自家製酵母で薄力粉食パン
ポチっとしてください♪ さてさて、自家製の林檎酵母を使って、今度は食パン作りにチャレンジしました 我が家の自家製酵母・・・。林檎の皮と芯を煮沸消毒した瓶に入れ、大さじ1の砂糖と湯冷ましを注いだだけのもの・・・。しっかり密閉して、暖かいところに放置し、1日に1回瓶を振り、蓋を開けて空気の入れ替えをするだけ~。仕込みから2日目に気泡が立ち始め、どんどんアルコール臭が増し、蓋を開けるとシュワ~ってサイダー状態になったら完成♪だいたい5日くらいかかるみたいで、その間ひたすら待つのみ・・・ で・・・。その完成した酵母液を使って、今度は中だね作り・・・。 一日目 まずは、目盛りつきのタッパーに熱湯を回しかけて、殺菌。(お湯を沸かすときに、菜ばしも湯の中に入れて殺菌しました。) で、タッパーの中の湯を捨てたら、タッパーを測りの上に置き、その中に酵母液を50g注ぎ、その上から薄力粉を50g・・・。で、殺菌した菜ばしでウリウリっ混ぜて、タッパーをラップで軽く蓋をして、暖かいところに放置・・・。2倍量になるまで発酵させます・・・。 が・・・。8時間くらい放置しても、2倍まで膨らまず、1.5倍くらい・・・就寝時間になったので、そのまま冷蔵庫の野菜室に放置して眠りました・・・。 二日目 子供の胃腸風邪をもらってしまい、酵母を触る気にならず・・・そのまま野菜室に放置したまま 三日目 体調が回復したので、中だねの具合を見ると・・・。仕込んだ当日は2倍になっていなかったのに、野菜室で緩やかに発酵を重ねていた様子・・・。ぶくぶくと泡をだし、かさも増えてた! 見づらいけど・・・。こんな感じ。丁度、ホットケーキの片面を焼き、気泡が出てきた状態かな? 発酵量が分かるように、輪ゴムでもとの量をチェック♪ なので、本来二日目にするべき仕事を再開♪ 熱湯で菜ばしを煮沸し、ついでに湯冷ましを作成・・・。で、中だねの入ったタッパーをそのまま測りにのせ、30gの湯冷ましと30gの薄力粉を投入♪また、菜ばしでウリウリって混ぜ、暖かい室温で放置♪ 今度は、3時間くらいであっと2倍量に発酵そのまま野菜室でまた寝かせました♪ 四日目 三日目の作業の繰り返し・・・。今度は、湯冷まし20g・薄力粉20gで・・・。2倍量に発酵させて、野菜室へ・・・。 五日目 いよいよ生地作り♪1.5斤分の分量です。 薄力粉 375g 砂糖 20g 中だね 180g 水 180cc コーンソフトバター入り 22g この材料をよく捏ねて、油を薄く塗ったボールに入れ、きっちりラップをかけて暖かいところに放置・・・。3~4倍になるまで・・・。最初はこんな感じ♪ 6時間弱放置後 で・・・。ガス抜きをして、三等分に生地を切り分け・・・。生地を伸ばして、三つ折・・・を2回して、最後はクルクルっと丸め、型に3個並べて2次発酵♪ 常温放置でもいいのですが、オーブンで30度50分で食パン型いっぱいにまで発酵させました。 で・・・。190度35分、しっかり焼いて・・・。 ついに、ついに・・・完成 自家製酵母起こしから、食パン完成まで・・・。あ~長かった~作業的には、難しい工程もなく、ただひたすら待つ作業・・・。 ふわふわで、ほんのり甘いおいしいパンが完成です♪ ドライイーストを使わず、林檎の皮と芯で起こした自家製酵母パンなので、かなり低コストで仕上がりました♪ ポチっとしてください♪