昨日再現されたお料理は・・・

前菜メニュー（６品）
１）梅肉和の事（秘伝95）
２）水仙玉子（秘伝96）
３）常盤味噌の事（秘伝100）
４）焼き鳥の仕様（秘伝166）
５）蒸し野菜
６）かつおのたたき（秘伝148）

主菜メニュー（７品）
１）鱧の摺身何人前も早速調ふる法（秘伝54）
２）南蛮漬の法（秘伝51）
３）鳥餅の方（秘伝161）
４）料理食（秘伝67）
５）小鳥たんこ（秘伝71）
６）煎酒の法
７）早速拵ゆる煎酒の法（秘伝58）

菓子
１）即座に葛まんちうを拵る法（秘伝83）
２）かすてらぼうる之事（秘伝104）
３）落雁の事（秘伝102）

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「たかまった」に伝わる大秘方萬料理万全には
160品目ものレシピがあったそうです。
それをプロジェクトではすべて現代語訳をして、その中から
今回復活させる品目を30品目リストアップし、試作を重ねて
きたそうです。。。

今回は集大成ということで、上記のメニューを再現することに
なりました。


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デザートのお盆の盛り付けです。
落雁は商工会のみなさんが作ってくださいました。
桜の塩漬けがアクセントで、とってもきれいでした♪



こちらは前菜。三点盛り。
梅肉和の事（秘伝95）、水仙玉子（秘伝96）、
鱧の摺身何人前も早速調ふる法（秘伝54）。

凛とした空気の冷たさが、お料理を引き締めるのに役立っています。
・・・夏の太陽の暑さ、冬の空気の冷たさ・・・と、自然の力も
存分に使ってのお料理です。
昔の人の知恵には驚くばかりです。


「たれ」3種。
左から
かつおのたたき（秘伝148）、常盤味噌の事（秘伝100）、
早速拵らゆる煎酒の法（秘伝58）。
このかつおのたたきが絶品！
和製アンチョビとでもいいましょうか？
新鮮なかつおと塩、麹を甕に入れて、真夏の炎天下に出す・・・という
レシピだったそうですが、最初はおっかなびっくり。。。どんなものに
なるか、想像もつかなかったそうで・・・。

出来上がってみれば、なるほど、納得！
いやぁ、おいしい！！！
日本酒のあてにピッタリです♪


南蛮漬の法（秘伝51）、、、お魚は岩魚と虹鱒の二種。
おいしい～♪


お料理は、女将さんと、プロジェクトのサブリーダーが説明を
してくださいました。

ほかにもお料理はつづくのですが。。。
あいにく、今日は時間切れ（苦笑）・・・

江戸時代の焼き鳥のお話やら、
賄いたちのおいしいおやつの時間やら。。。
は、また今度のお楽しみに！

今日はこれにて失礼いたします。

150年前の栗原の食復活プロジェクトでは、トヨタ財団の助成を受け
「たかまった」に伝わる「大秘方萬料理万全」を解読し、150年前の
栗原のお料理を復元して、地域おこしにつなげていこうとするものです。

・・・ということで、
昨年春から会議や試作を重ねてきましたが・・・

いよいよ昨日、その集大成とも言える試食会が行われました。

「賄い」も女将さんに呼ばれてはせ参じてまいりました。

・・・と、
あら、厨房ではお昼前だというのに、すでにお料理の準備が
始まっていました。



管理栄養士さん、フードスタイリングスタッフさん、、、
黙々と作業を続けています。


お箸の準備も忘れずに・・・。

縁側ではこのプロジェクトの代表が竹を削っています。


みんなが、それぞれの作業を進めているなか、
女将さんもランチョンマットの用意をしてます。

女将さん直筆の「ウエルカムペーペー」でもあります♪
今回書かれた文字はなんだったのでしょう？
お気づきのお客様はいらっしゃったかしら？？？


凛と張り詰めた空気が心地よく・・・
お客様をお迎えする準備が着々とすすめられていきました。

「たかまった」の看板親子犬のしょうこまま、たろちゃんも
門の前に正座してお客様の到着を待ち兼ねています（笑）


どんなお料理が出てくるのでしょうか？

楽しみですねえ・・・。

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「150年前の栗原の食復活プロジェクト」とは
「たかまった」に安政4年から伝わる料理書「大秘方萬料理万全」を
現代語に訳し、試作しながら料理のデータベースを作成。今の時代にも
おいしいレシピを作り、料理を再現し、ふるさと栗原の食文化を後世に
伝えるものです。
プロジェクトのメンバーは、栗原市内の若柳金成商工会街づくり委員会や、
地域ＮＰＯ、奥州街道会議、菓子職人、料理研究家など。
また、栗原市市役所の職員の方々のサポートもいただいて実施しています。

女将でございます(^-^)/

寒い 寒い 今年一番の冷え込み-１０℃

トイレ 洗濯機 水がでません。
お昼までやっと出るように…いやー、参りまし
た

ところで なんのおかあさん１００選??
[農林魚家民宿おかあさん１００選] です

１４年に開業し、皆さんに支えられ 応援をいただき、感謝、感謝です。

これからも皆さんも私も楽しい たかまったでありたいと思っています。

これからもよろしく応援下さいませ。ありがとうございました

ではではおみょうにち

女将でございます(^-^)/

有賀小学校３年生で今年も[昔のお菓子]つくり

いつもの あられ、流し焼き、と今年は たかまった古文書から落雁。

落雁は米粉の上南粉と砂糖を少量の水でまとめて、型にいれ固めたお菓子!

火も使わず、とってもシンプル、いろいろな型にいれおおはしゃぎ

砂糖だけの味で、子供たちの反応は 美味しいって…

作った落雁を午後の４、５、６年生の有賀小学校歴史講座[江戸時代の有賀、武鑓]に 江戸の有賀のおやつにo(^▽^)o

有賀小学校この日は江戸時代ありがとうさん！

ではではおみょうにち

女将でございます(^-^)/

女将の悩み事
最近 膨らし粉を飲んでるみたいに 体がぷっくり(笑)

このままだと大変 膝痛もあることだし…

あら 体重計が壊れるヾ( ´ー｀)
買ってきましたよ 最新の体重計 箱には[世界一]と…なんの世界一??

なんと、なんといろいろな設定が あー めんどう

取りあえず体重だけは計るまでに(涙)

で んーんイヤになるとせんべいをばりぼり(^O^)
はい ダイエットは明日からと…

ではではおみょうにち

女将でございます(^-^)/

大寒 暖かいですね！

有賀の里もぽかぽか
毎年正月明けから、玄関の花に何を生けようか?
庭の花がなくなる冬季間 なじょすっぺ??

今年はラッキー椿がまだ咲いての 葉っぱは霜やけしてますが…バケツいっぱい
白、赤、ピンク
切ってきました

たかまったの大寒の椿をどうぞ

ではではおみょうにち

女将でございます(^-^)/

２０１０年
雪の正月でびっくり !!

何年ぶりでしょうね それも１日じゅう雪

おかげさまで、ゆっくり、のんびり出来ました

虎年は台風と雨が多いとか？

さて どんな年になるんでしょうね。

明日はみんなが集まります。

ではではおみょうにち