組み立てによる辛さだと　かなり辛いうえ、汗だくになるというよりむしろ　刺激的にしびれる辛さになります。汗だくになり、食後爽快　　また食べたいとなる為に中国産でも四川省のトウガラシ限定で使うことにしました。その代わりハバネロは少し控えます。来週から、そのチューニングに変えていきますので、鬼そば　鬼つけ　食べられた方も　是非　再チャレンジしてくださいね。お待ちしております。

2010/05/28

スタッフ名簿

『中華そば　白壁あおい』『中華そば　鶴舞一刻屋』『つけ麺・ラーメン　大須フジヤマ５５』『ラーメン・つけ麺　モトヤマ５５』４店舗体制となり、スタッフもかなり増えたため、夜はデスクワークをしています。昨日、スタッフ名簿を作り直していたら、社員さん、独立志望社員、アルバイトスタッフ含め現在４３名のスタッフが在籍していました。ホントに、人が増えました。いやよくぞこれだけの優秀なスタッフが集まっていただきました。社長は、責任。西田先生がよく塾生に言う言葉です。しっかり責任をかみしめ、スタッフの将来を見据え、日々、ラーメン道を精進したいと思います。スタッフのみんな、みんなでお店盛りあげようぜ!!

2010/05/28

辛いもの流行り。

今日は、最近流行りの辛いもの特集で『モトヤマ５５』がメーテレ　ＵＰさんの取材を受けています。メーテレのスタッフさん、鬼そば　食べてかなり逝っちゃってました。（笑）放送は、来週６/２（水）の予定です。良かったら見てください。

2010/05/26

鬼そば、今日から販売しています!!

『モトヤマ５５』でやっと、自家製ラー油が出来ましたので、今日から鬼そば　鬼つけ　販売しています。もしよかったら、食べてみてください。かなり辛いと思いますので、辛いものが得意な方だけに販売します（笑）。

2010/05/25

皆さま、ご来店ありがとうございます。

『ラーメン・つけ麺　モトヤマ５５』ですが、火曜日にオープンし、僕自身かなりバタバタしていますが、たくさんのお客様に来ていただき、ありがとうございました。『フジヤマ５５』のお話をしていただくお客さまもいらっしゃって、名古屋では　ぎんや　さんなどつけ麺の有名なお店がいっぱいありますが、５５スタイルのつけ麺　少しだけ名古屋で認知されてきたのではないかと喜んでいます。これからも、フジヤマ５５　モトヤマ５５　ともどもよろしくお願いいたします。来週より、夜の部の営業を始めます。しばらくは、営業時間：　　　　　　　　　昼の部　ＡＭ１１：３０　～　ＰＭ１５：００　　　　　　　夜の部　ＡＭ１７：００　～　ＰＭ２２：００　　　　　　　定休日　月曜　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　で営業します。　　　　　　スタッフ、オペレーション　等　確立しましたら、　　　　　　無休とし　　夜の部の営業時間を　ＰＭ２４：００　まで延長します。来週から『鬼そば』『鬼つけ』の販売を開始いたします。旨からソバ、旨からつけ麺　ベースに超辛い、悶絶ものの　自家製ラー油で仕上げます。毛穴全開、汗吹き出ます。ご注意を。　

2010/05/22

ありがとうございます!!

たくさんのお花をいただきました。本当にありがとうございました。落合さん、マッキー、筒井君　ありがとうございました。林さん、うれしいお言葉ありがとうございます。皆様に支えられ、無事、本日オープンの日を迎えることが出来ました。これからも、仲良くしてください。

2010/05/18

モトヤマ55　プレオープン　ありがとうございました。

モトヤマ５５　プレオープン。昨日、ＰＭ５：３０～ＰＭ９：００　まで、営業させていただきました。予想以上のお客様に来ていただきまして、ありがとうございました。本山の地で、お店をやっていく自信をいただきました。地域の皆様に愛される店作りを一生懸命やっていきます。今後とも『モトヤマ５５』をスタッフ一同よろしくお願いいたします。ありがとうございました。

2010/05/17

明日、少しだけプレオープンします!!

