この度、楽天ブログよりエキサイトブログへ引越しすることになりました。

突然でごめんなさい！

楽天つながりで仲良くしてくださった方々と離れ離れになるのはさみしいですが、

今後ともお付き合い頂けたらうれしいです♪

みなさまのサイトにも訪問させてくださいね。

『SWEETS & DECO』

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こちらのブログはこのまま残しておきますが、

BOOKMARK登録してくださっている方、お手数をおかけいたしますが、

登録の追加変更をお願いいたします。

これからも、どうぞよろしくお願いいたします☆

クッキーたべたい～！と毎日つぶやく姉に。。。

先日、久しぶりに作ったブロックチェック柄のクッキー。

焼きっぱなしのクッキーもいいけど、模様があるだけでハッピー度ＵＰ♪

定番柄だけど、やっぱりかわいい！

　　　　　　　　

ラッピングすれば、ほら☆よそゆき。

　　　　　　　　

仕事しながらあっという間に食べちゃって、もっと食べたいと催促。

このクッキー、気に入ってくれたみたいデス♪

そうそう。

そんな食いしん坊な姉（←こんなこと言ったら怒られそうだけどホントだものね w）、

石田ゆう のHPが完成しました☆

ヨンとは違うインテリア業界で活動してきたユウ。

私にもたくさんの影響をくれた姉の独立は、飛び上がるほどうれしいこと。

フォトもスタイリングセンスもバツグンなので、ぜひぜひ覗いてみてください。

いっぱいのキラキラがつまってます☆

un peu / アンプ

さすがに疲れが増してきた最終日。

テンションはキープしてても、ベッドから飛び起きるのにエイッ！と気合いが必要。

この生活は日々、自分との戦いなんだなぁ。。。しみじみ。

１日の流れはほとんど同じ。

初めてのこと以外は、先を見越して少し動けるようになってきたので、

朝のケーキの仕上げもちょっぴりスムーズ☆

でも、得意になってると厳しいシェフの目がキラリ！

「ピスタチオを先にのせるんじゃないの？！」

そうでした。。↓↓

２回までは優しく教えてもらえても、３回目は厳しくなるもの。

これって、どの仕事も共通。

Hシェフの注意は、口調は厳しくてもいつも的確。

そして、決してあとに引きずらないし、どんなに忙しくても

ありがと！よろしくね！＋スマイル☆ をどのスタッフにも惜しまず言ってくれるシェフ。

Hシェフとお会いした時から、スタッフ想いの心のある方だなぁ。。と思っていたけれど、

一緒に過ごす中で改めて実感。

他のスタッフも認める本当に素敵なシェフなんです。

（シェフの魅力について書いていたら日記が１つかけてしまうので、こちらは改めて♪）

だんだんとスタッフさんとも仲良くなれてきて、

自分の将来の夢だったり、コンテストに向けて頑張っている事、仕事の悩み。。等々、

心のうちをそっと話してくれることもあって、人として受け入れてもらい嬉しく思うことも。

３日間だけの研修生に嫌な顔ひとつしないで、スタッフ全員の方が多くのことを

教えてくれるのも、シェフの想いが厨房の隅々にまで浸透しているからなんだね。

週末が近づいて仕事がますます増えた最終日。

山積みの洗い場だって、どんとこいさっ♪

重いものだって、気合いで持つぞ～っ！

自分にできることは精一杯やりたい。

もちろん研修前からそう思っていたけれど、厨房で過ごす時間が増えるほどに

その気持ちが強まっていったのでした。

私までシェフの魔法にかかってしまったみたい 笑。

忙しいけれど温かい厨房で山ほど学ばせてもらい、

袋いっぱいのお菓子を頂いて、無事に研修を終えたのでした♪

とはいえ、、菓子製造の現場は本当に大変！

この経験を活かして、今後もがんばるぞ☆

　　　　　　　　

