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バレンタインチョコ２ ○いちごチョコ大福（６人分） ＜材料＞ いちご 中１２粒 白あん ２００ｇ ホワイトチョコレート ６０g 白玉粉 １００ｇ 水 １１０ｍｌ Ａ 上白糖 ４０ｇ 片栗粉 適量 ＜作り方＞ １、いちごはヘタを取っておく。白あんは１２等分にし チョコレートは刻んで、湯せんにかけて溶かします。 ２、１、のいちごに先端から竹串を刺し、先端を残して １、のチョコレートをからめ、安定するコップなどに立てかけて乾かします。 ３、１、の白あんを円形状に平たくのばし ２、の乾いたいちごを先端を残して包みます。 ４、耐熱のボウルに白玉粉を入れ、水を少しずつ加えながら なめらかになるまで混ぜ Ａを加えて、更に混ぜ合わせます。 ５、４、のボウルにラップをして電子レンジ（５００ｗ）で３分加熱します。 ６、途中一度取り出し、木べらで均一に混ぜ、全体が半透明になるまで 更に３分程度加熱します。 片栗粉を敷いたバットにあけ、全体を１２等分にする。 ７、手で６、を平らにのばし、３、のいちごに先端が中心になるようにかぶせ、 とじ目をしっかりととじれば出来上がりです。  ○キャラメルショコラ（アルミカップ １２～１５個分） ＜材料＞ 板チョコ １００ｇ キャラメル ４粒 生クリーム 大さじ４ ＜作り方＞ １、深さのある器に 手で小さく割った板チョコ キャラメル、生クリームを入れ 電子レンジにかけます（ラップなしで １分３０秒）。 ２、１、をなめらかになるまでスプーンでよくかき混ぜます。 ３、チョコの型に流し込み 粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やし固めます。 ＊チョコがやわらかいので 紙ではなくアルミ製を使って下さいね。   ○ハートチョコ（写真は１例です） ミルクチョコレート ５００ｇ ハートの型 オーブンシート ＜作り方＞ １、型はきれいにふいておきます。 ※水分、油分が残らないように、やわらかい布などできれいにふきます。 ２、チョコレートを細かく割って、ステンレス製のボウルに入れます。 一回り大きい別のボウルに５０℃ぐらいのお湯を入れ そこにチョコレートの入ったボウルをつけて湯せんします。 ３、チョコレートを溶かし、チョコレートの温度を40℃程度にしてください。 ４、湯せんのボウルの水を10～15℃の冷水に替え ゴムべらで混ぜながらチョコを冷やし ＊温度調整に気をつけること。 ５、オーブンシートで作ったコルネに「2」を入れたら型に流す。 ６、５、を冷蔵庫に入れ冷やし固めます。 ※チョコレートは固まると縮む性質がありますので チョコレートと型の間に隙間があいたときが完全に固まった目安になります。 ７、型からチョコレートを抜く時は 型を逆さにしてテーブルなどにトントンと打ちつけると チョコレートが抜けやすいですよ。。 ＊型抜きチョコレートを作るときは 温度管理に気をつけてテンパリングをきちんとすること。 そうしないと、見た目も味も悪くなりますので 注意して下さいね。  ○ココア入りチーズケーキ(４人分） ＜材料＞ クリームチーズ ８０ｇ プレーンヨーグルト ５０ｇ 卵 １個 ココア 大さじ２ 砂糖 大さじ２と1/2 小麦粉 大さじ１ 砂糖 １０ｇ (卵白と混ぜる分） バター 少々 ＜作り方＞ １、クリームチーズは室温に出し、なめらかになるまで練り 卵は卵黄と卵白に分け、卵白は冷やしておきます。 ２、ボウルに１、のクリームチーズ、卵黄、ヨーグルト、茶こしでふるったココア 砂糖 大さじ２と1/2、、小麦粉を順に加え なめらかにします。 ３、別のボウルに１、の卵白を入れて泡立て、砂糖を加えしっかりとしたメレンゲにする。 ４、２、に３、のメレンゲを加え、混ぜます。 ５、バターを薄く塗ったココット（直径５ｃｍ×高さ５ｃｍ×４個）に（４）を流し入れ、 オーブントースターで５分焼きます。 ６、途中で、アルミホイルをフンワリとかけ、４～５分焼き。 スイッチを切って５分おき、更に５分焼いて出来上がりです。  ○チョコレートムース（６人分） ＜材料＞ ビターチョコレート １２０ｇ インスタントコーヒーの粉 小さじ１ お湯 大さじ１ 卵 ２個 砂糖 大さじ４ 生クリーム ８０ｍｌ 生クリーム 適量（飾り用） ミントの葉 適量（飾り用） ＜作り方＞ １、インスタントコーヒーは湯で溶かし 卵は卵黄と卵白とに分けておきます。 ２、チョコレートは細かく刻み、湯せんにかけて溶かし 少し冷ましてから１、のコーヒーと卵黄を加えて混ぜます。 ３、卵白は角が立つくらいまで泡立て、砂糖を加えて更にしっかりと泡立て 生クリームは八分立てにしましす。 ４、２、のチョコレートに３、の卵白を２～３回に分けて泡をつぶさないように混ぜ込み 更に生クリームも泡をつぶさないように混ぜ込みます。 ５、４、のムースを器に流し入れ、冷蔵庫で２～３時間冷やし 生クリームとミントの葉を飾れば出来上がりです。  ○チョコレートキャラメル（１２個分） サイコロキャラメル １２個 ホワイトチョコレート ２１０ｇ ブラックチョコレート ６３０ｇ コーヒービートチョコ 適量 ＜作り方＞ １、チョコレートはそれぞれ刻んでボウルに入れ、 ５０～６０℃のお湯を入れたボウルで湯せんします。 チョコレートにまんべんなく熱が通るように大きくかき混ぜます （このときにボウルにお湯が入らないように注意しましょう） ２、チョコレートがすべて溶けてなめらかになったら 湯せんのボウルをはずします。 （あまり長い時間湯せんにかけて熱を通しすぎないように） ＊ゴムべらを持ち上げてチョコレートをたらすようにすると ダマが残っているかどうかがよくわかりますよ。 ３、テンパリングをしたチョコレートに サイコロキャラメルを入れ フォークですくい上げます。 ４、オーブンシートの上に並べ 冷蔵庫にいれて チョコレートが固まるまで冷やします。 ５、残ったチョコレートをのり代わりして コーヒービートを上に付けて出来上がりです。  ○生チョコ ＜材料＞ ２種類の板チョコを使用 ミルクチョコレート ２枚（板チョコ 合計で１３５g） 生クリーム １００cc コアントロー 大さじ１（又はグランマニエ、ブランデーなら小さじ１） ココアパウダー 適量 ＜作り方＞ １、チョコレートを細かく刻む。 ２、耐熱容器に生クリームを入れ 電子レンジ（500W）に１分かけて取り出し チョコを加えて泡だて器で混ぜて完全に溶かし、コアントローを混ぜます。 ３、小さいバットにオーブンシートを敷いて チョコレートを流し入れ 平らにならして冷蔵庫で冷やします。 ＊使用したのは16cm×10cmの弁当箱（菓子箱でOK）小さめのを使って高さを出します。 ４、半日から 一晩冷やして固めて切り分けます。 ５、ココアパウダーをまぶしつけてから ココアパウダーを茶漉しでふりかけて仕上げます。 ＊とても軟らかいので ナイフ等を使ってオーブンシートから剥がしてココアをまぶします。 半端なチョコは手の平の上で転がして丸めても良いですよ。 ６、贈り物にするなら 前もって かわいい空き箱を決めておいて それに合わせた大きさに切り分けると良いですよ。  ○オレンジ風味の生チョコ ＜材料＞ ホワイトチョコレート ７０ｇ 生クリーム ２０ｇ オレンジリキュール ７ｇ ＜作り方＞ １、ホワイトチョコレートを細かく刻み 湯せんか弱い直火にかけて溶かします。 ２、生クリームを加熱し 沸騰寸前まで加熱します。 ３、溶かしたチョコレートに熱い生クリームを注ぎ入れ よく混ぜます。 ４、リキュールを加え なめからなクリームになったら ラップを敷いた小さなバットに流して冷やし固めます。 ５、ラップをはがして ２cm角に切り分けて粉糖をふって出来上がりです。   ＊写真は １例です。 ○ハートのティラミス（６人分） ＜材料＞ フィンガービスケット １８枚 Ａ インスタントコーヒー 大さじ１ 1/2 お湯 カップ 3/4 砂糖 小さじ１ コーヒーリキュール 大さじ２ 卵 ２個 砂糖 ６０ｇ マスカルポーネチーズ ２５０ｇ ココア 適量 ＜材料＞ （１）ビスケットは、１８枚中６枚を切り口が斜め４５度になるように半分の長さに切る。 Ａを混ぜ合わせてコーヒーシロップを作っておく。 （２）全てのビスケットをバットに並べ、（１）のコーヒーシロップをかけ、 浸み込ませる。 （３）卵は卵黄と卵白に分ける。メレンゲを作る。ボウルに卵白を入れ、 軽く角が立つまで泡立て、砂糖３０ｇを加えて、更にしっかりと泡立てる。 （４）別の大きめのボウルに（３）の卵黄、砂糖３０ｇを加えて混ぜ合わせ、 更にマスカルポーネチーズを加え、全体がなめらかになるまで混ぜ合わせる。 （５）（４）に（３）のメレンゲを加えてさっくりと混ぜ合わせる。 （６）皿に（２）の半分に切ったビスケットの切り口が、カットしていない ビスケットの側面に沿うように合計１枚半でｙ字型を作るように置く。 （７）（６）の上に（５）のクリームをたっぷりとのせ 更にビスケット、クリームを重ね、 冷蔵庫で冷やし、食べる直前にココアをふるう。 ジャンル別一覧
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