なかなか、おいしいラーメンが出来たと思うので、明日、少しだけプレオープンさせていただきます。営業時間は、夜のみで　ＰＭ5：30～8：00　ぐらいまでです。メニューは、　旨からソバ　780円　　旨みそソバ　750円　　　　　　　旨からつけ麺　780円　　旨つけ麺　　750円　の四種類です。　　　　　　　　　　　　　明日は、プレオープンですので、　　　　　　　当店、一押しの　〆のチーズリゾットをサービスいたします。　　　　　　　（売り切れになった場合は、御容赦下さい。)旨からソバ　今回のお店のコンセプトは、『うまから!!』です。　　食べていて脳天を突き抜ける　刺激をお楽しみください。　ちなみに来週以降の営業予定は、　　　　　　　5月17日(月)　　休業　　　　5月18日(火)～　グランドオープン　　　　　※オープン一週間は、お昼のみ（ＡＭ11：30～15：00まで）　　　　　　　の営業となります。　　　　　　　よろしくお願いいたします。　　　　　　　ラーメン・つけ麺　モトヤマ５５　　　　名古屋市千種区東山通り１-１８　グランドスタービル1Ｆ　　　

2010/05/15

さー、いつプレオープンできますか？！　

スープ取り終わりました。仕込み。いつ、プレオープンできるかな。明日（日曜日）できるようなら、ブログでお知らせします。

2010/05/15

仕込み開始!!

今日から、仕込み開始です!!自家製ラー油かえし　と　チャーシュー１日目　スープおいしくできるかな。

2010/05/13

看板つきました。

看板　つきました!!いよいよです。

2010/05/11

券売機　搬入。

券売機　が来ました。いよいよです。

2010/05/11

モトヤマ５５のスタッフ　面接開始!!

今日から、モトヤマ５５のスタッフ面接　をしています。出だし好調です。元気な子、明るい子　集まれ!!

2010/05/10

今日の食べ歩き勉強は…

今日の食べ歩き勉強も　辛いシリーズ。甲羅グループ躍進の原動力繁盛チェーン『赤から』さんです。最後、雑炊までいただきました。これは、かなり分かりやすさを前面に出した　クセになる味にチューニングしてあります。名古屋めし　恐るべしです。これからビッグチェーンになる可能性を感じました。※しかし、豊橋は、この甲羅グループや物語コーポレーションなど　ビッグチェーンを展開している会社が多いです。松岡さん、僕もBBQ　しよ～!!（笑）。

2010/05/09

今日も新店舗の段取りです。

今日も新店の店内掲示作ってます。夜は、スタッフとの面談。みんなに自分の夢（長期目標）を設定してもらい短期目標、中期目標に落とし込んでいきます。夢（長期目標）は、本気のスイッチが入ったら必ず達成します。本気でやるよ!!

2010/05/08

モトヤマ５５進捗状況は、

『ラーメン・つけ麺　モトヤマ５５』の進捗状況ですが、内装もほぼ終わり、来週頭に厨房設備を入れ替えれば、ひとまず工事完了です。メニューもほぼ固まり、後は細かいところを詰めていきます。来週末ぐらいには、何とかプレオープンしたいなと思っております。今回のお店は、今流行りの『からうま!!』がコンセプトです。モモ屋の『食べるラー油』じゃないですけど、自家製ラー油、自家製辛いトッピングなどをただ今開発中です。絶対、今回はいけると思います。うまからい　ラーメン開発できればですけど…（笑）。

2010/05/06

古いノート

新店準備のため、いろんな資料を整理していたら、１０数年前に書いていたノートが出てきました。まだ、会社員だった頃、将来飲食店開業に向けて記していたノートです。この、ノートの内容が、なんと今現在、現実化しています。例えば『違うコンセプトのお店を３店舗以上経営する。』『２０００年　結婚、　２００３年　第一子　誕生。』『２００３年　一店舗目開業。』いや～、思考は現実化します(笑)。みなさん、夢(長期目標)は、必ず　紙に書きましょう。現実になりますよ。私が証明です(笑)。

