先日ブログにした乳酸菌ライスミルク。
そのときのブログ↓
乳百楽みたいな乳酸菌ライスミルクを作ってみるの巻

気に入って、あれから作ったのを種菌にしてずっと継いで作り続けています。

貴重な自家製の米粉を頂いたので、
これで作ったらきっと美味しいだろうなと張り切って１．５倍量で仕込みました。

寝る前に
ディハイドレーターにライスミルクを入れてから布団に入り、
「明日は朝起きたら一度混ぜてタイマーするのを忘れたらあかんな。仕事から帰ってきたらいい感じかな♪」
なんて考えていたら

「あ！麹を入れるの忘れてる！」と思い出しました＾＾；

温まりだした布団に後ろ髪引かれつつ、ゴソゴソ起き出して、
お鍋に麹を投入してから眠りにつきました。

順番が違うのは承知してますが、ま、問題ないと思って。

そして朝確認したら、いつもよりブクブク。
少し暖かくなってきたから、ディハイド温度は同じでも発酵が進んだかなーと思い、
再度、タイマーをしてディハイドレーターへ。そして仕事へ向かいました。

帰宅してごはんを済ませ、
ん？何だか、麹の華やかな香りが強いな、と
ディハイドの中のライスミルクを見るといつもと様子が違う。

味見をすると、アルコール発酵！！！
そう、完全にどぶろくになってました＾＾；

パートナーに味見してもらうと、「美味しいやん」ということでお酒、決定（笑）
職場に持っていく用に作ったのだけど、、、
どうしよう、１．５リットル（笑）

とにかく、麹のツブツブが残ってるのでバイタミックスにかけて
タンブラーがある分には詰めこみ、
入りきらない分は飲むか～♪とこたつに入り、目を離しているとこんなことに（大笑）



わーん、もったいない！！
あーあ。。。
やられた！と一人で笑っていると、もこ犬に変な目で見られました＾＾；

麹を入れるタイミングが違うだけでこんなことになるとは！
それとも別の原因？！
種菌がシュワシュワしてたしかなー。前回はそれでもうまくいったのに。
発酵って面白い（怖い）ですね＾＾；

いやしかし、このどぶろく、かなりおいしい（笑）
1カップ飲んだら、顔が真っ赤になったので２～３％前後のアルコール度数と思われます。
また、日がたつごとに味も変わっていくのかな？

以前のブログでは４回もリベンジしたことをつづったので
レシピが埋もれて自分でもわかりにくいんですよね（笑）
だから順番モレたんかな、、、

自分用に書き改めます。

【ライスミルクレシピ】注意：どぶろくではありません
【材料】水900ｇ、米粉250ｇ、麹40ｇ、乳酸菌（プロバイオティクス2カプセル）

１．米粉を４０～５０度のお湯に１時間浸す
（乳酸菌活性のため、オリゴ糖を２倍にしたい場合）
２．１を火にかけ、コテコテになるまで練り上げる
３．２を６０度まで冷まして麹を入れる
４．人肌まで冷めてから、乳酸菌をいれる
５．人肌キープで２４時間保温（ディハイド３５度設定）
６．バイタミックスで滑らかにし完成、冷蔵庫保管

※乳酸菌は、ビオフェルミンなどのサプリでもよいし
酸味が強めのリジューベラックでもできると思います＾＾

さて。
タンブラーが空いたら、また仕込もうと思います。

種菌はなくなったのですが、
つきももさんに分けてもらった、
彼女の「ぬか床の水分乳酸菌ライスミルク」があるのです！

これを種に使わせてもらっても大丈夫かな？
味は、ほぼ私が作るのに似た感じなんです＾＾

でも、もったいないので、プロバイオティクスにしようかな。

次もどぶろくになったらどうしようと、どきどきしつつ、
また仕込むとします（笑）

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