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ようこそ「有賀の里 たかまった」へ
こちらのページは「有賀の里 たかまった」の女将と賄いが 日々のあれこれを不定期で綴っております。 どうぞよろしくお願いします。 記事テーマ「グリーンツーリズム」を作りました。 楽天ブロガーのみなさんもぜひグリーンツーリズムをテーマに 記事をご投稿ください。
テーマ:グリーンツーリズム
カテゴリ:たかまった便り
昨日再現されたお料理は・・・
前菜メニュー(6品) 1)梅肉和の事(秘伝95) 2)水仙玉子(秘伝96) 3)常盤味噌の事(秘伝100) 4)焼き鳥の仕様(秘伝166) 5)蒸し野菜 6)かつおのたたき(秘伝148) 主菜メニュー(7品) 1)鱧の摺身何人前も早速調ふる法(秘伝54) 2)南蛮漬の法(秘伝51) 3)鳥餅の方(秘伝161) 4)料理食(秘伝67) 5)小鳥たんこ(秘伝71) 6)煎酒の法 7)早速拵ゆる煎酒の法(秘伝58) 菓子 1)即座に葛まんちうを拵る法(秘伝83) 2)かすてらぼうる之事(秘伝104) 3)落雁の事(秘伝102) === 「たかまった」に伝わる大秘方萬料理万全には 160品目ものレシピがあったそうです。 それをプロジェクトではすべて現代語訳をして、その中から 今回復活させる品目を30品目リストアップし、試作を重ねて きたそうです。。。 今回は集大成ということで、上記のメニューを再現することに なりました。 === デザートのお盆の盛り付けです。 落雁は商工会のみなさんが作ってくださいました。 桜の塩漬けがアクセントで、とってもきれいでした♪ こちらは前菜。三点盛り。 梅肉和の事(秘伝95)、水仙玉子(秘伝96)、 鱧の摺身何人前も早速調ふる法(秘伝54)。 凛とした空気の冷たさが、お料理を引き締めるのに役立っています。 ・・・夏の太陽の暑さ、冬の空気の冷たさ・・・と、自然の力も 存分に使ってのお料理です。 昔の人の知恵には驚くばかりです。 「たれ」3種。 左から かつおのたたき(秘伝148)、常盤味噌の事(秘伝100)、 早速拵らゆる煎酒の法(秘伝58)。 このかつおのたたきが絶品! 和製アンチョビとでもいいましょうか? 新鮮なかつおと塩、麹を甕に入れて、真夏の炎天下に出す・・・という レシピだったそうですが、最初はおっかなびっくり。。。どんなものに なるか、想像もつかなかったそうで・・・。 出来上がってみれば、なるほど、納得! いやぁ、おいしい!!! 日本酒のあてにピッタリです♪ 南蛮漬の法(秘伝51)、、、お魚は岩魚と虹鱒の二種。 おいしい~♪ お料理は、女将さんと、プロジェクトのサブリーダーが説明を してくださいました。 ほかにもお料理はつづくのですが。。。 あいにく、今日は時間切れ(苦笑)・・・ 江戸時代の焼き鳥のお話やら、 賄いたちのおいしいおやつの時間やら。。。 は、また今度のお楽しみに! 今日はこれにて失礼いたします。 お気に入りの記事を「いいね!」で応援しよう
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