2010/05/04

GWですが・・・

ＧＷ真っ只中ですが、みなさんは連休をエンジョイしてますか!!僕は、飲食業　経営者なので、ＧＷ中はフルに働いております!!飲食業を営んでる僕達は、そもそも人が休んでいるときは、働くものです。まー、人が働いているときも、働いてます…が(笑)そんな、ＧＷ中、当社のスタッフも交替でお休みをいただいてまして、経営者としては、ふだんお店に入ってない分、ここぞとばかり各店舗　入らさせていただいております。久々に、各店舗で働いておりますと、『このお客様変わらずに来ていただいてるんだ。』　とか、『へー、このお客様が、いつも来ていただいてるお客様なんだ。』とか当店に通っていただいていることに対して、感謝の気持ちというか、ありがたく、幸せな気持ちで満たされます。当社の理念は『１００年愛され続ける、人作り、味作り、店作り』　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　です。ますます、安心してお店に通っていただけるよう、スタッフともども頑張っていこうと再確認した　ＧＷ真っ只中　でした。※４店舗目のですが、現在、内外装工事中です。ラーメンの試作もやっております。いよいよ、です。

2010/05/03

一刻屋でも　まぜそば　販売開始です。

『中華そば　白壁あおい』　で好評　販売中の　『まぜそば』ですが、『中華そば　鶴舞一刻屋』でも本日より販売いたします。あおいとは多少、仕様を変えています。良かったらお召し上がりください。まぜそば　並・大盛　同一料金　８００円まぜそば　　特盛　　同一料金　８５０円（ピリ辛まぜそばも　同じ料金でございます。）※大好評　雑炊も１００円で販売しております。

2010/04/30

勉強、強化週間。

モトヤマ５５に開店にむけ、お勉強　強化週間です。熱田区　『中村屋』さんです。実は、初　中村屋です。えびつけめん最近主流のよく食べているつけ麺の味ですが、高いレベルで安定して、おいしいです。めしわりもおいしかったです。からうまい　で有名な、港区の四川さんです。大盛況です。世の中、辛い物が好きな人　多いのでしょうか。麻婆豆腐うまからい　まさにそんな感じです。でも相当辛いです。サンラー湯これは、尋常じゃないくらい辛いです。スープかラー油か判別できないスープです。このレベルは、初めて食べました。途中で、体が受け付けなくなりました。(笑)

2010/04/28

本格的にモトヤマ５５の打ち合わせです。

５月１日から、本格的に店舗内外装工事開始です。今日は、それに向けて打ち合わせ。楽しくなってきました～。

2010/04/27

今日は、勉強会に来ています。

まずは、勉強会の前に腹ごしらえ赤丸　ランチセット　安定しておいしいです。接客も安定している。さすがの河原イズムです。でも、ランチ　ちょっと値上がりしてます。今日の勉強会は、飲食の方々、不動産業界の方々、ビール業界の方、設計士の方さまざまな方がいらっしゃってます。僕より年下で何十店舗の居酒屋を展開してたり、あのお店やこのお店を展開している先輩方がいらっしゃったり話しをしていて、相当いいエネルギーいただきました。ありがとうございます。

2010/04/26

西田塾の知り合った皆様と噂のお店に。

先日、西田塾で知り合った皆様と噂のお店に行ってきました。『博多もつ鍋屋』一日限定一組という　手法で　話題となりブレイクしました。　直営店、ＦＣ店、通販と　ノリノリです。噂のマイバッハでお出迎えです。5,000円のコースＣＰはかなりいいと思います。こういう、商売の仕方もあるんですね。勉強になりました。

2010/04/25

最近の食べ歩き勉強

４号店は、辛いラーメンを中心に出す予定。コンセプトは大体固まってますが、詳細は５月に入ってからまたお話します。ということで辛いラーメンいろいろ食べています。近所の如水さん。相変わらず、接客すばらしい。如水流台湾如水さんの中では、一番わかりやすくおいしい仕上げになっていると思います。僕は、この台湾好きです。坦々麺こちらは如水さんらしい洗練された坦々麺。マイルドです。鶏とゴボウの炊き込みちょっと脂がきついですが、おいしいです。

