世界のごはんとアリーナ＆スタジアムグルメ生活

人参やごぼう、ひじきなんかがちょこっとずつ残っている時、コレを作りたくなります↓

　　　　　　　　　　　　

根菜の味をごま油と木綿豆腐、卵でまとめた、噛みしめるほどに美味しい「ぎせい豆腐」 。
いろんな色の具が使われていて、切り口もキレイですよね＾＾
「ん？？」と思う名前の由来は、一旦崩した豆腐を再び形にまとめることから。精進料理の一つだそうです（「擬製豆腐」と書くらしい）。精進料理のクセに、お酒にとても合います＾＾；

・・・が、私がこれを知ったのはそういう云われからではなく、この人の料理本がきっかけでした。

　　　　←１００歳目前まで元気に生きた、作家の宇野千代さん。

　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　↑前列左端の「私の作ったお惣菜」というのがそれです。
　　　　　　　　　　　（集英社文庫、７８０円・・・私が買った当時は７００円だった）

昔から文庫型の料理本が好きで、中学生の頃からいろんなのを買っていたのですが、中でもこの本は結婚してから段違いにお役立ちな一冊。「ご馳走」と言うよりも、ホントに日常的に食べたい、素朴な郷土料理やお惣菜がいっぱい詰まっています。語りかけるような文体も読んでいて心地よいし、お惣菜ひとつひとつに織り込まれるエピソードも楽しい。

そして何より、昔の人って手抜きをせずにちゃんとごはん作ってたんだなぁ、と思い知らされます。普段は手抜き料理をモットーとする私ですが、たまにはちゃんと作りたくなったりして＾＾；

そんな千代さんの得意料理の中から、私が最もよく作っているのがぎせい豆腐。余計な調味料を一切使わず、砂糖ちょこっとと塩、ごま油だけで素材の味を引き出します。焼き立てを食べてももちろん美味しいですが、冷めてからでも味が落ちないので、お弁当のおかずや晩酌のお供にもピッタリ。この味は特に、焼酎か日本酒に合わせたくなります＾＾

本にはレシピが細かく書かれていないため、下記は私が作る際の分量です。作り方も若干変えてあるので、（ごぼうのアク抜きと野菜の下茹でを省略。手抜きプラス、野菜の栄養を逃したくないのでこうしました＾＾）是非お試しくださいね！＾＾


≪根菜が味わい深～い♪滋味満点、よく味わって噛みしめたいぎせい豆腐≫レシピ：１本分

　　　＜材料＞
　　　　　　　・木綿豆腐　　　　　　　　　　　　　　１/２丁
　　　　　　　・人参　　　　　　　　　　　　　　　　　４～５ｃｍ
　　　　　　　・きくらげ　　　　　　　　　　　　　　　少々
　　　　　　　　（ひじきでもよいです）
　　　　　　　・絹さや　　　　　　　　　　　　　　　　４～５個
　　　　　　　・ごぼう　　　　　　　　　　　　　　　　４～５ｃｍ
　　　　　　　・卵　　　　　　　　　　　　　　　　　　１個
　　　　　　　・塩、砂糖　　　　　　　　　　　　　　 各少々
　　　　　　　・ごま油　　　　　　　　　　　　　　　 適量

１）　木綿豆腐は重石をして水気を切っておく。人参・水で戻したきくらげ・絹さやは大きさを揃えた細切りに、ごぼうは細かめのささがきに。

２）　１）の野菜を、ごま油を敷いたフライパンで軽く炒め、砂糖・塩で軽く味付けする。豆腐はボウルに入れて崩し、卵を混ぜてすり混ぜ、粗熱を取った野菜も加えてむらなく混ぜる。

３）　フライパンまたは卵焼き器にごま油を熱し、２）を流し入れて焼く。片面にこんがり焼き目がついてきたら三つ折りに。側面（厚みの部分）にもしっかり焼き目がつくように、じっくりこんがり焼いてください＾＾美味しいですよ～！！^0^

★コツらしいコツは特にありません＾＾；薄味なので、お醤油をたらした大根おろしを添えても美味しく頂けます。この時は、絹さやがなかったのでほうれん草で代用しました。


　
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