葉隠餡

久しぶりに鳥レバーを買ってきた。ちょうどイマイチなワインがあったので赤ワイン煮に仕上げた。うん、簡単でうまい♪酒のつまみにもいいし、そのまま食べたりお弁当にちょと詰めていくのもアリなのだ。


そもそも難しそうに思われるが。。。レバーは血合をとる作業は少々面倒だがやり方はいたって簡単ではないだろうか。日持ちもするしね。料理初心者でも出来るだろう。こんなの酒のつまみに出されたら料理上級者と勘違いされるかもしれない（笑）


私はワイン２００、醤油と蜂蜜大匙２の割合。生姜１,２欠片。（ニンニクもと思うかもしれないが、入れない方が私は好きだ）

下ごしらえをして適当に煮汁を飛ばして終わり。火加減にもよるが２０分位で大体絡める感じになる。そしてそのまま冷まして冷蔵庫へ。出来立てより冷たいほうが美味しい。
ちなみにレバーの下処理は意外と簡単だと思う。これさえ覚えれば家でレバニラも食べれるしレバーペーストだって出来る。ワイン煮もいいがウスターソース煮もいい。（ソース煮のほうが子供にはいいかもしれない）レバーを炒めたり焼いて余るようなら最初から煮てしまえばいい。


後、下ごしらえ。初めての人は戸惑うだろうが。。。youtubeなどでレバー下処理などで沢山動画があるからそっちを見ればいいと思う。
レバーとハツの血合いをきれいに取り除く。白い油の分もカット。その後、流水で洗った後、ボールにレバーを入れ水は細～く細～く流しっぱなしにする。５分位かな。（気になるなら１０分位）
これ、いろいろ試したんだよね。水につける、氷水につける、下茹でするとか。レバーの味やクセをだしつつ臭みを消すなら流水。（または氷水でもＯＫ）牛乳は確かに臭みが簡単にきれいに消える。でもレバーがまろやかになり、これで赤ワインや和風の味付けにするとイマイチなんだよな、うん。でもレバーソテーとかで食べるには血合いや脂を除いた後に牛乳に浸して臭みを抜くのがいいと思ってる。
後、レバー部分はあまり小さくカットしないほうがいい。


ちなみに私はレバーもすきだがなによりハツが好きなんだよね。ハツだけで売ってほしいほどハツがすき♪ハツだけの赤ワイン煮とかでもOKなんだ。レバーも美味しいんだけどね。エヘヘ。



夏もやっと終わりに近づいてきたけどまだまだ暑い。
がんばってのりきろー！