釣りお爺日記　　　　　　　清渓管理釣り

　　前回、お裾分けのお返し用として管理釣り場でマスを数匹頂きソミュール液に漬け込み

　　燻製の下準備が済みました、後は自前の燻製窯でスモークする段階と成りました。

　　晴天続きで陽干して有ったマスも水分が十分抜けて次の段階としてソミュール液に

　　2昼夜漬け込み熟成するまで冷蔵庫に保管して有ります、

　　　日照り続きで良く水分除去出来た

　　ソミュール液を良く染み込ませるには水分除去が欠かせず今回はべストの状態です

　　ソミュール液は前回燻製時の残った物「冷凍保存」に調味料を加えて再使用します

　　この段階でお好みの味を確かめ調味料を調整します、甘党でミリンと砂糖も追加

　　お好みの味が出来たら火にかけ沸騰直前に止めて自然に冷やします。

　　浮上している不純物を網で取り除きソミュール液の完成、ハーフ葉も入れて置きます

　　次に漬け込むマスの皮を取り除きます、方法は前回紹介しましたので(省略)

　　今回漬け込み数時間で皮取り

　　本来なら内臓を取り除く時点で皮も取るのが一般的ですが、頭&皮を付けたままで

　　燻製にするか迷って居り、途中から皮を取る事に変更しました、燻製方法も違って

　　きますが、燻製品の仕上がりを替えたく、途中変更と成りました、

　　この状態で2昼夜漬け込みます

　　マスはタンパクでそのまま焼き料理も良いですが、お好みの味付けをして、手間は

　　掛りますが、お返し分として美味しく食べてもらうには手間も必要でしょう。

　　燻製方法は次回にUPします、予定ではお祭り後にお返したいですね。

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