手作りお菓子を楽しむ時間

蒸し餅系の和菓子を作るときに、どうも浮き粉がポイントのようです。小麦粉の澱粉のことです。

点心にもよく使われてるようですが、透明感と食感の良さを上げてくれるらしい。

そしてその浮き粉が手作りできるという事実😲


強力粉を水で捏ねる
パンより硬いので、やや疲れます。

捏ねあがった塊を水につけると、白い物が溶け出て来ます。
と同時に塊は黄色っぽい弾力ある物体に変化
これ、グルテン
パンには必須なもの。


これは後で別にご活躍してもらうとして

白い水を貯めて、沈殿するのを待つ




1日沈める

上澄みを捨てて、残りをこす

これにはコヒーフィルターがオススメ😉





取れた白い物を、乾かす




塊を砕いたら、それが浮き粉です。
黄色っぽいグルテンが抜けただけあって、もとの強力粉よりかなり白い。

こんにちは、浮き粉さん。
これで草餅作ってみますね


もちろん、製菓材料店では売ってます


WS　浮き粉　500g