ちきん★HeaRtS

　

結構前に書いた記事を転載してみる。

当方みたいな職業の専用道具ってのは、こうやって紹介でもしないと見てもらえる機会が無さそうなので。

裏方仕事なので表の光には「身」も「道具」も当たらないって事は解ってるんですけど、長年連れ添った"相方達"なので紹介させてください。

一応、数字付けてみたけど見づらかったら画像ｸﾘｯｸで少しだけ拡大します。右上の小さなﾅｲﾌから1、左下のﾅｲﾌで20。

ｱﾙｾﾞﾝﾁﾝで仕事するのにどういうﾅｲﾌを持って来ようか迷ったんですが、結局この20本になりました。日本の「秘密の場所」に更に30本ほど隠してありますが、使いづらいか使いやすいかの問題で、中でも特に自分の手に合ったものや、より付き合いの長い相棒のみ持って来ました。文の最後にﾒｰｶｰを記入します。参考程度にどうぞ。

それでは説明。

１:は医療用ﾒｽです。どこから仕入れたかは極秘ですが、とにかく切れます。世界中の刃物の中で一番切れ味が良いものは「ﾒｽ」だと何処かで聞いて裏ﾙｰﾄから仕入れました。「ｸﾞﾍﾍﾍ、脱がないと力ずくで服を裂くぞ！」なんて危険な事には使いませんよ。主にﾊﾟﾝに切り込みを入れるために使用します。主に・･･って他には無いですけど。ﾒｰｶｰ不明。

２:ﾁｰｽﾞｶｯﾀｰです。写真では判りにくいですが、上下刃です。上片方はｷﾞｻﾞｷﾞｻﾞのﾉｺｷﾞﾘみたいな刃で、下片方は波をうっているような刃。何故波の刃なのかというと、ﾁｪﾀﾞｰﾁｰｽﾞやｱﾒﾘｶﾝﾁｰｽﾞは通常のﾅｲﾌのような平たい刃だと真っ直ぐに切れません。真っ直ぐとは切り初めと切り終わりの厚さが変わるって事です。刃に波が付いてると簡単により早い仕事が可能です。さらに見た目にもｲｲですよね。INOX　SAKAI

３･４･５はﾍﾟﾃｨﾅｲﾌです。これは説明する必要は無いでしょう。３番のぺﾃｨﾅｲﾌは10年使ってます。刃の大きさは４番とそんなに変わらなかったのですが、研いでいるうちにこの大きさに。３:MISONO　UX10　４:SUGIMOTO　５:YOSITERU

６:は、これもﾁｰｽﾞｶｯﾀｰですが、『ｱｵｶﾋﾞ』ﾁｰｽﾞ用です。ﾌﾞﾙｰﾁｰｽﾞやｺﾞﾙｺﾞﾝｿﾞｰﾗなどのｱｵｶﾋﾞﾁｰｽﾞは、普通のﾅｲﾌで切るとかなり割れやすい（割れたら商品価値が無くなる）ので、ﾅｲﾌにくっ付かない様に穴が空いています。刃は波をうってﾉｺｷﾞﾘ状です。INOX　SAKAI

７:はﾊﾟﾝ切りﾅｲﾌで、これも波うちﾉｺｷﾞﾘ状です。ﾊﾟﾝの周りのﾊﾟﾘﾊﾟﾘを割らずにｼｬｰﾌﾟに切る形状になっています。昔の彼女がﾊﾟﾝ屋でﾊﾞｲﾄしてるときにもらった。LUPIN（ﾙﾊﾟﾝ）と書いてあります・･･名前が不吉ですね。。

８:ｶﾞﾗｽｷﾅｲﾌです。刃が厚く、和包丁の出刃みたいな役割もしますが、ﾅｲﾌの先端が細いので細かい仕事も比較的出来ます。鶏肉肉の骨を砕いたり、牛ﾓﾓなどの大きな塊肉を別けたりするときに多く使用しますが、当方は小型から中型の魚を卸すときは専らこれを使用します。ｸﾞﾚｽﾃﾞﾝ