2010/04/25

スタッフ懇親会。

今日は、鶴舞一刻屋　大須フジヤマ５５の　お疲れさん会です。鶴舞にある　焼肉『正力』さんです。焼肉おいしいし、かなりの盛り上がりです。たまには、みんなで飲まなきゃね。たまには、みんなで歌おうね。今日、みんなの笑顔を見て改めて思った。みんなが幸せになるそんな会社。本気で作ります！！

2010/04/24

西田塾。

今日は、西田塾です。今日も、脳を活性化させる講義が満載です。夕方からは、西田塾　ＯＢ会です。西田先生のありがたいお話あり西田塾の塾生で著名な方はたくさんいらっしゃいますが、今日は、あの石田淳さん　がいらっしゃってます。　　　　　　やっぱ、西田塾　最強!!

2010/04/23

資料　山積み。

ここのところ、　　　新店準備　（これまで出してきたお店、メニューとは違うものをやります。）　　　　　　既存店の新メニュー　段取り　　　社員勉強会、自分の勉強会　の資料作り　　　会社の資料作り　　　　等で、かなり忙しい状況です。　　　資料山積み。　　さー、どれから手をつけようか（笑）　　　　　　　　　　

2010/04/22

わかりやすさ。

今日、朝　たまたまテレビを見ていたら、最近上映されている映画は字幕版が減って、吹き替え版が増えているというニュースをやってました。世代別に　字幕版か吹き替え版　どちらを見るかというアンケートを実施したところ、１０代と６０代は吹き替え版を見ると答える人が多かったそうです。６０代は、視覚能力等の問題もあって吹き替え版がいいのはわかります。若い世代では、吹き替え版を見る理由として多いのが『わかりやすさ』　をもとめているかららしい・・・・。自分のお店　らーめんということに関して、この『わかりやすさ』というテーマ僕は、いつも考えてメニューつくりをしています。　　　　中華そば　白壁あおい・・・・比較的わかりにくい味　　つけ麺・ラーメン　フジヤマ５５　・・・・わかりやすい味　　中華そば　鶴舞一刻屋・・・・わかりやすい味も分かりにくい味　両方　　　　という位置付けです。　僕の考え方としては、　　中華そば　白壁あおい　のある白壁界隈　官公庁・会社が多く　大人の街　　　　　　　　　　　　　　　　↓　　　わかりいやすい味ではなく、脂や調味料を抑えたあっさり味　　　じんわり後から旨さがわかる味　　　　　　　　　　　　　　　　↓　　　長く、地域に根差すお店になる。　　　　つけ麺・ラーメン　フジヤマ５５　のある大須界隈　若者向けのショップが多く　　栄も近いことから　若者の街　　　　　　　　　　　　　　　　↓　　　一口食べておいしい　というわかりやすさ。スープ濃度、塩分濃度　　　　　　　　　　　　　　　　↓　　　長く地域に根差すお店になる。　　中華そば　鶴舞一刻屋　のある鶴舞界隈　ＪＲ鶴舞駅という立地上　サラリーマン　　　学生　が　幅広い年齢の立地　　　　　　　　　　　　　　　　↓　　わかりやすい味もあっさりとしたじんわり旨さが伝わる味も両方提供　　　　　　　　　　　　　　　　↓　　　　長く、地域に根差した店になる。　　　　　　　　　　　　　　　という考え方です。　　　あと、メニューを作る際に考えていることは　　　わかりやすさ　飽きられるのが早い商品　　　　　わかりにくい　息が長い商品　　　　という傾向があるということです。　　　　一口目でおいしいと思う商品出す店は、インパクトはありますが、　　お客様に飽きられないよう定期的にメニューを入れ替える努力が必要。　　じんわりとおいしいと思う商品を出すお店は、　　老舗と呼ばれるお店はこちらの商品が多いと思いますが、やはり世代を越えて　　愛されるお店になる可能性があります。　　　一概には言えませんが、商品って　わかりやすいだけではダメで　どの世代にフィットする商品か、どの時代にフィットする商品か　って言うのもスゴク大事だと思います。　　※余談ですが、最近の洋服もこのような傾向が顕著にみられると　　　僕はひそかに思っています。　　　どんな事かと言うと、わかりやすい例で言ったらポロシャツ。　　　　ラルフローレンもラコステもブランドを代表する商品がポロシャツですが、　　　最近、馬のマークもワニのマークも大きいものが胸元についています。　　　『ラルフのポロシャツ着てるぞ!!』『ラコステのポロシャツだぞ。』的な（笑）　　　各ブランドとも市場調査は当然しているわけなので　　　時代は『わかりやすさ』なのかもしれません。　