焼き菓子ももちろんおいしいんだけど、私が恋に落ちたのは生ケーキ。

素材を活かしたトゲのない優しい味。洗練されたデコレーション。

ご紹介できなくてザンネンだけど、素敵なお店でした☆

あっという間にやってきた２日目の朝。

昨日の疲れがまだまだ残ってる。。。むにゃ。

寝たのに寝た気がしません。目一杯動いたのに睡眠４時間だもの。

でも、疲れが残ってる身体とは反対に充実感でいっぱい♪

今日は何をやらせてもらえるんだろう？どんな作業を盗み見れるのかな？

お菓子の仕込みから、包装までの一連の流れだったり、１日の段取り。

もちろん３日で知り尽くせることではないけど、現場にいるだけで、

今までの疑問が少しずつクリアになっていくんだもの。

本にものっていない知りたかったことがいっぱい詰まってる製造の現場。

ワクワクせずにはいられなくって☆

休み明けの１日目と違い７時半スタートの今日は２番手で厨房へ。

今日もよろしくお願いします！とスタッフ唯一の女の子Mさんに挨拶。

何時にくるのか聞いてみたら、だいたいスタートの３０～４０分前だそう。

今年、専門を出て入社した新人さん、先輩より早く来て準備しなくちゃ。。

その意気込みが伝わってきます。

お菓子屋さんは年齢より経験がものをいう世界。

ちょっぴりシャイで無口だけど、健気に頑張る彼女がとっても立派に見えました。

そして、他のスタッフさんが出勤するまで、朝の準備のお手伝い。

前日と同様に朝の仕上げがはじまって、合間々々にロールケーキの生地をパレットでのばす作業やら

ジェノワーズの型の準備やら息つくヒマもなく作業がやってきます。

ヨウコちゃん！俺がトントンしたらこの生地ミキサーにかけてね！よろしく！

とスーシェフ Tさん。

あれれ？いつの間にか下の名前で呼ばれてる？

緊張してた私に気さくに話しかけて楽しくやろうよ！といっぱい笑わせてくれます。

忙しい合間をぬって、みんなを和ませてくれる厨房きってのムードメーカー♪

おしゃべりなのに作業の素晴らしいコトといったら。。！

口溶けのよいあのふわふわのおいしい生地が出来上がるまでの華麗な作業を見ていて感動。

お店２年目。パティシエ歴１２年のベテランさんです。

そして、焼き担当のKさん。

オーブンは３年経ってもできるようにならない人もいるとシェフが言うくらい難しい作業。

焼き具合で生地の食感も変わっちゃうものね。

レシピ本と違って、焼き時間何分！というものでもなくて、

状況に応じた焼きの見極めをする大事な担当です。

黙々と作業しながらも「使ってたダスターが消えた！」と探す私に「洗浄機で洗ったんじゃないっすか？ 笑。」

とちゃんと突っ込んでくれます。（←ホントに洗浄機の中から発見.... (--; ）

私が少し歳が上だからか、敬語を使って丁寧に話してくれるステキなハニカミ王子。

それから、最近入社したばかりのパティスリー経験者 Oさん。

お昼は支給されるのですが、いつもmyおにぎりを２つ持参。

それをペロリとたいらげて、周りをキョロキョロ。

それ、残しちゃうんですか？おいしいのに。と言って、

お弁当を半分ほどしか食べれない私に代わって残りゴハンをキレイに食べちゃう

腹ぺこさん。

お弁当の他にお菓子も出てくるけれど、さすがに無理でしょー。と思いきや、

どんどん口の中へ吸い込まれていきます。

食べっぷりがあまりに面白くて、ついつい見入ってしまうのでした。

細いのに不思議な四次元お腹の持ち主デス 笑。

スタッフが少なく狭くて長時間過ごさなくちゃ行けない厨房で、

みんなバランスよくコミュニケーションが取れていて、

私の緊張も２日目にはどこかへ行ってしまったのでした(^^

緊張の理由の銅ナベとミキサー事件について話してみたら。。

うちはそんなことないよ。とみんな大爆笑。（ヨカッタ！）

それに近い事はあるそうだけど。（。。って何があるんだ？！）

でも、良いものを作る現場には厳しさも必要なんだね。と納得。

またまた嵐のように時間は過ぎて行き、厨房の片付けが終了。

最後は翌日に予約されているバースデーケーキ用のイラストの仕上げ。

シェフがチョコレートで描いたイラストに、色づけしたナパージュを塗って行く作業。

こういうのは得意な作業かも？

なんて、思いながら仕上げた初イラストはウサギちゃんでした♪

軽くミーティングをして、本日終了☆

終わったのは夜１０時近く。厨房に入って１５時間。。これより遅くなることもあるそう！

みんなの体力はやっぱりすごい (^^;

