以前に、「塩麹」を使ったローフードやロースイーツをいただき、
気になっていたのですが、先日、はなまるマーケットで塩麹をが紹介されているのを見て
やってみよう！という気になりました。


みやここうじ　200g 10P20Feb09

麹で気になっているのは、
「塩麹」と「味噌麹」と「甘酒」。
初挑戦で、美味しいかどうか？なのに大量にできても困るので、
この２００ｇの乾燥麹から３種類できないかな～と
いろんな方のレシピから、割り出したのが↓。
で今日、早速仕込んでみました♪

１　塩麹レシピ
乾燥麹１００ｇ
塩３０ｇ
水１５０ｃｃ
二日目に水１００ｃｃ

作り方・・・乾燥麹を細かくほぐしてボウルにいれ、塩とよく混ぜあわせてから
　　　　　　水をいれ、混ぜるあわせる。
　　　　　　多いきめのタッパーにゆるく蓋をして遮光、常温にて保存。
　　　　　　２日目、ほとんど水分がない状態。そこに水１００ｃｃを入れる。
　　　　　　一日１回混ぜると良い。７日～１０日で完成。
　　　　　　冷蔵庫保存で、１ヶ月～半年くらい保存可能だそうです。

２　みそ麹レシピ
乾燥麹５０ｇ
６０度のお湯５０ｃｃ
●みそ１００ｇ
●みじん切りネギ１／２本分
●みじん切りしょうが１片
●みじん切りにんにく１／２片

作り方・・・乾燥麹をほぐし、お湯をいれ、５０度~６０度を保温して保ち
　　　　　　２～３時間保温。
　　　　　　その後、●と混ぜ合わせ、冷蔵庫で１晩寝かせて出来上がり。
　　　　　　保存は冷蔵庫で１ヶ月。

３　甘酒
乾燥麹５０ｇ
ごはん８５ｇ（普通の炊いた白ご飯の状態での重さ）

作り方・・・ごはんに、水を入れて炊き、おかゆの状態にする
　　　　　　５０度～６０度に冷まして、乾燥麹を入れる。
　　　　　　２時間おきに、温度を確認。５Ｈくらいで完成。
　　　　　　出来上がったら、別の容器に入れ、冷ます。
　　　　　　（冷まさないと発酵が進み、すっぱくなるそう）


２００ｇの乾燥麹から、３種類作って、満足♪

塩麹は１週間後の出来上がりなので、まだ先。

味噌麹と、甘酒の保温は、サーモスの魔法瓶で保温してつくりました。
甘酒はただいま保温中。
味噌麹は、仕込んで、冷蔵庫に入れました。
味噌麹、そのまま味見してもおいしいので、期待が膨らみます！


【送料無料】塩麹と甘酒のおいしいレシピ

↑こんな本もあるのですね。
興味をそそられます～
とりあえずは、麹さんに頑張って発酵してもらい、
酵素をモリモリ取りたいと思います。

出来上がりが楽しみです♪




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