世界のごはんとアリーナ＆スタジアムグルメ生活

最近はすっかりチュニジア・トルコ・ギリシャの料理が定番化しつつある我が家（現地未体験ですけどね＾＾；９月に初めてギリシャ行きます！^0^）。この日はチュニジア的なメニューで揃えたディナーにしてみました↓

　　　　　　　　　　　　　

左奥からサラダ（これは普通の。レタス・きゅうり・玉ねぎを塩で軽くもみ、コショウとオリーブオイル、レモン汁で軽く味付けしただけです）、私の大、大好きな「サラダ・メシュイア」、チュニジアパン、チュニジアピッツァ、イシモチのチュニジア風グリル、それにチュニジア風オムレツ「タジン」です。これまでご紹介したメニューに関しては、それぞれリンクを張ってありますのでご覧くださいね。しつこいようですが「サラダ・メシュイア」が超オススメです！この日はお店っぽく、ツナとアンチョビ（これも自家製）、オリーブを添えてあります。

・・・で、「チュニジアピッツァ」ならびに「チュニジアパン」ですが、１つの生地を２等分して、１つはパン、１つはピッツァを焼きました。こねるのも発酵も１種類で済むので気軽に作れます。とあるチュニジア料理屋さんで食べたパンを真似て作った生地ですが、塩分はかなり控えてあります（お店のパンがしょっぱかったんです＾＾；）。

パンはあっさり味で、ソースやペースト（サラダ・メシュイア等）を塗って食べるのにぴったりです。ピッツァの具はお店のまねっこで、お店ではケッパーも載せてありましたが割愛。ついでに言うと、お店のは厚焼きタイプでしたが、うまく焼ける自信がないので薄くのばしてクリスピータイプに。でもウマかったので満足です。
決め手はピザソースとして使ったハリッサ。この風味が普通のピッツァとは一味違うエキゾチックなウマさを出してくれてます。ウマイです。

チュニジア料理、さすが元フランス領だけあって美味しいです。ワインにもぴったり。気取らず楽しめてオススメですよ！！＾＾


≪一つの生地で二度楽しめる！チュニジアパンとチュニジアピッツァ≫レシピ：約２人分（１２ｃｍ程度のパン１個と直径２２ｃｍ程度のクリスピーピッツァ１枚分）

　　　＜材料＞
　　　　　（パン＆ピッツァの生地）
　　　　　　　・小麦粉（強力粉でなくてもＯＫ）　　　　　１５０ｇ
　　　　　　　・ドライイースト　　　　　　　　　　　　　　　　０．９ｇ（小さじ１/４）
　　　　　　　・塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ひとつまみ
　　　　　　　・ぬるま湯　　　　　　　　　　　　　　　　　　１００ｃｃ
　　　　　　　・オリーブオイル　　　　　　　　　　　　　　　小さじ１/２
　　　　　（ピッツァの具）
　　　　　　　・ハリッサ　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ１/２程度
　　　　　　　・トマト　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１個
　　　　　　　・アンチョビ　　　　　　　　　　　　　　　　　　２～３尾
　　　　　　　・ブラックオリーブ　　　　　　　　　　　　　　４～５個
　　　　　　　・ツナ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小１/３～１/２缶
　　　　　　　・スライスチーズ　　　　　　　　　　　　　　　１枚
　　　　　　　・（お好みで）パセリ、イタリアンパセリ　　適量

１）　生地を作る。粉類を箸などでざっと混ぜ合わせた後、ぬるま湯を３回ぐらいに分けて注ぎながらゴムべら等で混ぜ、まとまったら手でこねる。最初べたつきますが、塊をボウルの中に何度か叩きつけるようにするとくっつかなくなります。５～１０分ほどこねてツヤが出てきたらＯＫ。丸くまとめてラップをかけ、温かい場所で１時間半ほど、１．５～２倍程度の大きさになるまで１次発酵させます。

２）　１次発酵が済んだらガス抜きをして生地を２等分し、軽く丸めて１０分ほど休ませます（ベンチタイム）。この間に具を準備。トマトとオリーブは薄切り、アンチョビは適当に刻み、ツナは缶汁を切っておきます。

３）　生地の１個は適当な楕円形（厚さ３ｃｍ程度）にまとめて包丁で斜めの格子状に切り目を入れ、もう１個はクッキングシート等の上にのせ、手に少しオリーブオイル（分量外）をつけて薄く延ばします。私はごく薄く、直径２２～２３ｃｍ程度に延ばしましたが、もっちりピッツァがお好みなら耳を厚めにして直径１５～１７ｃｍ程度が適度かな？と思います。この状態でそれぞれにふわっとラップをかけ、１５分程度２次発酵。この間にオーブンを２００度に予熱しておきます。

４）　２次発酵が終わったら、パンに軽く霧吹きをし、ピッツァの方は薄～くハリッサを塗った上に（味が濃いので、ごく薄くでいいです）具を載せ、ちぎったチーズを散らして、予熱したオーブンでそれぞれ１０～１３分程度焼けばできあがり！


★パンはお好みで、焼く際にオリーブオイル（分量外）をかけると香りがよいです。

★私は夫婦２人分のパンを作る際、小麦粉１３０～１５０ｇを目安にしています。なので今回も両方合わせて１５０ｇですが、この量は一般のご家庭だとやや少なめかな？と思います。分量はおなかに合わせて調節してくださいね。


　↓ここでもお役立ちのチュニジアの合わせ調味料「ハリッサ」。あれこれ試したくなります。

　　　　
ハリサ 唐辛子ペースト 70g

　　　　
サミーズ　ハリッサ


↓チュニジア料理のようにあっさりめの食事にぴったりな、ルーマニアのピノ。最近のお気に入りデイリーワインです。この日は白を飲んだ後、２本目にこれを空けちゃいました＾＾；

　　　
クロ・ビュザオ・ピノ・ノワール［2005］年（デルマーレAC）CLOS BUZAO驚愕のピノ ノワール。ついに入荷！ワイン王国最新号でも、★★★（3つ星）獲得っ！！ルーマニアのピノ！！


　　
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