家に帰って、パタッと倒れるように眠るのでした。。 ぐぅー。

３日目のお話はまた次回。。

　　　　　　　　

ケーキの味とHシェフの人柄に惹かれ３日間、お菓子屋さんに研修に行ってきました。

パティスリーといえば、早起き。

目が覚めても外は真っ暗。寒いし、不安いっぱいの朝。

実は研修の３日程前から緊張のあまり、眠れなかった小心者デス。

研修前のシェフとの話で、立ち仕事で長時間だし、

重い物もいっぱい持たなくちゃいけないから体力的にも本当に大変だよ。

１日が始まりから終わりまで、のんびりする間もなく一気に過ぎるような感じ。

と、、ここまではどのシェフにも、言われてきたのことなのでへっちゃらなのですが。。。

実際、パティスリーで働く人の話を聞いていると、

馬乗りになって銅ナベで先輩が殴られてた。
（↑銅ナベって。。下手したら死んじゃうでしょ！）

ミキサーボウルが飛んできた。等々。

恐怖な現場情報も聞いていて、不安３割増し 笑。

もちろん、そんな怖い話ばかりじゃないけど、

安月給の上に仕事がハードなあまり、現場から離れて行く人が多いのが現状。

家でのお菓子作りなら、ちょっとスポンジ焼きすぎちゃったけど、ま、いっか♪

となっても、お店ではやっぱりＮＧ。

何十台ケーキを作っても、味を落とさずに仕上がりが一定。

お客さんが喜ぶキラキラスイーツの裏にはおいしいものを作るために真剣にお菓子と向き合う、

職人さんの熱い想いがいっぱい。

そんなお菓子屋さんのケーキを作る現場で貴重な体験をさせてもらいました。

つづきは次の日記↓↓ へどうぞ♪

７時から仕事が始まると言われていたので、４時半起床。

始発電車に飛び乗って、いざ出陣。

久しぶりに着るコルドンのコックコートとズボン。

それに借り物のエプロンとコック帽をかぶって、急いで厨房へ。

だって、スタッフ全員、忙しく動き回ってるんだもの！！

前もって始発電車の都合でギリギリになると話していたとはいえやっぱり焦ります。。っ。

きゃー。

第一印象が大切！笑顔で元気よくは基本。

お世話になります！の挨拶も早々に、

こっちに来て！とシェフのカットしたケーキにフィルムを貼る作業。

キレイに仕上がったケーキを傷つけないように、手早くサクサク進めて行きます。

そして今度はタルトの仕上げへ。

アーモンドクリームを入れて焼いたタルト生地に

パティシエールとクレームシャンティを絞ってパレットで成形。

カットしたフルーツをキレイに並べて、ナパージュを塗り、お店のピックを刺すところまでを一気に。

それが終わったら他のケーキのデコレーション。。。と、

開店前の朝はすごい早さでケーキが仕上がって、お店へ出て行きます。

何もかも初めての私には優しく丁寧に教えてくれるシェフも他のスタッフさんには

もっと早く！作業が汚い！とダメだしする場面も。

もちろん、私も上手くできなければ、全然ダメ！と言われて手直し又はやり直し。

言われるままちょこちょこ動いてると、今度は洗い場へ。

大きなミキサーボウルにゴムベラやらホイッパーやらが小さなシンクに山積み。

さっと洗って、どんどん洗浄機にかけて拭いていきます。

なにせ、大量のお菓子を作る器具ばかりなので、その重さも量も半端じゃなくって。。！

急がないと道具が足りなくなっちゃうし、作業スペースまで占領しちゃうからフル回転デス。

お♪ちょっと片付いたんじゃない？！と思ったら、今度はガレットの仕込みのお手伝い。

超大量の生地をカードで混ぜる作業。

腕の力がないから一苦労。

あの生地、一体何キロあったんだろ？？とにかくすごい量でした 笑。

ケーキの仕上げ、洗い場と焼き菓子の仕込み、、少し落ち着いた２時近く。

