世界のごはんとアリーナ＆スタジアムグルメ生活

サッカーのＷ杯以来、日本ではメジャーな国となった（気がする）クロアチア。新婚旅行先としても人気だそうで、いつか行ってみたい国のひとつです。

そんなクロアチアの名物料理と言えば、塩漬けキャベツを使ったロールキャベツ「サルマ」。ど～うしても食べてみたくて、これを作る目的でキャベツを漬けてみました。↓

　　　　　　　　　　　　

作り方は至って単純。
キャベツの芯をくり抜き、その穴にぎっしり塩を詰め、丸ごと入る容器に入れて頭まで完全に隠れるよう水を注ぎ、浮いてこないよう重石をして蓋をします。これを最初の数日間は常温で（私が見たレシピでは一週間とありましたが、怖かったので今回は３日で＾＾；）、その後２週間～１ヶ月程度冷蔵庫に入れて発酵させるだけ。キャベツに含まれる乳酸菌の効果で、出来上がりはやや酸っぱくなります（今回のは、冷蔵庫に入れて１０日目ぐらいから酸っぱい匂いがしてました）。漬けておいた塩水も、こんな感じに濁ってきます。

　　　　　　　　　　　　

キャベツの漬け物ってヨーロッパでよく見かけますね。長期保存するせいもあるのでしょうが、生食する日本の感覚とは違い、加熱して食べるのがポピュラーなようです。ギリシャでもこれに似た漬け物があるようだし、ドイツのザワークラウトも、ハーブが入るため味は多少違いますが、用途としては似たような感じだと思います。
聞いた話では、ヨーロッパ辺りのキャベツは硬いため、塩漬けにして軟らかくする目的もあるんだそう。確かにドイツで食べたサラダのキャベツ、かなり硬かった（笑）

そんな訳で、製作期間２０日近くを要したこのキャベツ漬け、本来は長期保存が可能（冬場の保存食だそう）ですが、「サルマ」はじめいろいろ作りたいものがあり、わずか数日であっさり完食＾＾；もっと待てば更に熟成されたのでしょうが、あっという間に食べ切ってしまったので、匂いの割に味はマイルドでしたよ＾＾；

今回作ったのは、クロアチアのロールキャベツ「サルマ」、ギリシャの豚肉との煮込み「ヒリノ・メ・ラハノトゥルシ」、やはりギリシャのロールキャベツ「サルマデス（←名前も調理法もほとんど一緒ですけどね＾＾；）」。ドルマデス、とも呼ばれるらしいですが、トルコの「ドルマ」と似てますね。ひき肉とお米を野菜で巻いたり中に詰めたりする料理は、中東～東欧一帯で食べられているようです。レシピは追って紹介します！＾＾


　　
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