舌平目をさばく

舌ビラメはムニエルが一般的。背側の皮はむきますが、腹側は残してOKです。
腹側のウロコだけひけばＯＫです。意外に下ごしらえは簡単です。

	１．腹側（白い側）のウロコをとります。２．腹側のエラの後ろから包丁を入れ背骨を断ち切ります。背側の皮は残します。
	３．裏返して頭をつかみ、包丁で押さえつつ皮をはがします。はがれにくい箇所は包丁で切りつつ慎重に進めます。４．中ほどまでいけば、割と力任せでもはがれます。
	５．包丁で内臓をかき取ります。６．水で洗い流せば出来上がり！