世界のごはんとアリーナ＆スタジアムグルメ生活

おせち責めから解放された途端、作りたかった外国料理熱がふつふつと燃えたぎります^0^

という訳で、今回はメキシコ料理。
メキシコ行ったことないのでかなり妄想入ってますが、美味しくできたのでご紹介します。
「モーレソース」ってご存知ですか？トマトと唐辛子をベースに、様々な香辛料やナッツ、ドライフルーツを加え、仕上げになんとチョコレートを加えた濃厚かつスパイシーでホットなソース。チキンやラム肉にぴったりで、トルティーヤに包んで食べるのが最高！！と聞きます。食べてみた～い！！

・・・で、作ってみました。どうでしょう？美味しそうですか？？＾＾↓

　　　　　　　　　　　　　

えーとね、食べた印象は、すごく不思議な感じです。日本人にとっては、これまで食べたことのない、他と比べようのない味。口に含んだ瞬間、チョコレートやシナモンやアーモンドなどの甘い香りと、玉ねぎやにんにくのパンチが同時にやって来ます。それでいて、後からかなりの辛味が心地よく訪れ・・・レモンを絞ったビールで流し込んだらもうカンペキに虜です！！ウマイ！！！^0^

今回は、トルティーヤの他にピラフも用意しました。ソースをつけたごはん好きな日本人にとって、このスパイシーかつ重ためのソースを避けて通れるわけがなーい！しかも、チキンやラムのジューシーな肉汁をごはんにしみこませずにいられますか？？私は無理です！！！・・・という訳で、あっさり塩・コショウだけで仕上げた野菜ピラフ（現地のはトマトベース、またはサルサでホットに味付けしたピラフらしいですが）をお肉の脇に。これがまたサイコー！！！もちろん、ソースをたっぷりつけたお肉をトルティーヤに包んで頬張れば、またまたたまりませーん！！！＾＾

モーレソース、おそらく本場のよりもチョコレートを控えめにしていますが、日本人の口にはかなり合う味付けになっていると思います。何よりすごく元気がでますよ！＾＾
だまされたと思って、ぜひ一度、お試しください！「作ってよかった！」と思うこと請け合いです！！

　　　　　　　　　　　　　

≪チョコレート、なのにホットでスパイシー！チキンとラムのモーレソース、トルティーヤ＆ピラフ添え≫レシピ：たっぷり２人分

　　　＜材料＞
　　　　　（グリルドチキン＆ラムチョップ）
　　　　　　・鶏むね肉　　　　　　　　　　　　　　　　　１枚（１８０ｇ）
　　　　　　・ラムチョップ　　　　　　　　　　　　　　　４本（２００ｇ）
　　　　　　・（下味）塩、コショウ、クミン、タイム

　　　　　（ピラフ）
　　　　　　・ごはん　　　　　　　　　　　　　　　　　　茶わん２杯弱
　　　　　　・ピーマン　　　　　　　　　　　　　　　　　１個
　　　　　　・にんじん　　　　　　　　　　　　　　　　　５ｃｍ
　　　　　　・玉ねぎ　　　　　　　　　　　　　　　　　　１/４個
　　　　　　・にんにく　　　　　　　　　　　　　　　　　１かけ
　　　　　　・サラダ油　　　　　　　　　　　　　　　　　適量

　　　　　（モーレソース）　
　　　　　　・チョップドトマト缶　　　　　　　　　　　　１/２缶
　　　　　　　（ホールトマトでも、生のトマトでもいいです）
　　　　　　・唐辛子　　　　　　　　　　　　　　　　　　２本
　　　　　　・オリーブオイル　　　　　　　　　　　　　　少々
　　　　　　・玉ねぎ　　　　　　　　　　　　　　　　　　１/２個
　　　　　　・にんにく　　　　　　　　　　　　　　　　　２かけ
　　　　　　・レーズン　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ２
　　　　　　・ビターチョコレート　　　　　　　　　　　　３かけ（２０ｇ）
　　　　　　・鶏ガラスープの素　　　　　　　　　　　 小さじ１．５
　　　　　　・コリアンダー、オールスパイス、ブラックペッパー、アーモンドプードル
　　　　　　　（オールスパイスはシナモン・クローブの代用です）
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　各小さじ１
　　　　　　・塩、コショウ　　　　　　　　　　　　　　　適量

　　　　　（トルティーヤ）大２枚分
　　　　　　・コーングリッツ　　　　　　　　　　　　　　１/２カップ
　　　　　　・薄力粉、強力粉　　　　　　　　　　　　　　各１/４カップ
　　　　　　・塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　少々

１）　トルティーヤの生地を準備して寝かせる。粉類を混ぜ合わせ、ぬるま湯７０ｃｃ程度で練って（柔らかめの耳たぶぐらい）、ラップをして３０分以上寝かせる。

２）　肉類に下味をつける。チキン・ラム共に塩・コショウをし、チキンにはタイム、ラムにはクミンを振ってすりこんでおく。

３）　モーレソースを作る。１００ｃｃ程度の水につけて柔らかくしたレーズン、スライスしたにんにく・玉ねぎをフードプロセッサーかミキサーにかけて液状にする。小口切りにした唐辛子をフライパンで炒め、トマトを加え、ミキサーにかけたものと香辛料を加えて少し煮詰める。トマトの水っぽさがなくなったらチョコレートを加えて溶かし、塩・コショウで味を調える。

４）　肉類を焼き始める。チキン・ラム共に油を敷かないフライパンで表面に焦げ目をつけ、蓋をして弱火で１５分ほど火を通す。（チキンが厚い場合、切込みを入れるかフォークで穴をたくさん開けておいてください）ラムは味が落ち着くまで時間がかかるので、早めに焼いて余熱で落ち着きを待つのがよいです＾＾

５）　トルティーヤを仕上げる。寝かせておいた生地を二つに分けて打ち粉（分量外の強力粉）をした台の上に広げ、麺棒で薄く広げて油を敷かないフライパンで両面を焼く。

６）　ピラフを作る。肉を焼いたフライパンに油を少量足してにんにくを炒め、細かなみじん切りにした野菜を炒める。塩・コショウで味をつけ、ごはんも加えてほぐしながら炒める。

７）　ピラフを皿に盛り、隣に肉を盛って、両方にソースをたっぷりかけてできあがり！トルティーヤはお好みでちぎって、肉とソースをたーっぷりのせて包んで召し上がれ！おいしーいですよー！！！^0^


★モーレソースの辛味やスパイスの配合は、お好みで調整してください。今回のはかなりクセを抑えた、日本人にも食べやすい味付けになっていると思います。


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　　モーレソース、絶対ウマイっす！！
　　　


　
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