続・実験～ご飯と夫弁当

2010年04月27日

カテゴリ：パン

正確に言うと下書き保存のまま寝てしまったりで、2日ほど日にちがたってしまいました

昨日焼いた角食・12cm角型で、朝捏ねて仕事へ、7時間後3倍くらいになっていました、ベンチタイム20分位、2次発酵70分（オーブンで35度）180度30分で焼きましたうまくいったと思うんだけれどな～。 posted by (C)さりょ

この間の生地実験の続きです発酵時間の長さを生かすには夜捏ねて朝焼くか（2次発酵にも時間がかかるしな～）朝捏ねて仕事に行き、帰ってきてから焼くかで、朝捏ねる方が自分には合っている気がしたので、朝捏ねて、一次発酵を仕事に行っている間にしてもらうことにしました
（捏ねるのはホームベーカリーだけれど）帰ってくるといい感じに2.5倍くらいになっていたので、もう少し放置して3倍くらいまで発酵させました（息子と遊んでいてその位になっちゃった（笑））それから二次発酵して焼きました、中々いい感じだと思うんだけれどな～どう

 室温で3倍まで発酵その後冷蔵庫へ、微妙に一部4倍、このあと3倍にしぼみました posted by (C)さりょ

捏ねてすぐ冷蔵庫＆野菜室、昨日はこんな感じ少しずつだけれど発酵して育った？今日は両方とも2倍まで育ってました posted by (C)さりょ
はこの間の実験生地を冷蔵庫で放置していたもの～発酵してから冷蔵庫は微妙に育っているけれど変わらず、冷蔵庫で放置はこの後また一日冷蔵庫で放っておいたら2倍になりました。室温に出して生地が緩んだ頃に丸め直して2次発酵～焼き普通に焼けましたこれはこれで利用できそうな気がしないでもない、この辺は今までやっていたイーストパンの冷蔵庫での発酵に似ているのかも…

晩ごはん～時鮭なので他のおかずは無し！鮭を十分に堪能して下さい（笑） posted by (C)さりょ
いつかの晩ごはん～。