2010/04/22

ＨＰ

西田塾で同期の　木野社長　率いる　メディアアースさん　とご縁がありまして、お店のホームページを作っていただくことになりました。木野社長は、まだ２５歳ですが　かなり頼りになる男です。木野社長　担当していただく　中小路さん　よろしくお願いいたします!!会社が、たまたま大須にあるので打ち合わせがてら、うどんの『あした葉』さんで、ランチ。いなり寿司定食　６８０円　　　安くて、上品においしかった。自宅の近所にあったら、間違いなく通っちゃいそうです。ホームページどんな仕上がりになるか、楽しみです!!

2010/04/21

フジヤマ５５営業時間が変わります。

本日より、『つけ麺・ラーメン　フジヤマ５５　大須本店』の営業時間が変更になります。基本的には、曜日問わず通し営業とさせていただきます。これまで、お客様からランチタイムを過ぎても利用したいとの声をいただいておりました。ありがとうございます。店内にて、オペレーションを含め検討し、通し営業ができる運びとなりました。本日からは、都合のよい曜日・時間にご利用下さい。ランチタイムをはずしていただければ、それほどお待たせすることなく食べていただけると思います。ＰＭ３：３０～４：００の３０分間だけ、仕込みのため閉店させていただくことをご了承ください。＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝平日・土曜日・祝日 AM11:30～PM10:30日曜日AM11:30～PM 9:30 　　 ※PM 3:30～4:00の３０分間は、仕込みの為、閉店します。定休日：なし　　無休です。＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝

2010/04/20

俺んちの飯　社内勉強会。

今日は、西田塾で同期の松岡社長率いる　岐阜ＮＯ.1　飲食グループ俺んちの飯　の社内勉強会　に参加させていただきました。今日の勉強会は、やはり西田塾　の同じ門下生である『ホストである前ににんげんやろ！　』　　　　　でおなじみの、井上敬一　さんです。今日の講演会、講演会の中で行ったワーク　すばらしかった。井上敬一さん、松岡さん　すばらしい機会を与えていただき　ありがとうございます。

2010/04/19

東京遠征　パート３

東京遠征　パート３５軒目は、新宿　『もちもちの木』です。地下１階にある珍しい物件店内は、バーみたいに薄暗くて、ラーメン店ではない雰囲気です。ラーメン（小）もちもちの木　初めて食べましたが、超ビックリです。このスープの熱々さに。こんなに熱いスープは、昔北海道で食べた　純連　以来です。ラードがスープの上を覆っているので全く湯気が出ていなくて油断しているとやけどするぐらいのスープの熱さです。しかも、さいごまで熱々なんです。これはスゴイ!!　ちょっと、感動しました。味噌ラーメンならある程度理解できますが、醤油ベースのスープでこの熱さですから。カツオの粉が入った風味重視のスープもおいしかったです。６軒目は、歌舞伎町『虎龍』参ったラーメンに認定された、味噌ラーメン店。味噌ラーメン北海道でよくあるフライパンをあおってひき肉、玉ねぎを炒めてそこにスープを入れ、仕上げていく基本のスタイル。麺も完熟の黄色い麺を使用しています。全体的には、よくある鉄板の北海道味噌ラーメンだと思いました。以上、いろいろ勉強しましたが、驚いたのは、今回伺ったラーメン店はかなり知名度もあり、マスコミ露出もあるお店だと認識していますが、昼のピーク時に伺ったお店もその前後に伺ったお店も全く並ばずに入店できたことです。どこの駅に降りても、目的の店に行くまでに、ラーメン店に２,３軒多い時は５,６軒遭遇します。完全に供給過多状態　オーバーストア状態　です。そりゃ、並ばずともおいしい店がすぐ近くにあるのでそちらに行くのでしょう。東京、ラーメン店をやるには　今はすごくやりづらいのではないでしょうか。名古屋もいずれこんな感じになるかもしれません。しっかり勉強し、生き抜く実力をつけなければなりませぬ。

