博多餃子だるまやの　　　　　　　　　　ウレシか、楽しか、ヨカ日記

昨日、買いました。



博多包丁

７０数年の歴史を持つ、博多の鍛冶屋さんが製造されている包丁で、

「何でも作れる一本包丁」とも、言われるそうです。


大庭鍛冶工場


包丁の刃の背は少し反りが入ってます。また、他には見られない珍しい特徴としては、三角にとがった刃先。

「魚をさばく時には三角の刃先を使って、ゴボウの皮をこそぐ時にはその反対の背を使う」



特徴的な三角の刃先バイ

野菜、肉、魚と何でも使えてしまう万能包丁すなわち「博多の一本包丁」と言う訳です。




「しかし、便利ヨカばってん～切れ味は？？？どうなん？？」

おまかせ下さい～！！

とにかく切れ味の鋭さに定評がありますバイ。その秘密は「ほうろく流し」という伝統的な作り方。

鋳物の鋼に島根県安来（やすぎ）産の鋼を溶かし込んで、焼いては打って、包丁の形にしていくとです。

だから、切れは抜群ですバイ。

まさしく、食にうるさい博多人を魅了する素晴らしい調理器具ですバイね～

ダルマーニャ、これ二本目の包丁なんです。

最初に使ってて博多包丁が、かなりくたびれてきたのでメンテナンスしてもらおうと、

工房をお訪ねしたのですが、新しい包丁見てたら欲しくて、欲しくて、たまらなくなり、

また一本買ってしまいましたバイ。

ダルマーニャんちでは、先に書きましたように野菜、肉、魚はもちろん～

食パンをサンドイッチ用にスライスする時などに、真横から切り込むのに三角の刃先がとても役に立ちますバイ。

場所は、福岡市中央区清川の住宅街の中にあります。

今日も、おやじさん　鉄に向かってトンカン★トンカン★叩いておられますバイ。