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+++ シロギスのエスカベッシュ +++
 
材料（２人分）
ピンギス …１０尾
ニンニク …１片
玉ネギ …1/2ケ
にんじん …1/2本
パプリカ …1/2ケ
レモン …1/2ケ
ミニトマト …数個
パセリ …適量
ワインビネガー …２００cc
オリーブオイル …５０cc
塩・コショウ …少々
小麦粉・揚げ油 …適量
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１．弱火のフライパンにオリーブオイルを入れ、ニンニクをつぶして入れる。
２．玉ネギ、にんじん、パプリカを細切りにし、１に入れしんなりするまで炒める。
３．ワインビネガーを入れ、塩、コショウで味を調え火を止める。
４．キスはウロコ・頭・ハラワタをとり、塩・コショウをした上で小麦粉をつける。
５．１８０℃の揚げ油で揚げ、３に入れる。
６．ボールか器に移し、冷まして冷蔵庫へ入れておく。
７．トマトとレモンを飾って、パセリを散らして出来上がり！
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