久々に買いました。
私はパン作りを趣味をする人と比べるといわゆるレシピ本の類はあまり持ってない。お菓子のレシピ本にいたっては２冊程度。元々苦手な上に、工程途中の甘い香りで胸焼けしてくる...と言うのも理由の１つ。パンのレシピ本は少ないながら今まで何冊か入手してきたけれど久しぶりに蔵書が増える事になった♪それが、『ＢＲＥＡＤ_パンを愛する人の製パン技術理論と本格レシピ』（旭屋出版） ジェフリー･ハメルマン（著） 1996年、パリで開催されたクープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・ブランジュリー (パンのワールドカップ)では、アメリカチームのキャプテンを務めた。 1998年、アメリカ合衆国76番目のマスター・ベイカーに認定。 現在ヴァーモント州ノーウィッチにあるキング・アーサー・フラワー・カンパニーの ベーカリーのディレクターと併設のベーキング・エデュケーション・センターの講師を兼務。 毎月、1週間はプロ用のベーキング・コースを教え、残りの3週間はベーカリーで製造に携わる。 （「BOOK著者紹介情報」より）発売直後から興味深々だったのだが、なかなか購入に至らず。先日たまたま入った本屋で発見し、これも縁とゲット♪これ、重いです。（辞書並みです）値段も高いです。が、パン作りにおける様々な理論やレシピ（ポーリッシュ、パートフェルメンテ、ルヴァン種、サワー種、ストレート法と多種の発酵法）が載ってるし、何よりも著者のパン作りに対する情熱が感じられます。ご興味のある方は是非見てみて下さい～。
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