1) オリーブオイルに紫外線は NG。
なので日光には当てないこと。
お店で売っているオリーブオイルは、日光を避けるため色の濃いボトルに
入っていることが多いです。

(2) オリーブオイルは30度以上の高温に長い間さらされると劣化します。
なので、そのような場所に置くのは避けること。

(3) 「高温がだめなら、冷蔵庫でいいじゃん」というのも×。
オリーブオイルを低温に置くと、白い結晶が出てきて全体が白濁
することがあります。
これ自体は害のないもので、温度が高くなれば消えてしまいますが、
問題は
「冷やす（＝結晶ができる）→常温で使う（＝結晶が消える）
→また冷やす（＝結晶ができる）」
を繰り返すと、オリーブオイルのよい香りがなくなってしまうことが多い。
なので、冷蔵庫での保存はおススメしません。
ふつうの冷暗所に置くようにしましょう。


●今回のレシピ
＜材料＞
ナス
* オリーブオイル
* 白ワインビネガー
* おろしニンニク
* アンチョビ
* 塩
* コショウ

＜作り方＞
* オリーブオイル
* 白ワインビネガー
* おろしニンニク
* アンチョビ
* 塩
* コショウ
以上を混ぜる。…（１）
↓
ナスは輪切りし、熱したグリル板に載せ、こんがりと焼く。…（２）
↓
（２）に（１）をかけ、冷ます。

（できあがり）

ナス好きにはたまらないサラダです。
ルッコラなどを乗せるも、よし。



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オーストラリア大陸の面積は約７７０万平方メートルで、アメリカ合衆国本土（アラスカを除く）に匹敵する広さです。この広い大陸は、気候においても多種多様で、大陸中央部には砂漠気候の地域もありますが、海に面した周辺部にはヨーロッパの地中海のような温暖な気候の地域が広がります。

１７世紀に入植したヨーロッパ人が、その恵まれた地域でブドウやオリーブなどの植物の栽培を始めました。この大陸には天敵となる害虫が少なかったことと、長い間自然災害がなかったことより、植物は成長を続け、ヨーロッパ大陸の多くの植物が害虫で絶滅の危機に瀕したときも、オーストラリア大陸では豊作を続けていたのです。

このような広大で肥沃な大地に燦々と降り注ぐ太陽、そして何にも増してゆったりと流れている時間がオーストラリアの果実を地球上でもっとも美味しく仕上げたのです。そのように育ったオリーブの実で作られたオリーブオイルは、イタリア産やスペイン産に勝るとも劣らない極上の味わいを私たちに提供してくれます。

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塩とオリーブオイルでほうれん草としめじをあえただけの簡単メニュー。


塩とオリー材料 （ 2人分 ）
ほうれん草 1/2束～2/3束
しめじ ひとつかみ
塩 少々
オリーブオイル お好みの量
酢またはレモン汁 少々

1しめじをさっと塩茹でし、水気を簡単にきったらボールに入れておく
2しめじを茹でた残りのお湯でほうれん草をクタクタになるまで茹でる
3ほうれん草の水気を絞って、食べやすい大きさに切り、ボールに入れる
4塩とオリーブオイルでよくあえる
5お好みで、酢またはレモン汁をかける
。

コツ・ポイント
ほうれん草はクタクタになるまで茹でるとオイルとよく馴染みます。

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材料
・にんにく ３０ｇ
　ごま油 大さじ２
・玉ねぎ １００ｇ
　オリーブオイル 大さじ３
　しょうゆ 小さじ１
　ラー油 大さじ１
おろししょうが 小さじ１
一味唐辛子 小さじ１
すりごま 小さじ１
鶏がらスープの素 小さじ１/２
塩 　　　　小さじ１/３
オリーブオイル 大さじ２
1にんにくは薄くスライスして　ごま油でカリカリになりまで炒め、取り出して冷まし手で砕く。
2.みじん切りにした玉ねぎをオリーブオイルできつね色になるまで炒め、しょうゆを加えてさらに１分ほど炒める。

3全て混ぜ合わせたら出来上がり♪

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イタリアは丘陵や山のある地域が多く、また地中海式気候といった環境はオリーブ栽培には理想的な国と言えるでしょう。北西部のヴァル・ダオスタ州を除きイタリア国中でオリーブ栽培が行われています。

イタリア産ワインでも有名なトスカーナ州は、最高級のオリーブオイルを生産する州としても有名です。トスカーナの生産量はイタリア全体のわずか２，３％にすぎないのですがその品質とマーケティングにより評判が高いそうです。最近、欧州連合が新たに規定した「原産地呼称制度Ｄ．Ｏ．Ｃ」により問題は解決されるとは思いますが最高級オイル以外は注意が必要かも知れませんね。一番大切なのは、自分の好みに合ったオリーブオイルを最適な保存方法と調理方法により楽しく味わうことだと思います。

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南北に長いイタリアではそれぞれの気候風土に合った品種のオリーブが栽培されています。イタリア産オリーブオイルの特徴は品種の違いによる香り、味覚が楽しめることに加えブレンド技術が発達していることから、その味わいの種類が豊富なことです。地域によるオリーブオイルの特性を保護することからEUの品質規定であるD.O.P.（原産地名称保護）に34の地域が指定されています。D.O.P.ではその地域ごとに品種も決められ栽培から生産、商品化までの細かい規定を受け、品質的にもより厳しい基準があります。

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