やっとお昼休憩に。

立ったまま作業の合間にバナナをかじるパティスリーが多いと聞いてるけど、

研修先はきっちり１時間みんなでお弁当＆お昼寝タイム。

そして、まだまだ長い後半戦へ突入なのであります。。。

後半は洗い場をしつつロールケーキをフィルムで包む作業に焼き菓子の仕込みのお手伝い、、もろもろ。

今日は早く終わりそうだよ♪とシェフが嬉しそうに教えてくれて、

夜の８時すぎ仕事終了☆

考えるヒマもなく、どんどん動いていたから記憶がおぼろげだけど、

トイレに行くヒマもないくらい研修１日目は嵐のように過ぎていったのでした。。 笑。

２日目のお話はまた次回♪

足がいまだにパンパン～。。(><)

　　　　　　　　

研修先でいただいた焼き菓子。

パルミエと名前がわからないけど、パイ生地をねじったもの。

サクサク感が最高！おいしいんです♪

おかし便発送完了。

ベビちゃん片手に、「届いたよ～。ありがと～！」とさおりからの電話。

無事に届いたようで、ヨカッタ♪

お友達へのプレゼントを考えた時、ふとヨンのお菓子が頭に浮かんだの！ とさおり。

誰かを喜ばせる素敵なプレゼントは山ほどあるのにね。

その中からヨンのお菓子を選んでもらえたってすごくウレシイこと。

かわいい！さすが！っていっぱいいっぱい褒めてくれたけど、

アイデアをくれたのはさおりだもの。

ふたりの合作なんだよ。

お友達に喜んでもらえるといいね！

　　　

前から作ってみたかったウェディングケーキのクッキー。

今回も楽しくアイシング♪

アイシングクッキーにクルミのクッキー、
マカロン（カシス・フランボワーズ）２種類入り。

※結局、先日のマカロンはうまく生地とガナッシュが馴染まず没。。。
　こんなことはしょっちゅうなので気にしないのだ 笑。

お菓子工場、稼働中♪

今回は、

゜ﾟ *+:｡.｡:+*L・O・V・E*+:｡.｡:+* ﾟ ゜ﾟ ＆ Pink

をテーマに作ってます...☆

寿退社するお友達にお疲れさま＆オメデトウ！のプレゼントなんだって。

ステキ☆

６月の解禁以来、周囲はマカロンブーム。

今回もまたまたマカロンのご指名。

せっかくなので、いつものマルからハート形へと変身！ラブ仕様♪

２つのしずくを合体させて作るハート作りは結構むずかしくて。。。

白生地は、絞り終わりがニョロ～ッと伸びちゃうと、魂みたい。

カブにも見える？

ピンクはお尻 みたいだし。プリプリ♪

１人でニマニマ。。 たのしいハート作り。

お菓子便に向けて、ちょっとずつ準備はじめてます。

　　　

　　　　　　　　

↑ 試作中のキャラメルのガナッシュ、うまく生地に馴染むといいな。

ガンバレ。マカロン！

もう３年も前のフォト。

お姉ちゃんの仕事でお小遣い稼ぎにモデルをした時の３枚。

撮影はプロのカメラマンさん。スタイリストはヨン姉。

手も脚もやっぱり素人そのものだけど、

手がフルフルするのを必死にこらえながら持ったコップのカットも、

何度も撮り直してた微妙に浮かせた脚のカットもすごくきれい。

色遣いとか雑貨の組み合わせ方とかお姉ちゃんのスタイリングはやっぱり好き。。☆

　　　　

一応、本も出てます。→☆

ヨン姉特製のかき氷を食べつつ、つくづーく尊敬しちゃう妹ちゃんなのでした 笑。

フレッシュミントから作ったガナッシュを詰めたマカロン。

ビビットなミントカラーがかなりかわいい！

ブルーに少し、イエローを合わせたエメラルドグリーンに近い色。

赤、青、黄、緑、、何色って言いにくい微妙な色がすごい好き。

歯磨き粉っぽいかなぁ。。？？ と恐る恐る提供してみたら、反応良し☆

フルーツと合わせたらもっと私好みに変身しそうかな♪