2010/04/16

東京遠征パート２

東京遠征パート２３軒目は、東京を代表する淡麗系の大行列店　湯島　天神下『大喜』さんです。１３時過ぎに伺いましたが、行列なしです。僕の中では、大行列店のイメージなのですごく驚きです。うめしおラーメンあっさりとした鶏が主体のスープに梅が溶かしてあります。すごくさっぱりしていて、特に女性には受けが良さそうです。丁寧に作られているのが伝わってくるラーメンです。とりそば僕は、淡麗系の塩ラーメンの中では、この大喜さんのとりそばが一番好きです。透き通ったスープには、鶏の旨みが凝縮されています。何度もこのメニュー食べていますが、この日もおいしかったです。４軒目は、『蒙古タンメン　中本』さんです。蒙古タンメン白みそベースの味噌ラーメンに、化調がかなり投入されているテイストですが、上にかけてある麻婆豆腐のうまさも重なり、かなり中毒系のラーメンです。辛いのが苦手じゃないお客さんならば、絶対おいしいと思うわかりやすさがあります。このわかりやすさ。大事だな～。続く

2010/04/16

東京遠征パート１

東京遠征してきました。今回もしっかり勉強します!!神田『鬼金棒』です。店内は、かなり狭く　お二人で調理、提供をされています。フライパンであおって提供する　北海道味噌ラーメンスタイルです。全体的な組み立ては、白みそベースのおいしい味噌ラーメンですが、カラシビっちゃってるので、超インパクトのある中毒性の味噌ラーメンになっています。コンセプト勝ちですね。中国山椒は、癖があるので食べ手を選びますが、ハマれば強烈なファンを作ることができると思いました。高田馬場『三ツ矢堂製麺』日本初、麺の〆分けがあります。名物のチーズソースつけ麺です。つけ汁が今主流の濃厚魚介豚骨ではなく、ゆずの風味が効いたあっさりタイプなので味変アイテムとして、このチーズソースを麺に絡めていただくとチーズソースのマイルドさが加わりなかなか面白いです。トッピングとして、人気なのがうなずけます。納豆　つけ麺納豆を麺に絡めたらどうなるんだろう・・・・という興味から注文。やっぱり納豆の風味がつけ汁を支配します。昔、食べた和風納豆スパ（笑）　を思い出しました。納豆好きには、たまらないメニューです。続く。

2010/04/15

チーム作り。

ここ最近、研修や講演会に参加するたびに、ある思いが強くなってきています。寅″衛門の赤塚元気さんや　てっぺんの大嶋啓介さん　のお話をお聞きし、居酒屋では当たり前にやっている強いチーム作り　働いているスタッフのモティベートが　なぜかほとんどのラーメン屋さんではやられていません。同じ飲食店カテゴリー　なのに・・・・・・・・・　居酒屋さんはやっている。ラーメン屋さんはやっていない。　なぜ。ラーメンは、強い商品力がある故　どうしてもメニュー開発が主眼になり人材教育はおざなりになっているという側面は確かにあります。しかし、商品作りにだけ主眼を置く店作りには、そのうち限界が見えます。いくらおいしい魅力的なラーメンを作ることができても、現場で働く店長の想いやモティベーションが低ければお客様に支持されることは絶対にありません。弊社の理念は１００年続く人つくり、味つくり、店つくり　です。図らずも、創業間もないころから、まずは人づくりからという想いがありました。居酒屋業界、ラーメン業界　飲食業界全般に言えることですが、この業界に飛び込んでくる人間は、紆余曲折を経て飛びこんでくる場合が非常に多いです。そんな人たちとのご縁を大切にし、僕自身が彼らに夢を見させること、自分の夢を語ることができる人材に育てること、社員もアルバイトも関係なく、そんな夢に向かって自ら輝き、周りの人たちにイイ影響を与える人づくりをすることが、強いチームを作る試金石となります。おいしいラーメンも大事ですが、働いてるみんなに夢を見てほしい。その夢に向けて、本気で取り組んでほしい。その想いがあってはじめて、おいしいラーメンができ、お客さんに喜んでいただけます。そう強く想う今日この頃です。弊社、スタッフのみんな、本気で強いチームを作ろうぜ!!

