いちごのチョコタルト

いちごのチョコタルト




			＜材料＞１７cmのタルト型タルト生地無塩バター・・・・・・６０g 粉糖・・・・・・・・・４０g 卵黄・・・・・・・・・１個塩・・・・・・・・・・一つまみ薄力粉・・・・・・・・８０g 粉末ココア（無糖）・・１０g アーモンドプードル・・２０g ショコラムース板チョコ・・・・・・・・７０g 牛乳・・・・・・・・・３５ml 板ゼラチン・・・・・・・・１．５g 生クリーム・・・・・・・・１００ml ガナッシュチョコ板チョコ・・・・・・・・７０g 生クリーム・・・・・・・１００ml いちご・・・・・・・・・適量

このデザイン枠はTemplate Shopで紹介しています。

<作り方>
１　タルト生地を作ります。

　　薄力粉、塩、ココア、アーモンドプードルを合わせ、
　　ザルで２回振るっておく。（粉ふるいだとアーモンドプードルが
　　詰まります）　　室温に戻したバターをボウルに入れ、ハンドミキサーで
　　クリーム状になるまですり混ぜ、粉糖を加えてもったりするまで
　　混ぜ、卵黄も加えてよく混ぜる。
　　ふるっておいた粉類を加え、
　　粉っぽさがなくなるまで切るように混ぜる。
　　生地がまとまったらラップに包み、冷蔵庫で２０分冷やす。

　　（フープロの場合）

　　薄力粉、塩、ココア、アーモンドプードルをフープロに入れて
　　５秒パルスする。
　　１センチ角にカットしたバターを加え、さらさらした粉状になるまで
　　パルスし、卵黄を加えて一塊になったら取り出して冷蔵庫で
　　２０分休ませる。

２　休ませた生地を麺棒で型よりひとまわり大きく伸ばす。
　　（ラップとラップの間に挟んで伸ばします）
　　上のラップをはがし下のラップを持ったまま型へ乗せる。
　　（ここで生地が折れたりしても修正が出来ます）
　　型の周辺のふちにしっかり生地を密着させ余った部分を
　　麺棒を転がしながらカットする。
　　周辺のふちをもう一度綺麗に押さえ、余った生地を使って
　　厚さを揃える。（生地が切れた部分はここで修正）
　　底の部分にフォークを刺しまんべんなくピケする。
　　クッキングシートを敷き、重石を乗せ、
　　１８０度のオーブンで２０分、いったん取り出し、　　重石を取って１０分焼く。
　　焼きあがったら冷ましておく。

３　ショコラムースを作ります。
　　板ゼラチンは水につけておく。
　　ボウルに刻んだ板チョコと牛乳を入れ湯せんにかけてチョコを溶かす
　　チョコが溶けたらゼラチンの水気を絞って加え綺麗に溶かす。
　　湯せんからはずし、常温になるまで冷ましておく。
　　ボウルに生クリームを入れ６分立てにホイップし、
　　チョコのボウルへ１/３量加え混ぜ、混ざったら残りを加えて混ぜる
　　２のタルト生地へ流し込み、冷蔵庫で１時間冷やし固める。

４　ガナッシュチョコを作ります。
　　チョコを刻みボウルへ入れ、沸騰直前まで温めた生クリームを加え
　　チョコを溶かし、ボウルの底を氷水に当てながら冷やすながら
　　ハンドミキサーで泡立てる。
　　とろんとリボン状に垂れる固さになったら（少しゆるめ）
　　１センチの口金を付けた絞り袋に入れ、３へらせん状に絞りだす
　　（絞りださずにそのままムースへ流してもOKです）

５　　いちごを好みの量乗せ、あればナパージュやグラサージュを塗る。
　　（粉糖をかけても可愛いです♪）

＊ま～ぶる＊