テーマ:旬・シュン・しゅん♪(3064)
カテゴリ:和食
材料(4本分) 海苔 4枚 米 2合 水 360cc 昆布 5センチ角 合わせ酢 酢 40cc 塩 小さじ1 砂糖 小さじ2 厚焼き玉子 卵 3個 魚すり身 40g 山芋(すりおろし) 30g 砂糖 大さじ11/2 みりん 大さじ2 酒 大さじ1 薄口醤油 小さじ1/2 椎茸含め煮 干し椎茸 16枚 砂糖 大さじ4 醤油 大さじ6 かんぴょう白煮 かんぴょう 60g 砂糖 大さじ11/2 酒 小さじ2 薄口醤油 小さじ2 三つ葉 12本 作り方 1. 米はといでざるに上げ、しっかり水をきってから同量の水と共に釜に入れ、昆布を加えて炊き上げる。 2. 炊きあがったご飯を飯台に移し、作っておいた合わせ酢を回しかけ、うちわで扇ぎながらしゃもじで切り混ぜ、4等分に分けておく。 3. 厚焼き玉子を作る。ミキサーに材料を全て入れて攪拌し、滑らかな生地を作る。サラダオイルをたっぷりと敷いた玉子焼器に生地を流し、ごく弱火で焼き、表面が乾いてきたら裏返して全体に焦げ目をつけ、6本に切る。 4. 椎茸の含め煮を作る。干し椎茸は水に戻して、石づきを取り除き、軸も切り離して鍋に入れ、ひたひたの戻し汁と調味料を入れて詰め煮にする。冷めたら水気をしっかりと絞っておく。 5. かんぴょうの白煮を作る。かんぴょうは水でもむようにして洗い、たっぷりの水で茹でる。ふっくらと茹ったら、そこに調味料を加え、味を含めるようにゆっくりと煮る。冷めたら海苔の長さより少し長めに切る。 6. 三つ葉はさっと茹でて水にとってさましておく。 7. 巻きすに海苔を置き、(1)の酢飯をのせ、手酢をつけながら手前を厚く、向こう側を薄くご飯を延ばす。 8. かんぴょうをご飯の手前から2/3くらいまで敷き詰める。 9. (8)の上に椎茸を傘を下にして並べる。その上に玉子焼きと三つ葉を乗せる。 (9)の具を押さえながら巻いていく。巻きすで押さえて安定させたら、食べやすい厚さに切る。 お気に入りの記事を「いいね!」で応援しよう
最終更新日
2007年02月19日 00時14分02秒
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