美味しんぼ第９巻『黒い刺身』に紹介されているカワハギを前々から食べてみたかったのですが、活きのいいカワハギ（目が透明です。鮮度が落ちると濁ります）が手に入ったのでさっそく料理してみた。

・三枚におろし、お刺身。
・肝を裏ごしして醤油、お酒を少量入れて作る「肝醤油」。

お刺身を肝醤油につけ、日本酒といただきました。
こんなに美味い肝は滅多に出会えない。

あぁ肝醤油に溺れたい!!

フグに優るとも劣らない味と言われている魚の肝だから、絶対美味い。（フグの肝は毒があるから食えません!!）
外観がグロテスクな魚ですが、味はイイですヨ♪

【カワハギの紹介】
体表はザラザラしたヤスリのような表皮で覆われ、簡単にはぐ事ができるので『皮剥』の名が付いています。淡白な白身はクセがなく美味で、色々な料理に合います。肝がぱんぱんに膨れる晩秋から冬にかけてが旬です。釣り人には「エサ泥棒」としてお馴染み。上下左右自由自在な泳ぎを駆使し、釣り人に気づかれないようエサを失敬します。フグ刺しにも匹敵するほど身がしまっておいしく、関西ではフグのない時期にはよく食べられているほどです。
【効能】
高血圧やコレステロールを抑制するカリウム・タウリンを含み、生活習慣病予防などに効果があります。また、肝にはビタミンＡが豊富に含まれています。ビタミンＤが非常に多くカルシウムとタウリンの吸収を促進し、血中カルシウムの濃度を高め骨の発育や骨粗しょう症に効果的です。タンパクで身がしまり、クセのないカワハギのもう一つの美味しさは、肝です。
【肝が美味い!!】
フォアグラに似た味わいで「海のフォアグラ」とも云われています。刺身にその肝をあえていただくと、もうたまりません。
お好みでバター炒めや、レモンを載せてホイル焼も格別です♪

価格が安い順

【うんちく映画日記】【美味しんぼ日記】連載中♪

カワハギに高血圧やコレステロールを抑制するものが含まれていたなんて知りませんでした！
釣るのがなかなか難しくて面白いし食べても美味い！
また釣りに行ってきます！
(December 23, 2004 23:17:31)

TB有り難うございまします。肝じょうゆ最高ですよね。(December 23, 2004 23:25:09)

cobooさん
＞カワハギに高血圧やコレステロールを抑制するものが含まれていたなんて知りませんでした！
＞釣るのがなかなか難しくて面白いし食べても美味い！
＞また釣りに行ってきます！
カワハギ釣りは楽しそうですね♪
是非やってみたいです。健康にも良い魚なので、一石二鳥です。(December 23, 2004 23:37:42)

いけちゃんさん
＞TB有り難うございまします。肝じょうゆ最高ですよね。
本当においしいですよね。今度はワサビもいれてみたいと思います。(December 23, 2004 23:38:13)

ＴＢありがとうございました。カワハギですが場所に
よっても、時期によっても味がそれぞれ違うんです。
伊豆とかのカワハギも食べましたが私の推薦はやはり
神奈川横須賀沖のモノです。数は釣れませんが美味いです。贅沢ですが私の夢はたくさん釣って肝を集め、アンキモみたいに酒蒸しぎみに調理し、ポン酢ともみじおろしで食べる事です。
効能は勉強になりました。よそでうんちくネタにします。(December 24, 2004 08:31:08)

NOBIさん
＞ＴＢありがとうございました。カワハギですが場所に
＞よっても、時期によっても味がそれぞれ違うんです。
＞伊豆とかのカワハギも食べましたが私の推薦はやはり
＞神奈川横須賀沖のモノです。数は釣れませんが美味いです。贅沢ですが私の夢はたくさん釣って肝を集め、アンキモみたいに酒蒸しぎみに調理し、ポン酢ともみじおろしで食べる事です。
＞効能は勉強になりました。よそでうんちくネタにします。
こんにちわ。
肝を集めちゃうなんて贅沢ですね。
ライブドアの堀江社長の日記には、その贅沢な『肝集め酒蒸し』が大好物だと書いてありました。カワハギ釣りやってみたいです～♪(December 24, 2004 11:05:44)

本日気がつきました。ご挨拶が遅れまして、
申し訳ありません。
主人が釣り好きなもので、しょっちゅう色々
釣ってきます。

ホント、美味しいですよね。
ただ、ウチは省略して、
ポン酢に溶かして食べてしまいます。

私の一番好きな食べ方です。

<small> <a href=" http://blog.livedoor.jp/vai_vow_vaoh/" ; target="_blank"> http://blog.livedoor.jp/vai_vow_vaoh/< ;/a></small>
(February 17, 2005 21:00:49)

akiさん
＞本日気がつきました。ご挨拶が遅れまして、
＞申し訳ありません。
＞主人が釣り好きなもので、しょっちゅう色々
＞釣ってきます。
＞
＞ホント、美味しいですよね。
＞ただ、ウチは省略して、
＞ポン酢に溶かして食べてしまいます。
＞
＞私の一番好きな食べ方です。
＞
＞ <small> <a href=" http://blog.livedoor.jp/vai_vow_vaoh/" ; ; target="_blank"> http://blog.livedoor.jp/vai_vow_vaoh/< ; ;/a></small>
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こんばんわ。書き込みありがとうございます。
ポン酢で溶かしてしまうのもウマそうですねぇ♪

一番好きな食べ方のリンク先が切れてしまってます・・残念ッス。(February 17, 2005 21:15:12)

お刺身、肝しょうゆで食べるとなんとも・・・（＞＜）
本日、主人がカワハギを釣って帰ってきたので、今日はバター焼き＆ホイル焼きに挑戦してみます♪(April 30, 2005 19:17:25)

けいと。1121さん
＞お刺身、肝しょうゆで食べるとなんとも・・・（＞＜）
＞本日、主人がカワハギを釣って帰ってきたので、今日はバター焼き＆ホイル焼きに挑戦してみます♪
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こんにちわ、書き込みありがとうございます。
バター焼きもおいしいですよねぇ。。。。
おなか空いちゃいます～！(May 1, 2005 09:50:08)

カワハギを煮付けにしたいんですけど、皮ははいでから煮るのでしょうか？それとも皮はついたままで煮るのですか？料理はまだ初心者なのでどなたか☆★心やさしい★☆方教えてくださいm(_ _"m)ペコリ (August 28, 2005 21:34:37)

TAKUさん
＞カワハギを煮付けにしたいんですけど、皮ははいでから煮るのでしょうか？それとも皮はついたままで煮るのですか？料理はまだ初心者なのでどなたか☆★心やさしい★☆方教えてくださいm(_ _"m)ペコリ
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こんばんわ♪書き込みありがとうございます。
カワハギはその名の通り、皮をはいでから！煮付けにするといいですよ～。スーパーですでに皮をはいでいる状態で売っているのを使うと楽チンです。煮る前に牛乳に５～１０分つけてから煮ると臭みがなくなってとっても柔らかくなりますよ。その後に、だし汁、薄口しょうゆ、砂糖、日本酒、生姜、塩で煮付けます。お好みで長ネギや、しいたけなどをいれます。汁がなくなるまで煮てからカワハギを取り出し、スダチと一緒にお皿に盛り付けます。私はここに大葉をみじん切りにしたモノをパラパラッとかけちゃうのが好きです。どうぞお試しアレ～(August 28, 2005 22:23:20)