今日は、泊まりの仕事の夫の分、託児所へいく娘の分、お昼が13時半以降になる私の分と、３人分のお弁当を作りました。



・ごはん（五分つき米）
・キャベツの生春巻き
・きのこのさっと煮
・青菜の炒め物
・かぼちゃ
・枝豆のかきあげ

生春巻きは、キャベツの千切りを塩もみして梅酢であえ、麺つゆで煮た油揚げと一緒にまきました。キャベツはあまり好きではない娘も、これは全部食べてくれました。

きのこは水、醤油、みりんでさっと甘辛く煮ただけ。

青菜は炒めて塩とナンプラーで味をととのえました。

かぼちゃは蒸しただけ。

かきあげは、枝豆と玉ねぎ、さっと戻した切り干し大根をまとめてあげました。

娘のお弁当箱はぴっかぴかの空っぽになってかえってきましたよ♪



*

そして、今日の部活動。



厚めに切ったちくわぶを油であげて、熱したメープルシロップにからめただけ。
私はシナモンを振って食べたのですが、悶絶する美味しさ♪
外はカリッ。中はもっちりで、チュロスみたい。
娘のおやつに作ったのですが、あげるのがおしくって（笑）
もちろん娘も美味しいと食べてくれました。

これ、ちくわぶを梅酢でさっと煮たものを彩りのアクセントに使ったのですが、ちょっとかわいくないですか？

ちくわ部部長や先輩部員の方々のところでみかけて、娘のお弁当にいれてみたのですが、味も美味しくて大好評。

彩りに困ったときに大活躍しそうです。

その他のメニューは

・五分つき米
・ブロッコリーの中華風バーグ
・大豆の酢醤油あえ
・小松菜のめかぶあえ
・南瓜の蒸し煮
・ちくわぶ梅酢煮

ブロッコリーの中華風バーグは、ゆでてつぶしたブロッコリーと炒めて五香粉で香り付けした玉ねぎ、ナッツ、小麦粉、山芋をまぜ、塩と醤油で味付けしたものをまとめて焼いたものです。カノウユミコさんのレシピで、時々作って冷凍保存してはお弁当のおかずに活用しています。

大豆の酢醤油あえは、茹でた大豆を酢醤油であえただけ。以前、みきのんさんから「お子さんはお豆が好きなんですか？」とコメントをいただいたことがありますが、大好きです♪黒豆の炒ったもの、茹でたての大豆などはおやつに大活躍しています。あと、夕食はお肉やお魚を食べることも多いので、昼食ではなるべく豆類をとるようにしています。

小松菜のめかぶあえは、我が家のお弁当の定番品。醤油と柚子果汁であえてます。

南瓜の蒸しには蒸しただけでも喜んで食べてくれるのですが、お弁当なのでちょっと醤油をたらしました。

全体的にしょうゆ味に偏ったおかずになってしまいました（A^^;

ヨーグルトはあまり食べないのですが、最近習い始めたインド料理教室で、カレーにヨーグルトを添えるととても美味しいことを教えてもらい、ちょっとひらめいてしまいました。

今夜の献立はキーマカレーと干瓢としし唐のカレーの２種のカレー。これにそえたのは、水菜と人参をヨーグルトドレッシングであえたもの。

ヨーグルト大さじ３、りんご酢大さじ１、サラダ油大さじ１、粒マスタード小さじ１、塩小さじ1/2強をよくまぜて野菜をあえ、刻んだ胡桃をそえました。

カレーを食べるときには是非お試しを♪

先週のお弁当です。



とうもろこしごはん
蒟蒻
人参サラダ
胡瓜の昆布あえ
里芋のサラダ

とうもろこしごはんは、熱した油で香りをひきだしたスパイス（カルダモン、ローリエ、シナモン）と塩、とうもろこしを加えて炊きました。
蒟蒻は麺つゆの残りで煮て味つえ。
人参サラダは、レーズンと　塩、りんご酢、オリーブオイルのドレッシングで合えました。
胡瓜の昆布和えは、薄切りして塩もみした胡瓜を納豆昆布と柚子果汁であえたもの。この夏のお気に入りの一品です。
里芋サラダはマッシュして梅酢で味付けしました。


そしてこちらは本日のお弁当。



梅ごはん
切り昆布とピーマンのキンピラ
とうもろこし
ベジシュウマイ

ベジシュウマイは、マッシュしたじゃが芋に炊いた押し麦、野菜のみじん切りをいれてシュウマイの皮で包んで蒸したもの。以前作って冷凍しておいたものです。


それから、おまけの写真。



これも先週作ったものですが、ちくわぶスナック。

揚げたちくわぶを、塩、ターメリック、コリアンダー、クミンシードで味付けしたものです。

私の故郷ではちくわぶを食べる習慣がなく、実は、東京でおでんに入っているのを初めて食べたときには「まずっ」と思ってしまった食材です（爆）

でも、ちくわ部部長のこの方の日記を毎日読むうちに気になって、初めて買って調理してみたのですが、これは病み付きになりそうです。

ご無沙汰しておりました。

娘と一緒の夕食時はとにかくばたばたしていて写真を撮る余裕がないこと、基本のサラダは大分紹介してしまったことから、こちらを更新することがなかなかできなくなっていました。

そのかわり、今後は週に１〜２度作る娘のお弁当を中心に日記を書いていきたいと思います。

特にベジタリアンというわけではないのですが、娘のお弁当はほとんど野菜だけということが多いです。お友達と一緒だと苦手な野菜も食べてきてくれること、夕食時は眠くて食が進まないこともあることから、お弁当の日ははりきって野菜をつめてしまっています。

たまーに作る夫のお弁当は１品だけお肉やお魚がはいったりもしますが、不規則な生活のことを考えて、野菜だけのお弁当になることが多いです。

彩り、食感、栄養バランスを考えて作るのはとても難しいのですが、精一杯頑張っています。

Today's Saladの時のように、またアドバイスや感想等いただけますと嬉しいです。

どうぞよろしくお願いします。


miyabi拝