2010/04/13

ＮＡＧＯＭＵ総会。

ＮＡＧＯＭＵ総会『２０１０年度も名古屋を元気に!!』に行ってきました。まずは、加賀屋克美さんの講演。ホスピタリティーの大切さ、想いを貫く大切さを改めて実感。第二部は、フリートーク。マネーの虎　　安田社長ＡＰカンパニー　米山社長日の出の勢いの　ステーキハンバーグ　けん　井戸社長に、ゼットン　稲本社長　　てっぺん　大嶋社長　が加わり超豪華　フリートーク。超、面白くてためになるお話でした。　

2010/04/13

あ知らせ。

本日より『つけ麺・ラーメン　フジヤマ５５　大須本店』の営業時間が以下のように変更になりました。＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝平日　　　　ＡＭ１１：３０～ＰＭ１５：００　　　　　　ＰＭ１７：００～ＰＭ２２：３０土曜日　　　ＡＭ１１：３０～ＰＭ２２：３０　　　　（１５：３０～１６：００　までは仕込みのため３０分間閉めます。）日曜日　　　ＡＭ１１：３０～ＰＭ２１：３０祝日　（１５：３０～１６：００　までは仕込みのため３０分間閉めます。）これまでは、月曜日を定休日とさせていただいておりましたが、現在は、無休にて営業をしております。（月曜日の夜も同じように営業しております。）＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝よろしくお願いいたします。※来週より平日も通し営業します。　いつでも食べたいときに食べにいらしてください。　お待ちしております。

2010/04/12

お花見　終了モード

鶴舞公園の桜もそろそろ葉桜になってまして、お花見も昨日の日曜日でほぼ終了モードです。ここ数年このお花見について感じることですが、僕がここ『中華そば　鶴舞一刻屋』をはじめた７年前に比べて明らかにお花見をする人が少なくなってきているということです。昔は、お花見のピークとなると、それはもうすごい人で鶴舞公園を歩くともうイモ洗い状態（笑）。肩と肩がぶつかるぐらいの人込みで超盛り上がってました。それに伴って必然的に酔っぱらっていらっしゃるお客様も多く、毎年、店内でお客様同士けんかになり、警察にお世話になるような感じでした。しかし、ここ数年はそんなトラブルも全くなくなり、お花見のピーク時も忙しいことは忙しいですが、以前の忙しさを知っている僕としては、いまいち盛り上がりに欠けます。最近新聞で読みましたが、アルコールハラスメント　通称　アルハラ　という言葉もあるらしく、最近の若者もお酒を飲まない人が多いそうで時代を感じます。期間中、ご利用いただいたお客様ありがとうございました。そんな感じで、今日からはお花見の余韻を残しながら、『中華そば　鶴舞一刻屋』通常通り　営業しております。　

2010/04/12

来月中旬に・・・

先日のブログでも、少し触れましたが、来月中旬ぐらいに４つ目のお店のオープンを予定しています。場所は、台湾ラーメン　７５８　さんのあった場所　　本山交差点　付近です。カウンターのみ　１５席　の予定。店名は、『モトヤマ５５』です。どーですか。安易なネーミングでしょ（笑）。本山は、学生街なので　ガッツリ系で行きます。二郎っぽいラーメン　や　濃厚魚介豚骨つけ麺　でやる予定です。京都のような、から揚げのセットとかも提供しようと計画中です。また、随時　進捗状況をアップしていきます。

2010/04/09