何となくですが各店の違いなどを書いてみます。

【昼】
千駄木本店→ｹﾞﾝｺﾂ主体の豚骨スープに魚介系スープをブレンドした後に更に追いカツオ＆サバで香り付けしたスープ。炊き込み時間が最も長いスープ。切刃12番のストレート麺。※10番にしようか迷ってます。

品川店→豚頭と背骨が主体の豚骨スープに魚介系スープをブレンド。他店と比べるとライトでクリーミーな仕上がり。切刃14番のストレート形状で他店に比べ加水が最も高い麺。

大宮＆川口→ｹﾞﾝｺﾂ主体の豚骨スープに魚介系スープをブレンド。切刃12番のストレート麺。

京都＆高円寺→大宮＆川口の昼スープに夜の鶏×魚介のスープを１：１でブレンドしたスープ。（ちなみに大つけめん博で提供したスープは昼スープに夜の鶏×魚介のスープを１：２でブレンドしたスープ。）特注切刃9番でちょっと強引に縮れをかけた麺。

【夜】
千駄木本店・大宮・川口→鶏の首部と肉付きの胴部を丁寧に煮出したスープ。仕上がりは白濁してますが、鶏を煮出している時点では透き通ったスープなんです。なので鶏臭さが苦手な僕好みのスープだったりします。そんな鶏ベースのスープに魚介系スープをブレンドして完成。
丼にかつお粉を入れていないのも特徴です。

※切刃の番手は30mmの中に何本の麺が切れるか？ということで、12番なら12本、14番なら14本なので数字が大きくなるほど細麺になっていきます。

なんかお客様にとってはすっごい無意味なことを書いたような気がします 笑


が、ぜひぜひ当店の食べ比べにご参考になさってください！