さて、昨日の続きです。

私のは、
正確にいえば、「梅干し」ではなくて
「梅漬け」なんです。

お日さまに干さないから。
でも、うちらへんは、「梅漬け」が一般的なんですよ～。

「梅干し」のような「しっとり」感よりも
「ふっくら」感があります（成功すれば、の話）

では、手順です。

この漬け方は、数年前の「きょうの料理」に掲載された
堀江せんせいのレシピです。

材料

梅　1キロ
塩　梅の１８％（１８０グラム）
焼酎　　大さじ２
しっかりと密封できる、チャック付きの保存用ポリ袋

　　　

ポリ袋の中に漬けるのです。驚きですが・・・。

１　へたを取った、「梅」を金ざるに入れます。

　　　
　　
２　深鍋に湯を沸かし、１をざるごと３～５秒入れて引き上げ、水気をきります。
　　こうすれば、１個づつふく手間がはぶける。
　　堀江せんせいのレシピでは、１０秒お湯につける、とあるのですが、
　　煮てしまいそうなので、私は最大５秒です。
　　大急ぎで、風をあてたりして、冷まします。

　　　

　　（時間があれば、私もお湯につけたりしないで、１個づつ、ふきますよ。）
　　お湯に梅をさっとくぐらすぐらいの感じです。

３　ポリ袋を２枚重ねにした中に、冷ました２を入れます。
　　焼酎を入れて、全体にまぶします。

　　　

　　　

　　　梅に焼酎がまぶさっているの、わかりますか？

４　塩の４分の３量を加え、袋ごと手にもって全体に塩がいきわたるように、
　　まんべんなくまぶしつける。
　　（袋は２重にしていましたが、作業がしづらかったので、一重にして
　　　作業しました。最後は二重にします）

　　　


　　　

　　まぶしてます・・・。

５　残りの塩も振り入れます。しっかり、まぶします。

　　　

　　中の空気を押し出す感じです。

　　　

　　　続く・・・。