あるものでなんとかやってます。

黒砂糖だけだとやっぱり色が薄いなあ… posted by (C)さりょ

見ずらいけれど白パンと黒パンです posted by (C)さりょ
昨日焼いたパンです（ウチ・夫の実家・義兄宅）黒砂糖ときび砂糖で2食パン～黒砂糖だけだとやっぱり色が薄いわでも、仕込む量が多いのをいい事に遊ばせてもらいましたそれぞれ、粉200g分です、粉100gづつで～なんて事になると面倒なので（私、手捏ねは無理です）こうゆう時を利用しちゃったり して…エヘヘ。

少ない量だけれど、ほぼ毎日焼いていて、なんとなく自家製酵母の自分なりのやり方が出来てきました以前の日記とかぶるけれど 、私のブログを見てくれている方が「お宅の方法を教えてね」と個人的に言ってくれたので、調子に乗ってのせてしまいます自分なりのやり方の覚書にもなるし、こうして残す事によって、後で自分で振り返って「次はこうしてみようかな」の材料にもなるしね

『自家製酵母』のパンとお菓子の本

レーズン液種・クイックヨーグルト酵母・元種はの本を参考にしています。

で、捏ねはホームベーカリーにお任せです私は粉・砂糖・塩・元種・水を入れてまわして8～10分後にバターを入れています（面倒な時は最初からバターを入れてしまう）捏ね終わったら、タッパーに入れて、放っておきます

捏ねた生地を入れて室温で発酵（緑線まで）冷蔵庫の野菜室で一晩待っていてもらいます posted by (C)さりょ
時間は…ゴメンナサイ計っていないです（気温にもよるしね）大体家の事がひと段落した時にこうしておいて、リビングと台所の間にに置いてあるので、なんとな～く気にしておくぐらいですで、大体緑色の線のあたりになったら冷蔵庫の野菜室へGO～（背の高いタッパーだから野菜室にしか入りません）

朝起きて冷蔵庫から出すとここまで大きくなっています posted by (C)さりょ
は翌日です、仕事から帰ってくる冷蔵庫から出して形を作って乾燥しないようにビニール袋をかけて室温で放置その間にご飯を作ったり、子供の勉強を見たり…家事に余裕のある時はオーブンで発酵させたり、忙しい時は子供が寝てから作りますそして焼きます。
生地が冷えているのでタッパーのまま15～30分室温に出してから作業します。

こんな感じでほったらかしです（笑） posted by (C)さりょ
ここがちょうど、リビングと台所の中間地点なのでここにほったらかしです

向かって左から

• 明日焼くパン生地 
• パンの元種（パン生地を仕込む時についでに粉＋液種を入れて放置）
• クイックヨーグルト酵母（白いの）（本より若干少ない量で作ってまめに作り直しています）
• レーズン液種（の種菌、もしくは他の酵母液を作る時の種菌にしているのです）

全部室温放置（笑）この横で子供を怒ったり、ムギュ～っとしたり、怒ったりです（笑）

人によってやり方は様々だと思うけれど、私は液種（2種類）に関しては新しい方が元気が良いように感じるので割と短いサイクルで起こします（数をこなして感覚をわかりたいから）

元種は様子を見ながら考え中です 

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やると決めたからにはこうゆうものも買っちゃった（笑）持ち腐れにならなければいいけれど… posted by (C)さりょ
作る楽しみばかりが先行してせっかく食べ物を作っているのにお腹が痛くなったらいやだなぁ…毎日チェックして本能や５感をフル回転しているけれど、目に見える数値でも見ればより安心かな～と思って、買っちゃいましたペーハー計（クオカのセールで購入）腐敗と発酵は紙一重、自家製だからこそ気をつけたいのですこの数値の時はこんな匂い、味、って言うのを体で覚えて行こうと思います。理科の実験みたいで楽しいしねきっといつか失敗続きの時が来る（以前にも起こしても起こしても失敗…っていう時があったから）その時にきっといい判断材料になってくれるように…使わないとね、持ち腐れになりませんよ～に

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