９:は洋出刃と言われていて洋食ｺｯｸ版の出刃包丁です。魚関係にしか使用しません。鯛などの骨の硬い魚はｺﾚで骨を切ってﾀﾞｼを取ります。ｸﾞﾚｽﾃﾞﾝ

１０:ｺｲﾂは載せようかどうか迷ったのですが、結構付き合いが長く「ｵﾚも!ｵﾚも！」と言ってきまして仕方なく仲間に入れました。ｺｲﾂは所謂「捨て包丁」です。主にﾊﾟｲ等を折って、台にこびりついた小麦粉を削ぎ落とす様な事に使用しています。何気に一本持っていると便利。なのでｺｲﾂは全く切れませんが、無論当方との関係も切れません。SUGIMOTO

１１･１２･１３･１４は筋引きﾅｲﾌです。洋食のｺｯｸはこれに一番ﾌﾟﾗｲﾄﾞを感じているのではないでしょうか。食肉のｽｼﾞを取り除く為のﾅｲﾌです。肉のｻｲｽﾞによって使い分けますね。又はﾌｨﾚになった魚をｇに切り分けるとか、そういう細かい仕事をする為に使います。刃は薄いです。１１:INOX　SAKAI　１２:ﾌﾞﾗｼﾞﾙ鋼の包丁で一番最近買いました。使い心地はあまり良くない　１３:ｸﾞﾚｽﾃﾞﾝ　１４:ｿﾞﾘﾝｹﾞﾝ（ﾄﾞｲﾂ製）

１５･１６は牛刀です。野菜用です。一般家庭には必ずありますね。１５:ｵｰﾀﾞｰﾒｲﾄﾞ（刃渡りから材質までｵｰﾀﾞｰしました。）　１６:ｸﾞﾚｽﾃﾞﾝ

１７:和食の菜切り包丁です。ﾂﾏや剣など千切りをするときに使用します。杉本

１８:和食の柳刃包丁です。吉宗

１９:和食の刺身包丁です。杉本

２０:和食の出刃包丁です。吉宗


和包丁は使用する機会はあまりありませんが、持っていたらﾌﾚﾝﾁのｺｯｸでもそれなりに便利です。ちなみにこの中で一番付き合いの長い相棒は１６番の牛刀です。ｺｲﾂとは11年一緒にやってきました。当方の若い頃の血も一番たくさん飲んでます。

こうやって意識して見てみると、ｸﾞﾚｽﾃﾞﾝが多いですね。一番当方の手に馴染むような気がします。使用頻度の一番多いﾅｲﾌが１６の牛刀、次に３のﾍﾟﾃｨ、１１の筋引き、８のｶﾞﾗｽｷですかね。

この4本があれば殆どの仕事に対応できます。毎日仕事が終わってから「今日もありがとう☆」とﾌﾞﾂﾌﾞﾂ言いながら砥いでいるので、この4本は刃の減りも早いです。



上記のﾅｲﾌ収納ﾎﾞｯｸｽ、俗に言う包丁ｹｰｽです。中には30本ほど立てて入るようになっていて、その他にも小物を入れられるようになっている。頑丈そうなﾎﾞｯｸｽですが、残念ながら札束は入ってません。

小物は200℃計りの温度計、製菓用の小物、口金、絞り袋、ｼｽﾞﾚ、ｶﾇﾚ（ﾚﾓﾝなどの皮に飾りを入れるｶｯﾀｰ）、ｾﾙｸﾙ（抜き型）、砥石、その他小物多数。

そしていつ入ったﾓﾉなのか、何で入れたのかは解りませんが"たまごっち（電池無し）"が入っている。。

･････

思い出してきた･･･そうだ、前々の表題の時にこの記事をｱｯﾌﾟして、かみゆいさんがこの後に床屋さん用のﾊｻﾐを紹介したんじゃなかったでしたっけ??うん、確かそうだ、俺が見せて下さい！ってお願いしたんだ･･･そんなような気がする。